| Food Buzz: Zgodovina gob | Poslušaj |
Opis / Okus
Cvetačne gobe so glive brez pokrovčkov, sestavljene iz skupin nabranih listnatih vej, ki izhajajo iz združene podlage. Gobe se zelo razlikujejo po velikosti, v povprečju imajo premer od 10 do 30 centimetrov in jih najdemo v številnih različnih izkrivljenih oblikah. Prepognjena, prožna površina je odvisno od zrelosti, od slonokoščene, bledo rumene do bele, gladka in voščena z majhnimi porami na eni strani, ki sproščajo spore. Cvetačne gobe so krhke, poltrde in žvečilne konsistence z močno aromo mošusa in zemlje. Ko so kuhani, imajo nevtralen, zemeljski in nežno oreškov okus z notami koromača in mandljev.
Sezone / razpoložljivost
Cvetačne gobe so na voljo jeseni do zgodnje pomladi.
Trenutna dejstva
Cvetačne gobe, ki so botanično del rodu Sparassis, so traku podobne glive iz družine Sparassidaceae. Po vsem svetu najdemo sedem glavnih vrst, ki so na splošno označene kot gobe cvetače, najpogostejši pa sta Sparassis crispa in Sparassis radicata. Cvetačne gobe so znane tudi kot gobe z rezanci, lesna cvetača in gojene cvetače. V naravi gobe cvetače absorbirajo hranila iz propadajočih dreves in korenin, običajno pa jih najdemo pod iglavci in trdimi drevesi. Glive je mogoče zlahka prepoznati po svoji veliki velikosti in gostih gubam, podobnim rezancem, vendar kljub razpoznavnim značilnostim gob zaradi svoje osamljenosti nekoliko veljajo za redke. Poleg redkosti znani krmilci pogosto skrivajo tudi lokacijo divjih cvetačnih gob, saj se bodo glive iz leta v leto ob pravilnem obiranju vrnile na isto mesto. Cvetačne gobe so tudi komercialno gojene in so posebna sorta, priljubljena za uporabo v juhah, enolončnicah in krompirčku.
Hranilna vrednost
Cvetačne gobe vsebujejo sparasol, ki je hranilo, za katero je znano, da deluje proti glivicam in antibiotikom. Gobe vsebujejo tudi beta-glukane, ki so vrsta prehranskih vlaknin, za katere verjamejo, da pomagajo krepiti imunost, zdravje srca in zniževati holesterol.
Aplikacije
Cvetačne gobe so najprimernejše za kuhane aplikacije, kot so vrenje in sotiranje. Pomembno je omeniti, da je treba gobo pred jedjo dobro očistiti in pregledati, saj v gostih gubah pogosto najdemo ostanke in umazanijo. Gobe lahko očistimo tako, da glavice narežemo na majhne cvetove in zakuhamo v skledi s hladno vodo. Ko so cvetačne gobe očiščene, jih lahko vključimo v številne različne jušne osnove, vključno s piščančjo, govejo, divjačinsko ali račjo juho, ki jih vmešamo v riževe jedi ali vmešamo v testenine kot nadomestek rezancev. Lahko jih tudi damo v testo iz tempure in ocvrte, počasi kuhamo v pečenki ali postrežemo na toastu. Cvetačne gobe se dobro ujemajo z rižem, beluši, jajčevci, svežim kislico, korenčkom, zeleno, zelišči, kot so peteršilj, timijan in bazilika, ostrigina omaka, sojina omaka, aromati, kot so česen, rumena čebula in ingver, meso, kot je govedina, perutnina in ribe, školjke in krompir. Gobe bodo zdržale do enega tedna, če jih shranite v vlažnih papirnatih brisačah in shranite v posodi v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Na Japonskem so cvetačne gobe znane pod imenom Hanabiratake in so bile uporabljene tako za užitne kot medicinske namene. Mehke, žvečilne gobe se običajno uporabljajo kot nadomestek rezancev v juhah in se jih vključi v krompirček v restavracijah v slogu teppanyaki. Ime teppanyaki izhaja iz načina kuhanja obroka z izrazom 'teppan', kar pomeni 'železna plošča' in 'jaki', kar pomeni na žaru ali ocvrto. Obrok z več hodi se kuha na majhnih ravnih žarih in je na Japonskem priljubljen jedilnik, namenjen spodbujanju čutov kot obliki zabave. V jedeh v slogu teppanyaki so gobe cvetače priljubljene zaradi tekočih linij, blagega okusa in nežne, hrustljave konsistence, pogosto kombinirane s svežimi morskimi sadeži, kot so kozice.
Geografija / Zgodovina
Cvetačne gobe rastejo samoniklo že od antičnih časov in jih po vsem svetu najdemo v gozdovih Severne Amerike, Azije in Evrope. Glive so zaradi pomanjkanja tipično krmne in se štejejo za redke dobrote. Cvetačne gobe se komercialno gojijo tudi na Japonskem, v Koreji, Avstraliji in ZDA od konca 20. stoletja, prodajajo jih za izvoz in tržijo lokalno na kmečkih trgih in posebnih trgovinah z živili.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo gobe cvetače. Eno je najlažje, tri je težje.
| Hunter Gather Cook | Popražene cvetačne gobe s kislico | |
| Članek Perfecti | Vroča in kisla goba iz cvetače | |
| Maščoba dežele | Cvetača iz gozda | |
| Zbudi se in jej | Goba iz cvetače na toastu |
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so gobe cvetače delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg nosi zelena jabolka zmaja? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Specialty Produce SpecialtyProduce 1929 Hancockova ulica San Diego, CA 92110 619-295-3172 BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 116 dnevi, 14. 11. 20 Sharerjevi komentarji: Cvetačne gobe  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 394 dnevi, 10.2.20 Sharerjevi komentarji: Gobe cvetače dobro izgledajo  Osrednji trg Aten Grčija 🇬🇷 Narava je sveža Osrednji trg Aten Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 416 dnevi, 19.1.20 Sharerjevi komentarji: Cvetačne gobe  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 424 dnevi, 11. 11. 20 Sharerjevi komentarji: Gobe cvetače izgledajo spektakularno  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 435 dnevi, 31.12.19  Trg kmetov univerzitetnega okrožja Iskani in najdeni užitki 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 466 dnevi, 30.11.19 Sharerjevi komentarji: Blagi namigi koromača in mandljev pri kuhanju - njam !!  Specialty Produce BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 482 dnevi, 14. 11. 19  Posoda Berkeley Posoda Berkeley 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com BlizuBerkeley, Kalifornija, ZDA Pred približno 585 dnevi, 8. 3. 19  Kmečka tržnica Tokiojska tržnica kmetov v Shibuyi pri ženski uni plazi v bližiniShibuya, Tokio, Japonska Pred približno 613 dnevi, 7. 5. 19 Sharerjevi komentarji: Cvetačne gobe so neverjetne v juhi tukaj v Tokiu.  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles BlizuAngeli, Kalifornija, ZDA Pred približno 632 dnevi, 17. 6. 19 Delnikovi komentarji: »Coosmans L.A.« na L.A Produce Market ... Telefon: (213) 689-1551 Facebook: Coosmans  Specialty Produce BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 663 dnevi, 17. 5. 19 Sharerjevi komentarji: Gobe iz cvetače zdaj v hiši! |
