Opis / Okus
Stroki Yongchak so srednje veliki do veliki, v povprečju so dolgi od 30 do 45 centimetrov in so dolgi, široki, podobni traku in včasih zviti v obliki. Zeleni stroki rastejo v grozdih na visokih drevesih, in ko so nezreli, so stroki ravni in skoraj prosojni. Ko dozorijo, se semena začnejo tvoriti znotraj stroka in povzročajo izrastke, strok pa postane žilav, trden in živo zelen. V notranjosti stroka je spolzka folija v smetanovi barvi, ki obdaja semena in vsak strok lahko sprejme 15-20 semen. Semena so bledo zelena in so po velikosti podobna mandeljnom. Fižol Yongchak ima nenavaden vonj, ki ga pogosto primerjajo z zemeljskim plinom, je svež, mehak in nežen z bogatim in ostrim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Yongchak fižol je na voljo pozno spomladi.
Trenutna dejstva
Yongchak, botanično uvrščen med Parkia speciosa, je dolg zvit fižol, ki je član družine Fabaceae ali graha in fižola. Znan tudi pod imenom Petai, smrdljivi fižol, smrdljiv fižol, drevesni fižol, grenki fižol, Peteh, Parkia in Sator, fižol Yongchak raste na drevesih, ki lahko dosežejo več kot trideset metrov višine in so zelo priljubljena stročnica v Indiji in jugovzhodni Aziji. Fižol Yongchak v naravi divja in z edinstvenim vonjem zasluži vzdevek 'smrdljiv fižol'. Fižol Yongchak vsebuje aminokislino, ki lahko v urinu povzroči vonj, podoben špargljem in žveplu, kar okrepi smrdljivo ime. Fižol Yongchak, ki je pretežno vmešan v krompirček in kari, se uporablja v najrazličnejših kulinaričnih aplikacijah in je skuhan z sestavinami z močno aromo, ki pomagajo preprečiti njihov nenavaden vonj.
Hranilna vrednost
Fižol Yongchak vsebuje vlaknine, železo, kalcij, kalij, vitamin C, riboflavin in tiamin.
Aplikacije
Yongchak fižol je najprimernejši za kuhane aplikacije, kot so praženje, cvrtje, cvrtje in pečenje. V mladosti stroki ne vsebujejo popolnoma razvitih semen in jih lahko uporabljamo cele v krompirčku ali uživamo surove, kisle ali ocvrte. Zreli fižol Yongchak je treba pred kuhanjem olupiti in ga kuhati v kokosovem mleku ali prepražiti s kozicami, curry pasto, česnom in čilijem. Lahko ga tudi pražimo v strokih in jemo podobno kot edamame. Če želite odstraniti semena, previdno z ostrim nožem odrežite strok ali postrgajte zunanjo plast v skledo. Yongchak fižol lahko posušimo, zaradi česar semena postanejo črna, in ga shranimo za daljšo uporabo, ali pa fižol vložimo v kislo slanico in ustvarimo rahlo gumijasto strukturo brez izgube okusa. Yongchak se dobro ujema s čiliji, česnom, čebulo, kurkumo, limonsko travo, listi apna iz kafirja, pasto iz kozic, ostrigino omako, kozicami, govedino, svinjino ali perutnino in rižem. Fižol se hrani en teden, ko je shranjen v hladnem in suhem prostoru, ob fermentaciji pa nekaj mesecev.
Etnične / kulturne informacije
Fižol Yongchak je priljubljen v jugovzhodni Aziji, zlasti v indonezijski, tajski, malezijski in laoski kuhinji. Običajno se prodaja cel v šopkih, prodaja se v strokih, prodaja samo s semeni, prodaja se v kislih raztopinah ali prodaja v pločevinkah ali zamrznitvi. V Indoneziji fižol Yongchak uživajo surovega s sambalom ali kuhanega v nasi goreng kambing petai, ki je ocvrt riž s kozjim mesom. Yongchak fižol je priljubljen tudi v Manipurju v Indiji in ga uživajo v erombi, ki je lokalna solata, vključno z zelenjavo, čilijem, fermentiranimi ribami in krompirjem.
Geografija / Zgodovina
Yongchak je doma v jugovzhodni Aziji in že od nekdaj raste samoniklo. Danes Yongchak še vedno raste v naravi in se prodaja tudi na svežih lokalnih trgih v Indiji, na Tajskem, v Indoneziji, Singapurju, Laosu in Maleziji.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Yongchak. Eno je najlažje, tri je težje.
| Preprosta tajska hrana | Pikantni smrad v zrnju | |
| Ljubitelj Nasi Lemak | Sambal kozice s smrdljivim fižolom | |
| Tajska miza | Smrdljiv fižol in kozice |
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so Yongchak delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Super Indo Cinere BlizuCiputat, Banten, Indonezija Pred približno 280 dnevi, 6. 2. 20 Sharerjevi komentarji: pete  Super Indo Cinere Depok BlizuCiputat, Banten, Indonezija Pred približno 437 dnevi, 29.12.19 Sharerjevi komentarji: pete ali yongkak  Moderna tržnica BSD City BlizuPondok Pucung, Banten, Indonezija Pred približno 438 dnevi, 27.12.19 Sharerjevi komentarji: Pete v bsd modern market tangerang  trg bučnih koč BlizuCiputat, Banten, Indonezija Pred približno 447 dnevi, 18.12.19 Sharerjevi komentarji: pete  market ace mijen semarang, osrednja java BlizuTegalsari, Osrednja Java, Indonezija Pred približno 454 dnevi, 12. 11. 19 Sharerjevi komentarji: banana na trgu ace mijen, Semarang, osrednja Java  Pasar Anyar BlizuBogor, Zahodna Java, Indonezija Pred približno 480 dnevi, 15.11.19 Sharerjevi komentarji: pete di pasar baru bogor  bogor nov trg BlizuBogor, Zahodna Java, Indonezija Pred približno 597 dnevi, 21. 7. 19 Sharerjevi komentarji: Pete at Pasar Anyar Bogor, West Java  Tržnica Cisarua BlizuLeuwimalang, Zahodna Java, Indonezija Pred približno 597 dnevi, 21. 7. 19 Sharer-jevi komentarji: sadni moški na pasar cisarua izgledajo kot Pete, ki ga reče Indonezija..at cisarua pumcak bogor |
