Opis / Okus
Listi Chukka so srednje veliki do veliki in široki, tanki, podolgovati in v obliki puščice, v povprečju dolgi 6-15 centimetrov. Listi Chukka so podobni špinači z gladko teksturo in temno zeleno površino, vendar imajo debelejša in bolj sočna stebla. Listi Chukka imajo trpki, zeleni in travnati okus z notami citrusov. Chukka je ostra in rahlo trpka zaradi visoke vsebnosti oksalne kisline v rastlini, mlajši listi pa so manj kisli.
Sezone / razpoložljivost
Listi Chukka so na voljo skozi celo leto v subtropskih podnebjih, z največjo sezono poleti.
Trenutna dejstva
Listi Chukka, botanično uvrščeni med Rumex vesicarius, rastejo na listnati trajnici in so skupaj z ajdo in rabarbaro člani družine Polygonaceae. V Indiji znan tudi kot ozek list, pristanišče špinače, Khatta palak, Ambat chukka, indijski kislica in Chukka Kura v Indiji, rastlina Chukka se goji izključno zaradi svojih listov in je najbolj znana kot zeleni kislica. Od nekdaj se uporablja tako medicinsko, da pomaga pri prebavi in v kulinarične namene za dodajanje trpkega okusa bogatim in krepkim živilom.
Hranilna vrednost
Listi Chukka vsebujejo veliko vitamina C, kalcija, magnezija in kalija. Vsebujejo tudi beta-karoten in lutein.
Aplikacije
Liste Chukka lahko uživamo tako surove kot v kuhanih jedeh, kot so kuhanje na pari, dušenje, cvrtje in vrenje. Lahko jih kuhamo na pari ali drobimo in uporabljamo v solatah ali kuhamo v juhah, enolončnicah in kariju. Liste Chukka lahko prav tako podušimo z začimbami, kot sta kumina in rdeči čili, ter jih postrežemo nad rižem ali v testu in ocvrto kot prilogo. Poleg tega lahko liste sesekljamo in zmešamo v prelive in marinade. Listi Chukka se dobro ujemajo s čebulo, por, paradižnikom, krompirjem, lečo, arašidi, špinačo, orehi, arašidi, česnom, bulgurjem, slivami, jajci, dimljenimi in mastnimi ribami, teletino, gosjo, jogurtom, kislo smetano in kozjim sirom. Listi Chukka ostanejo nekaj dni, ko jih ohlapno zavijemo v papirnato brisačo, v plastično vrečko in v hladilnik.
Etnične / kulturne informacije
Rimljani in Egipčani so Chukko pogosto uporabljali za dodajanje kislosti in trpkega okusa za lažje uravnoteženje težke in bogate hrane. Prav tako so liste kuhali in mleli v čaje in paste, da bi zmanjšali simptome razjed, skorbut, vročino in pomagali pri prebavi.
Geografija / Zgodovina
Listi čuke so doma v Sredozemlju in se hitro širijo v Francijo, Grčijo, Egipt in Karibe. Danes je liste Chukka mogoče najti na izbranih specialnih trgih v ZDA, Evropi, Egiptu, Karibih in Aziji.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo liste Chukka. Eno je najlažje, tri je težje.
