Opis / Okus
Brusnice sibirskega močvirja so majhne, kroglaste jagode s povprečnim premerom od 1 do 3 centimetra in okrogle, jajčaste do podolgovate oblike, ki rastejo na vitkih vlaknatih steblih. Koža je sijajna, gladka, napeta in sijoča, zori od bele, roza do temno rdeče, ko dozori. Pod tanko kožico je meso bledo rdeče, vodno in čvrsto. Brusnice sibirskega močvirja so sočne, ostrega, kislega in kislega okusa. Za rastlino so značilni tudi temno rožnati do vijolični, povešeni cvetovi, ki imajo vitek in ukrivljen videz.
Sezone / razpoložljivost
Brusnice sibirskega močvirja so na voljo od jeseni do zgodnje pomladi.
Trenutna dejstva
Brusnice sibirskega močvirja, ki jih botanično uvrščamo med Vaccinium oxycoccos, so majhna sorta, ki raste na zimzelenem, plazečem grmu, ki spada v družino Ericaceae. Brusnice sibirskega močvirja, znane tudi kot močvirske jagode, žerjav jagode in bog, so starodavna, divja sorta, ki raste v hladnih, močvirju podobnih gozdnih predelih na severni polobli. Brusnice sibirskega močvirja imajo trpek, kiselkast in kisel okus, ki je zelo cenjen kot zdravilna pijača. Nekoč se je govorilo, da je bila pijača za Petra I, ki je verjel, da je sok 'eliksir mladosti', da so brusnice sibirskega močvirja postale glavno zdravilo v ruski ljudski medicini. Brusnice se uporabljajo tudi v najrazličnejših kulinaričnih aplikacijah in so v kombinaciji z bolj sladkimi okusi ustvarijo uravnotežen, sladko-trpek okus.
Hranilna vrednost
Brusnice sibirskega močvirja so dober vir kalija, železa, fosforja, vitamina C in kalcija ter vsebujejo flavonoide, vitamine B in K, baker in tanine. Jagode se tradicionalno uporabljajo tudi v ljudski medicini za zmanjšanje simptomov, povezanih z prehladom, glavobolom in vročino, in naj bi pomagale očistiti telo in odstraniti odvečne toksine.
Aplikacije
Brusnice sibirskega močvirja lahko uporabljamo sveže, vendar se zaradi kisle narave tradicionalno uporabljajo v pijačah, omakah in kompotih. Jagode lahko stisnete ali naribate in zmešate s sladkorjem, da ustvarite sladko-trpki sok, ki je eden izmed najbolj priljubljenih sokov v Rusiji, aromatiziran z drugimi sadnimi sokovi, da postane bolj sladek napitek, ali kot dodaten okus pomešan v alkoholne pijače. Brusnice sibirskega močvirja lahko tudi sušimo za dolgotrajno uporabo, jih skuhamo v marmelade, želeje, kompote in omake, uporabimo za aromatiziranje juh ali uporabimo v sladicah, kot sta mousse in kisel, ki je priljubljena ruska sadna jed, ki združuje sladkor, krompirjev škrob in smetano, ki jo postrežemo ob sladoledu, pecivu in pudingih. Poleg sladic lahko brusnice pečemo tudi v kekse, kruh in kolačke. Brusnice sibirskega močvirja se dobro ujemajo z medom, pomarančno lupino, citrusi, vloženim zeljem, meto, čokolado, jabolki in hruškami. Sveže jagode bodo 3-4 tedne shranjene v zaprti posodi v hladilniku. Brusnice lahko tudi zamrznemo 9-12 mesecev.
Etnične / kulturne informacije
V starodavni folklori se govori, da so brusnice poimenovane po podobnosti rože po obliki z žerjavom, ki je ptica, ki zahaja v barje in močvirnate gozdove. Legenda pravi, da so bile, ko so bile brusnice prvič odkrite, povešeni cvetni listi in steblo podobni vitkemu kljunu, ukrivljenem vratu in majhni glavi žerjava. Ta govorica se že stoletja prenaša med številnimi vasmi in ljudstvi med Azijo, Evropo in tudi Severno Ameriko, nekateri pa verjamejo, da so žerjavi nekoč jedli jagode tudi v Severni Ameriki, kar je še ena razlaga imena.
Geografija / Zgodovina
Močvirske ali močvirske brusnice so doma v gozdovih, barjih in močvirjih v Aziji in Evropi in že od nekdaj rastejo samoniklo. Po odkritju so jagode letno gojili, nabirali in prodajali kot vir dohodka za številna majhna mesta in vasi. Danes brusnice še vedno rastejo samoniklo in jih pogosto zbirajo ročno za prodajo na lokalnih trgih v Rusiji, vključno z regijami Sibirije, Sahalina in Kamčatke, v Srednji Aziji, na izbranih območjih Severne Amerike in tudi v Evropi, zlasti Poljska in Belorusija.
