| Food Buzz: Zgodovina gob | Poslušaj |
Opis / Okus
Gobe Cinnamon Cap so majhne, v povprečju imajo premer 3-10 centimetrov, in rastejo v tesnih grozdih s konveksnimi pokrovi na vrhu visokih, vitkih stebel. Pokrovčki so trdni in se lahko razlikujejo po barvi od zlato-oranžne do opekasto rdeče, odvisno od zrelosti, barva pa ob robovih postopoma zbledi. Na vrhu pokrovčka je lahko tudi nekaj belih kosmičev. Prenatrpane škrge so v mladosti smetane do slonokoščene, ko goba dozori in steblo postane vitko in sivo belo do bledo rumeno. Gobe iz cimetove kapice imajo rahel, gozdnat vonj in ko jih kuhamo, ohranijo svojo trdno, hrustljavo teksturo in ponujajo blag, zemeljski, oreškov okus, ki lahko zreli, ko dozori.
Sezone / razpoložljivost
Gobe Cinnamon Cap so na voljo jeseni.
Trenutna dejstva
Gobe cimetove kapice, ki jih botanično uvrščamo med Hypholoma sublateritium, so užitna sorta, ki jo pogosto uvrščamo tudi med Hypholoma lateritium in je član družine Strophariaceae. Znane tudi kot gobe Brick Cap in Brick Top, gobe Cinnamon Cap rastejo v naravi in jih tudi gojijo v komercialnih pogojih. Ta goba se hitro naseli, raste v gostih grozdih in jo pogosto najdemo na štorih ali hlodih hrastov in kostanjev. Nekateri viri v Veliki Britaniji trdijo, da so gobe cimetove kapice neužitne, medtem ko se drugi, predvsem v Severni Ameriki, s tem ne strinjajo. To sorto pogosto zamenjujejo z neužitno žveplovo gobo, kar lahko pojasni polemiko glede užitnosti gobe Cinnamon Cap. Gobe iz cimetove kapice se pogosto uporabljajo v Združenih državah Amerike, Kanadi in na Japonskem, kjer so znane kot Kuritake in so v mnogih kulinaričnih jedeh priljubljene po orehovem okusu in vsestranskosti.
Hranilna vrednost
Gobe iz cimetove kapice so bogate z vitamini, kot so tiamin, riboflavin in niacin ter minerali, vključno s kalcijem, kalijem in natrijem.
Aplikacije
Gobe iz cimetove kapice morajo biti kuhane in so najprimernejše za vrenje, pečenje in cvrtje. Zaradi majhnosti jih lahko uporabljamo cele, vključno s stebli, vendar jih je treba pred uporabo očistiti z vlažno papirnato brisačo ali mehko krtačo in jih obrezati. Pogosto so raje mlajše gobe iz cimetove kapice, saj imajo starejše gobe grenak okus. Običajno se uporabljajo v rižotah, pomfritu, juhah, enolončnicah, brusketah in jajčnih jedeh, kot so premešanci, fritaje ali omlete. Lahko jih tudi ocvremo v posodi in postrežemo kot prilogo lososu ali zrezku na žaru ali vložimo za daljšo uporabo. Gobe iz cimetove kapice se dobro ujemajo z mesom na žaru, morskimi sadeži, česnom, čebulo, drobnjakom, sladko papriko, češnjevimi paradižniki, pehtranom, peteršiljem, rdečim vinom, miso in kremnimi siri, kot so ricotta, Gruyere in Emmentaler. V hladilniku bodo v odprti papirnati vrečki zdržali do enega tedna, vendar jih priporočamo za takojšnjo uporabo za najboljši okus.
Etnične / kulturne informacije
Gobe iz cimetove kapice na Japonskem veljajo za poslastico in so cenjene po svežem, orehovem okusu. Gojenje teh majhnih gob se je začelo na gobarskem inštitutu Mori v mestu Kiryu na Japonskem, gobe pa gojijo na hlodovih hrasta ali kostanja z žagovino, da bi ustvarili trajnostno celoletno industrijo. Na Japonskem so gobe velik del vsakodnevne prehrane, ker imajo malo kalorij, zagotavljajo vitalna hranila in so na voljo skozi celo leto po nekoliko dostopni ceni. Gobe iz cimetove kapice so običajno vključene v juhe na Japonskem in jih lahko kuhamo z gobami amitake in hanaiguchi na osnovi alg konbu in sojine omake, da ustvarimo jed z okusom umami. Gob iz cimetove kapice ne smemo zamenjevati s podobno videti japonsko gobo nameko, ki jo včasih imenujejo tudi goba cimetove kapice.
Geografija / Zgodovina
Izvor gob Cinnamon Cap je večinoma neznan, prvič pa jih je leta 1762 zapisal nemški mikolog. Danes gobe cimetove kapice rastejo v naravi, gojijo pa jih tudi na kmetijskih trgih in v posebnih trgovinah z živili v Evropi, Severni Ameriki in v zmernih predelih Azije, zlasti na Japonskem in v Koreji.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo gobe iz cimetove kapice. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so gobe Cinnamon Cap delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Tržnica kmetov Ballard Gobe Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 10 dnevi, 28. 2. 21 Sharerjevi komentarji: Lepo, okusno in s kompletom za pridelavo doma ne morete izgubiti!  Trg kmetov v zahodnem Seattlu Gobe Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 52 dnevi, 17. januarja 21 Sharer-jevi komentarji: Na trgu in na poti in naletel na to rahlo leseno, orehovo poslastico!  Tržnica kmetov Capitol Hill Gobe Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 199 dnevi, 23. 8. 20 Sharerjevi komentarji: Obožujte te zemeljske orehove gobe, popolne v omaki!  Tržnica kmetov Redmond Gobe Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com BlizuRedmond, Washington, ZDA Pred približno 214 dnevi, 8. 8. 20  Kmečka tržnica Ballard Gobe Sno-Valley Duvall WA http://snovalleymushrooms.com BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 381 dnevi, 23.2.20 Sharer-jevi komentarji: Imajo rahlo oreškov okus, zato so vroči, sotirani solo s česnom ali v testeninah :)  Kmetijska tržnica Santa Monica Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 385 dnevi, 19. 2. 20 Sharerjevi komentarji: Gobe iz cimetove kapice v Santa Monici  Trg kmetov univerzitetnega okrožja Gobe Sno-Valley Duvall WA http://snovalleymushrooms.com BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 396 dnevi, 2. 8. 20 Sharer-jevi komentarji: Orešasti, zemeljski, ostri - ne morete se zmotiti!  Kmetijska tržnica Santa Monica Golden State Santa Barbara, CA 1-703-869-2085 http://goldenstatepapayas.com BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 399 dnevi, 2. 5. 20 Sharerjevi komentarji: Lepe gobe iz cimetove kapice  Kmetijska tržnica Santa Monica Golden State Papayas Santa Barbara, CA v bližiniSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 406 dnevi, 29.1.20 Sharerjevi komentarji: Neverjetne gobe iz cimetove kapice  Tržnica kmetov Poway Pazljiva goba 619-669-8682 BlizuPoway, Kalifornija, ZDA Pred približno 466 dnevi, 30.11.19 Sharerjevi komentarji: Tako lepa.  Kmetijska tržnica Ballard Gobe Sno-Valley Duvall WA http://snovalleymushrooms.com Washington, ZDA Pred približno 479 dnevi, 17.11.19  Tržnica Little Italy Pazljiva goba 619-669-8682 BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 690 dnevi, 20. 4. 19 Sharerjevi komentarji: Redka najdba.  Trg kmetov v zahodnem Seattlu SnoValley Mushrooms Duvall, WA BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 717 dnevi, 24.3.19 Sharer-jevi komentarji: Neverjetno sotirano s česnom in maslom, dokler ne porjavi - Njam! |
