| Kong Thao | Domača stran |
Opis / Okus
Črna soja raste na rastlinah, visokih do dva metra, ki so gosto pokrita z velikimi dlakastimi listi. Cveti spomladi z belimi in vijoličnimi cvetovi, ki so tudi užitni. Poleg tega so široki in rahlo sploščeni stroki prekriti s fino plastjo grobih dlačic, zaradi česar je njihova tekstura neprijetna. Stroki so lahko med spravilom zeleni, rumeni ali rjavi. Notranja soja je črno-črna in večinoma okrogla, v povprečju štiri na strok. Imajo odlično masleno teksturo in ponujajo oreškast in bogatejši, bolj sladek okus kot rumena soja.
Sezone / razpoložljivost
Sveža črna soja je na voljo v poletnih in jesenskih mesecih.
Trenutna dejstva
Črna soja je enoletna stročnica, botanično znana kot del Glycine max in član družine Fabaceae. Veljajo za lupino fižola, kar pomeni, da se goji predvsem zaradi njihovega užitnega semena v notranjosti. Stroka najpogosteje ne jedo, ker je preveč vlaknast, da bi ga lahko užival. Črna soja je pogosto zunaj sezone v posušeni, konzervirani in fermentirani obliki. So lažje prebavljivi in veljajo za veliko okusnejše od navadne rumene soje. Vso sojo je treba pred uživanjem kuhati z mokro toploto in v surovi obliki se dejansko šteje za strupeno za ljudi in druge živali z enojnimi komornimi želodci.
Hranilna vrednost
Črna soja je bogata s hranilno vsebnostjo, ki vsebuje prehranske vlaknine, železo, kalcij, vitamine B, cink, lecitin, fosfor, magnezij in vsebuje več kot 35 odstotkov teže beljakovin. Poleg tega je soja, kot je črna, edina stročnica, ki vsebuje vseh devet esencialnih aminokislin. Komercialno predelana soja bo izgubila nekaj te hranilne vsebine, zato za največjo prehransko korist uporabite svežo sojo.
Aplikacije
Črno sojo je treba olupiti, njen užitni fižol odstraniti in nato pred uživanjem kuhati. Fižol je treba najprej namočiti čez noč, nato pa v povprečju traja približno 90 minut, da se skuha do stanja al dente. Pripravljeni fižol lahko začinimo s soljo in ga zaužijemo tako, kot je uporabljen v številnih pripravkih. Kuhan fižol lahko dodamo zelenim, zrnatim in fižolovim solatam ali jih vključimo v namočitev skupaj z drugo sesekljano zelenjavo in zelišči. Lahko jih tudi kuhamo še naprej in iz njih pripravimo nadeve za obloge solate in cmoke ali jih oblikujemo v pljeskavice za burgerje. Kuhano črno sojo lahko pretlačimo v pire in jo dodamo juham, omakam, enolončnicam in humusu. Brezplačni okusi vključujejo ingver, česen, sojino omako, svinjino, grenko zelenico, daikon, rdečo čebulo, javorjev sirup, praženo sezamovo olje, jesensko bučo, koriander, gobe, kumino, ghee, sezamovo seme in riževo vino. Če želite shraniti črno sojo v hladilniku in jo uporabiti v roku tednov, lahko fižol posušite, konzervirate ali fermentirate in shranite za kasnejšo uporabo.
Etnične / kulturne informacije
Na Kitajskem je soja, kot je črna soja, že dolgo pomembna kulinarična sestavina tako v sveže pripravljenih oblikah kot v predelavi. Fermentirana črna soja ali douchi je eden najstarejših znanih pripravkov soje iz leta 165 pred našim štetjem, kjer so bili najdeni dokazi o njih v grobnici dinastije Han na grobnici Han št. 1 v Mawangduiju na jugu osrednje Kitajske. Še danes so v fermentiranem stanju še vedno ena izmed najbolj priljubljenih začimb na Kitajskem in iz njih pripravljajo znano kitajsko omako iz črnega fižola. Danes jih najpogosteje uporabljajo na južnem Kitajskem, čeprav jih uporabljajo tudi na Japonskem in Filipinih.
Geografija / Zgodovina
Soja ima bogato zgodovino in sega skoraj 5000 let nazaj v svojo rodno vzhodno Azijo. Najpogosteje so črno sojo uporabljali v preteklosti in jo še danes uporabljajo za proizvodnjo znane kitajske aromatične sestavine, fermentirane črne soje. Prvo sorto črne soje je v ZDA leta 1889 z Japonske predstavil profesor W.P. Brooks iz eksperimentalne postaje Massachusetts, ki so po potovanju tja pobrali seme z Japonske. Čeprav je v fermentirani obliki izjemno uspešna, je v preteklosti manj dokumentirana, danes pa je omejena razpoložljivost na trgih kmetov in v posebnih trgovinah, kadar je sezona. Črna soja v toplem vremenu ima raje toplejše rastne razmere nad 60 stopinj in sprva potrebuje pogosto zalivanje, vendar je zaradi njihovega bistvenega korenina, ko je vzpostavljena, precej sušna.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo črno sojo. Eno je najlažje, tri je težje.
| Soja, riž, ogenj | Črna sojina juha s svinjskimi rebri, šunko in Gai Lanom | |
| Kuharji Jovina | Črni sojin pečeni fižol |
