Opis / Okus
Listi pasijonke so majhni do srednje veliki, globoko lopatasti in podolgovate oblike, v povprečju dolgi 7-20 centimetrov. Vsak list ima 3-5 režnjev, odvisno od sorte, zgornja površina je temno zelena, gladka in sijoča, spodnja stran pa bledo zelena in mat. Listi rastejo v nadomestnem vzorcu in imajo nazobčane ali zobate robove. Listi pasijonke so nežni in imajo blag zeleni okus. Listi rastejo na razrasli, zimzeleni trti, ki se z majhnimi zelenimi viticami vzpenja in pritrjuje na druge predmete.
Sezone / razpoložljivost
Listi pasijonke so na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Listi pasijonke, ki jih botanično uvrščajo med Passiflora edulis, rastejo na hitro plezalni trti, ki se lahko razširi 4-6 metrov na leto in so člani družine Passifloraceae. V družini Passifloraceae je več kot štiristo vrst, pasijonka pa je svoje ime dobila po latinski besedi 'passio', ki pomeni strast ali trpljenje. V 17. stoletju so španski misijonarji uporabljali te rože v Južni Ameriki za opis krščanske zgodbe o križanju, pri čemer so videz rože domorodnim prebivalcem predstavljali kot versko simboliko. Danes se rastlina pasijonke večinoma uporablja za njene plodove, vendar listi postajajo vse bolj priljubljeni kot dodatni pridelek in kulinarična sestavina.
Hranilna vrednost
Listi strastnega sadja vsebujejo vlaknine, vitamin A, vitamin C in niacin. Vsebujejo tudi alkaloide, kot je Harman, ki imajo lahko pomirjujoče in pomirjujoče lastnosti.
Aplikacije
Listje pasijonke lahko uporabljamo tako v surovem kot v kuhanem, na primer v vrenju, sotiranju in cvrtju. Lahko jih na tanko narežemo in uporabimo kot listnato zelenjavo v solatah ali jih zmešamo v sambal in postrežemo nad rižem. Liste strastnega sadja lahko skuhamo tudi v juhah, kariju, krompirčku, testeninah in quichesu. Po teksturi in okusu so podobni špinači in jih je pogosto mogoče nadomestiti v receptih za zeleno. Listje pasijonke lahko poleg kuhanja skuhamo in iz njih naredimo pomirjujoč čaj. Listi pasijonke se dobro ujemajo s čebulo, zelenimi čiliji, apnom, kokosom in mesom, kot so piščanec, govedina in svinjina. Hranijo se nekaj dni, ko jih shranite v plastični vrečki v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Stoletja v Amazoniji so listje pasijonke uporabljali kot oblogo za ureznine in podplutbe ter kot naravno sredstvo za lajšanje bolečin. Liste bi skuhali tudi za pripravo čajev za pomoč pri nespečnosti. Sredi 19. stoletja so liste pasijonke uporabljali tudi za bolečine na jugu ZDA. Zdravilno so jih uporabljali za zmanjšanje simptomov kolike, epilepsije in konvulzij.
Geografija / Zgodovina
Domneva se, da je pasijonka doma v amazonskem deževnem gozdu ob mejah Brazilije, Argentine in Paragvaja. Nato se je z raziskovalci in trgovskimi potmi razširil v Evropo, v ZDA pa se je odpravil v začetku 19. stoletja. Do 20. stoletja se je pasijonka naturalizirala v večini subtropskih in tropskih predelov sveta. Danes liste pasijonke lahko najdemo večinoma na domačih vrtovih in izbranih svežih trgih v Južni in Srednji Ameriki, ZDA, Karibih, Afriki, Jugovzhodni Aziji in Avstraliji.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo pasijonke. Eno je najlažje, tri je težje.
| Kotiček s hrano | Pasijonsko sadje Sambola (solata iz surovih listov pasijonke) |
