| Food Buzz: Zgodovina rastlin stoletja | Poslušaj |
| Fable o hrani: Stoletna rastlina | Poslušaj |
Opis / Okus
Rastlina Agave ima masivne prašne zelene liste, ki so debeli in grobi, pogosto obrobljeni z ostrimi kaljenimi konicami. Osrednji cvetni pecelj, visok 6-12 metrov, se pojavi iz rastline in spominja na velikansko sulico belušev. Razvejano steblo daje na stotine podolgovatih brstov, dolgih približno 5-10 centimetrov. So briljantno zelene barve s trdno teksturo, ki se zlomi na pol. Na brbončicah so brsti hrustljavi in sočni s sladkimi zelnatimi notami in rahlim zatikanjem. Najboljše so, če jih hranite, ko so popki še zaprti, saj lahko odprti cvetovi postanejo grenki.
Sezone / razpoložljivost
Brsti agave so na voljo poleti.
Trenutna dejstva
Rod Agave vključuje več kot 200 vrst rastlin. Ena najbolj znanih vrst je Agave americana, rojena v tropski Ameriki. Druga pogosta imena vključujejo maguey, ki ga v Mehiki omenjajo, ali stoletna rastlina, ki nakazuje na dolgo življenje rastline, preden se razvijejo cvetovi. Agava je monokarpična, kar pomeni, da umre po cvetenju. Da bi podaljšali zelenje, rastline ne smemo prelivati ali gnojiti. Celotna rastlina je užitna in se je skozi zgodovino uporabljala kot vir hrane in v naravni medicini. Njeni aromatični in obilni brsti se pojavijo poleti in so sladka, a slana poslastica.
Aplikacije
Sladki in slani okusi brstov agave jih naredijo vsestransko sestavino. Lahko jih jemo surove, vendar jih pogosto kuhamo ali blanširamo, da zmehčajo njihovo včasih vlaknato strukturo. Ko popke zavremo, jih lahko tepljamo in ocvremo ali dodamo umešanim jajcem. Njihov čisti rastlinski okus dviguje bogato meso, kot sta slanina ali prekajena šunka. Njihova sladka medena kakovostno dopolnjuje javorjev sirup, vanilijo, začimbe za peko in mlečne sladice. Če se pojavijo konice cvetnega prahu, jih je priporočljivo odstraniti pred kuhanjem, da ne pride do grenkega okusa.
Etnične / kulturne informacije
Listi agave so mnoga indijanska indijanska plemena uporabljala kot vir vlaken za tkanje košar in gradbeni material.
Geografija / Zgodovina
Rastlina Agave sicer izvira iz Mehike, vendar je bila od takrat naturalizirana na ameriški jugozahod in druga podnebja, ki imajo enake vroče suhe razmere. Ime Agave se prevede v 'plemenito', morda zaradi dolge življenjske dobe rastline. Mnoge vrste živijo 40 ali 50 let, preden se razvije in zacveti osrednje cvetno steblo. Čim bolj so pogoji rasti, toliko dlje živi rastlina, preden se to zgodi. Da bi spodbudili rast brstov, lahko Agave razvajate z veliko namakanja in gnojila.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo kaktusove brsti agave. Eno je najlažje, tri je težje.
| Nabiralka mestnih lovcev | Pikcled Agave brsti |
