| Food Buzz: zgodovina sadja Sharon | Poslušaj |
Opis / Okus
Sharon sadje je trgovsko ime za različne kakije, katerih trpkost je bila umetno odstranjena, zato jo lahko jemo v vseh fazah zrelosti. Imajo podobno debelo obliko paradižnika, v povprečju premera 5-8 centimetrov, prelito z zeleno ali rjavo čašo. Njihova tanka, voščena, užitna lupina je zrela do rdeče-oranžne barve, oranžno meso pa je skoraj vedno brez semen, nima jedra in je brez grenkobe. Ponuja sladek okus, četudi je še nezrel in čvrst, s hrustljavo in sočno strukturo. Ko sadje dozori, se zmehča do konsistence podobne kremi in razvije bolj zapleten sladek okus z odtenki rjavega sladkorja.
Sezone / razpoložljivost
Sharon sadje je na voljo v jesenskih in zimskih mesecih.
Trenutna dejstva
Sharon sadje je botanično uvrščeno med Diospyros kaki, japonski kakij, in je član družine lesa ebony. Lahko ga pokličete z več drugimi imeni, vključno s korejskim mangom in Triumphom, ki je pravzaprav trpka sorta kakija, ki se prodaja kot sadje Sharon, ko je trdota kemično odstranjena. Sadje Sharon poberemo in obdelamo s pomočjo spremenjene atmosferske embalaže ali na kratko MAP. Sadje shranjujejo v okolju z nizko vsebnostjo kisika z visoko vsebnostjo ogljikovega dioksida 24 ur, da olajša naravno zorenje in odstrani trpkost. To nadzorovano shranjevanje v atmosferi ni nova metoda, vendar dokazi kažejo, da so bili pridelani pridelki v egiptovskih obdobjih shranjeni v nadzorovanih okoljih.
Hranilna vrednost
Sadje Sharon vsebuje veliko vlaknin, saj vsebuje približno dvakrat več vlaknin kot jabolko in je bogato z minerali, kot so natrij, magnezij, kalcij in železo. Veliko jih cenijo zaradi visoke ravni betakarotena, ki ga najdemo tako v koži kot v mesu, zaradi česar so odličen vir vitaminov A in C. Prav tako vsebujejo veliko glukoze in beljakovin.
Aplikacije
Sadje Sharon lahko uživate sveže, uporabljate ga v sladkih ali slanih kuhanih jedeh, pa tudi konzervirano v posušeni in konzervirani obliki. Lahko ga jemo celega v kateri koli fazi zrelosti, čeprav lahko meso, ko preveč dozori, postane prosojno, vendar je še vedno užitno. Sveže sadje Sharon dodajte solatam, pecite in postrezite z mascarpone kremo ali uporabite v receptih za pecivo. Iz sadja Sharon lahko naredimo omake, marmelade, čatni, marinade in pudinge, kjer jih pogosto kombiniramo z začimbami, kot so cimet, ingver, muškatni orešček, piment in nageljnove žbice. Sharon sadje dopolnjuje školjke in svinjino na žaru, poleg tega pa se dobro ujema z endivijo, koriandrom, bučami, figami, hruškami, oljčnim oljem, mehkejšimi siri, kot sta taleggio in kozji sir, ali staranimi siri, kot sta manchego in parmezan. Kar se tiče konzerviranja, lahko sadje pred sušenjem olupimo in posušimo celega ali narežemo na rezine z lupino ali brez nje. Premalo zrelo sadje Sharon se bo še naprej mehčalo pri sobni temperaturi in bo zorelo približno en teden. Za pospešitev postopka shranjujte pri sobni temperaturi poleg banan ali jabolk. Zrelo sadje Sharon bo v hladilniku približno tri dni.
Etnične / kulturne informacije
Sadje Sharon je ime dobilo po ravnici Sharon, dolini reke v Izraelu, kjer se je sadje razvilo in se še danes pogosto goji.
Geografija / Zgodovina
Sadje Sharon je doma v Izraelu, kjer ga gojijo šele nekje v 19. stoletju. Če se ozremo nekoliko dlje od porekla sadja Sharon, japonski kaki na splošno izvira iz Kitajske, kjer ga gojijo približno od leta 1000 pred našim štetjem. Japonski kaki se je s Kitajske hitro razširil na Japonsko in v Korejo, kjer so se skozi stoletja razvijale številne sorte. V Evropo so jih vnesli nekje v 1600-ih, v ZDA pa sredi 1800-ih, čeprav je bila prva dokumentirana slika zrelega Sharon sadja v Ameriki veliko pozneje, leta 1913. Danes Sharon sadje gojijo predvsem v Izraelu v Španiji. in Južno Afriko, z majhnim obsegom v Kaliforniji in zalivskih državah, predvsem na domačih vrtovih.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Fort Oak | San Diego, CA | 619-795-6901 |
| Mostovi na Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Vinska trgovina Kuhinja | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, CA | 619-365-5655 |
| Letovišče Alila Marea Beach | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| To je življenje | Pogled CA | 760-945-2055 |
| WaterBar | San Diego, CA | 619-308-6500 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Sharon Fruit. Eno je najlažje, tri je težje.
