Opis / Okus
Listi Oca so majhni do srednje veliki z lističi v obliki detelje, ki rastejo iz poldebelih vlaknatih stebel. Raste v grozdih po treh letakov in se giblje od zelene do vijolične, odvisno od sorte, površina svetlo zelenega lista je lahko prekrita z drobnimi belimi dlačicami, ki mu dajejo žametni, nejasen videz. Listi Oca so pritrjeni na sočna zelena stebla, ki lahko zrastejo v dolžino 20-30 centimetrov. Ko se zaužijejo, so listi Oca hrustljavi, pikantnega, limoninega in rahlo ostrega okusa, podobnega okusu listov kislice.
Sezone / razpoložljivost
Oca listi so na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Listi oca, ki jih botanično uvrščamo med Oxalis tuberosa, so zelnata rastlina, ki je sorodna rabarbari, kislici in špinači ter je član družine Oxalidaceae. Oca, znana tudi pod imenom Ocha in novozelandski jam, je pretežno znana po majhnih gomoljih, vendar so užitni tudi listi, poganjki in oranžno rumeni cvetovi. Listi oca se pogosto uporabljajo v solatah in so priljubljeni zaradi ostrega citrusnega okusa.
Hranilna vrednost
Listi Oca vsebujejo vitamine A, B in C, aminokisline in nekaj železa. Vsebujejo tudi oksalno kislino, ki lahko upočasni absorpcijo drugih mineralov in jo je treba jemati zmerno.
Aplikacije
Oca listi so najbolj primerni tako za surove kot za kuhane naloge, kot so dušenje, blanširanje, kuhanje na pari ali vrenje. Če so surovi, lahko liste uporabljamo podobno kot liste rabarbare in jih uporabimo kot okras ali jih vmešamo v zelene, listnate solate. Zaradi vsebnosti oksalne kisline je najbolje, da se listi Oca uživajo v majhnih količinah in jih je pred kuhanjem pogosto bolje kuhati, saj lahko količino oksalne kisline s kuhanjem zmanjšamo. Lahko jih tudi blanširate in postrežete kot preprosto prilogo ali prepražite z drugo zelenjavo in mesom, da ustvarite popoln obrok. Listi Oca se dobro ujemajo z morskimi sadeži, mesom, kot so perutnina, svinjina, raca ali jagnjetina, sadjem, kot so češnje, maline in slive, drugimi zelenjavami iz solate in kozjim sirom. Hranijo do enega tedna, če so shranjeni v zaprti posodi v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Gomolj Oca je bil nekoč znan kot irski krompir, saj je njegovo ime zaradi videza njegovih listov podoben deteljici. Čeprav Oca danes v ZDA ali Evropi ni dobro poznana, so prebivalci Nove Zelandije Oco sprejeli po uvedbi v šestdesetih letih prejšnjega stoletja in je zdaj priljubljena sestavina na otoku.
Geografija / Zgodovina
Oca je doma v Peruju, Boliviji in Andih in naj bi obstajal že v predinkovskih časih. Tam ostaja pomembna kmetijska rastlina, takoj za krompirjem. Obrat Oca se je razširil v Venezuelo, Argentino in Čile z migracijo avtohtonih skupnosti v predkolumbijski dobi, nato pa je bil v 1700-ih prinesen v Mehiko ter v 1800-ih v Evropo in Novo Zelandijo. Danes liste Oca najdemo na lokalnih trgih in v posebnih trgovinah z živili v Južni Ameriki, Srednji Ameriki, Severni Ameriki, Avstraliji, Novi Zelandiji, Evropi in izbranih regijah v Aziji.
