| Food Buzz: Zgodovina gob | Poslušaj |
Opis / Okus
Žametne gobe Pioppini so majhne do srednje velike s konveksnimi do sploščenimi pokrovčki, ki se povezujejo s tankimi podolgovatimi stebli. Trdne, mehke in svilnate kapice imajo v povprečju premer 3-10 centimetrov, barve pa so od temno rjave do svetlo rjavo-sive, ki proti sredini postanejo temnejše. Pod pokrovčkom so majhne sivo-rjave škrge, ki vsebujejo temne spore, škrge pa se povežejo z vlaknastim steblom kremne barve, ki ima podobno teksturo kot šparglji. Pri kuhanju imajo gobe Velvet Pioppini rahlo cvetno aromo in so mesnate in hrustljave z oreščkim, rahlo sladkim, popernim in zemeljskim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Gobe Wild Velvet Pioppini so na voljo poleti do jeseni, gojene različice pa so na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Žametne gobe Pioppini, ki jih botanično uvrščamo med Agrocybe aegerita, so divje, užitne gobe, ki spadajo v družino Strophariaceae. Znane tudi kot goba črni topol, goba topol, goba čajevca, Yanagi-matsutake, Cha Shu Gu, Zhuzhuang-tiantougu in Pholiote du Peuplier, gobe Velvet Piopinni tvorijo velike grozde na listavcih hlodov, štorov in v luknjah okoli topola drevesa, kostanj, drevesa čajevca, vrbe, bombaž, starejše škatle, trident javorje in brestove. Gobe Velvet Pioppini so zelo priljubljene zaradi svoje trdne teksture in jih pogosto dodajajo testeninam, juham in enolončnicam.
Hranilna vrednost
Žametne gobe Pioppini so bogate z bakrom, vlakninami in vitaminom B5, vsebujejo pa tudi kalij, biotin, folate, železo, selen ter vitamina B2 in B3. Poleg tega imajo protiglivične in antibiotične lastnosti.
Aplikacije
Žametne gobe Pioppini so najprimernejše za kuhane namene, kot so pečenje, praženje, pečenje, dušenje ali praženje. Pred kuhanjem je treba gobe narezati na trdo podlago in jih očetkati ali obrisati z vlažno brisačo, da odstranite odvečne ostanke. Sorte ni priporočljivo prati, saj bo voda spremenila teksturo gobe. Pokrovčki gobe so mehki, toda stebla so žilava in bodo pred mešanjem ali pirjanjem morda zahtevala vrenje, da se tekstura zmehča. Po kuhanju lahko gobe Velvet Pioppini dodajamo solatam, juham, enolončnicam, pečenemu krompirju, mariniranim mesnim jedem, krompirčkom, tempuri, vročemu loncu, omaki in belim omakam. Lahko jih kuhamo tudi v quiches, omletah in enolončnicah. V Italiji se ta goba pogosto uporablja v 'testeninah s funghi', čudovito pa deluje tudi v rižoti. Žametne gobe Pioppini se dobro ujemajo s krompirjem, rukolo, radičem, špinačo, korenčkom, pršutom, rdečim mesom, divjačino, origanom, majaronom, meto, peteršiljem, pehtranom, drobnjakom, koromačem, česnom, kozjim sirom, parmezanom, orehi, mandlji, lešniki, riž, proso, kvinoja in polenta. Shranijo jih do 3-5 dni, ko jih shranite v papirnati vrečki v hladilniku, lahko pa jih tudi sušite in hranite do šest mesecev.
Etnične / kulturne informacije
Na Kitajskem se žametne gobe Pioppini v tradicionalni medicini uporabljajo za zmanjšanje simptomov slabosti, vročine in glavobola. Uporabljajo se tudi zaradi protivnetnih in protiglivičnih lastnosti, da pomagajo ohranjati ledvice zdrave in ščitijo splošno dobro počutje prebavnega sistema.
Geografija / Zgodovina
Žametne gobe Pioppini so doma v Aziji, zlasti na Japonskem in na Kitajskem, in rastejo že od antičnih časov. Danes se gobe Velvet Pioppini pogosto gojijo in jih najdemo na lokalnih trgih in v posebnih trgovinah z živili v Aziji, jugovzhodu ZDA, južni Evropi in Avstraliji.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo gobe Velvet Pioppini. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje delijo gobe Velvet Pioppini z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Mavrična živilska zadruga Mavrična trgovina 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop BlizuSan Francisco, Kalifornija, ZDA Pred približno 381 dnevi, 23.2.20  Broadway Sunday Farmer's Market Gobe Sno-Valley Duvall WA http://snovalleymushrooms.com Washington, ZDA Pred približno 437 dnevi, 29.12.19 Komentarji deliteljev: Wow and YUM :)  Specialty Produce BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 482 dnevi, 14. 11. 19  Tržnica Monterey Tržnica Monterey 2711 1550 Hopkins Street Berkeley, CA 94707 510-526-6042 www.montereymarket.com BlizuBerkeley, Kalifornija, ZDA Pred približno 585 dnevi, 8. 3. 19 |
