Opis / Okus
Kašmirski česen ima trdo, zlato-rjavo lupino in je videti kot posamezen strok česna. Ima zaobljeno, čebulno obliko s trdim, sploščenim delom na eni strani, ki doseže točko na koncu nageljnove žbice. Majhne enojne nageljnove žbice merijo v premeru od 1,5 do 4 centimetre. Utrjene zunanje plasti tvorijo zaščitno lupino čebulice, medtem ko se razvija pri temperaturah pod ničlo. Klinček spodaj je svetlo bele do kremasto bele barve in ponuja močan, oster okus česna brez kislosti, ki je prisotna v drugih sortah.
Sezone / razpoložljivost
Kašmirski česen je na voljo skozi celo leto z največjo sezono v spomladanskih mesecih.
Trenutna dejstva
Kašmirski česen, v Indiji znan tudi kot himalajski ali džamujski česen, je redka sorta Allium sativum z enim strokom. Znan kot česen Snow Mountain in Ek Pothi Lahsun v hindujščini, ga nabirajo le enkrat letno z visokih nadmorskih višin Himalaje in je po vsej Indiji dobro znan po svojih zdravstvenih koristih. Raziskave so pokazale, da je kašmirski česen glede na koristne spojine in lastnosti sedemkrat močnejši od komercialnega česna.
Hranilna vrednost
Kašmirski česen je dober vir mangana, vitaminov B6 in C ter bakra, selena in fosforja. Je tudi vir kalcija in vitamina B1. Česen vsebuje encima aliin in aliinazo in se združi, da tvori spojino alicin, ko nageljnove žbice zdrobimo ali zmeljemo. Alicin je spojina, ki daje česnu oster vonj in koristi za zdravje. Ima protivnetne, antioksidativne in antibakterijske lastnosti.
Aplikacije
Kašmirski česen lahko uporabljamo tako surov kot kuhan. Če želite čim bolj povečati koristne lastnosti česna, pred uporabo zdrobite ali zmeljemo. V Indiji se kašmirski česen najpogosteje uživa surov zaradi zdravja. Tako imenovani 'biseri' se zdrobijo in nato pogoltnejo, čemur sledi pitje dveh kozarcev hladne vode. Uporabite kašmirski česen v katerem koli receptu, ki zahteva česen. Uporaba v pesto in drugih omakah ali pomakih. Rižoti, testeninam ali podušeni zelenjavi dodajte mlete nageljnove žbice. Da bi se izognili plesni ali pokvarjenosti, kašmirski česen shranjujte v hladnem, suhem in dobro prezračevanem prostoru. Trajalo bo do dva meseca.
Etnične / kulturne informacije
Planinci, ki so se v starodavnih časih vzpenjali na himalajske gore severne Indije, so uživali kašmirski česen, da bi pomagali vzdrževati krvni obtok, povečali kapaciteto kisika in dvignili raven energije. Sorta z enim nageljnovim žličkom je znana v ajurvedskih praksah in je predpisana ljudem, ki trpijo zaradi diabetesa, bolezni srca, visokega krvnega tlaka in prehlada.
Geografija / Zgodovina
Kašmirski česen je doma v himalajskih gorah, v današnjih Džamuju in Kašmirju. Regija je stisnjena med države Pakistan na zahodu in Tibet in Kitajsko na vzhodu in je najsevernejša država v Indiji. Kašmirski česen gojijo na 1.800 metrih nadmorske višine v podnebju z izredno nizko koncentracijo kisika in ostrimi snežnimi razmerami. Je ena redkih rastlin, ki bo preživela hladno, nadmorsko višino. Česen izvira nedaleč od te regije, v današnji Kirgiziji, Tadžikistanu, Turkmenistanu in Uzbekistanu. Kašmirski česen naj bi bil ena najčistejših sort zaradi regije, kjer ga gojijo, in pomanjkanja industrijskih onesnaževal v tleh. Najpogosteje ga najdemo pri spletnih prodajalcih in v trgovinah, specializiranih za indijske in ajurvedske izdelke.
