Opis / Okus
Rastline amaranta lahko dosežejo višino več kot 2 metra z mesnatimi ovalnimi listi, ki so včasih usmerjeni na konice. Sorta Green iz svojega osrednjega peclja, polnega semen, ustvari pernato apno zeleno rožo. Čeprav so cvetni brsti užitni, ko dozorijo in postanejo košasti, niso več okusni in se jim je treba izogibati. Mladi listi so nekoliko trpki, ko so surovi, vendar so oreščki in blagi, kot špinača. Večji, bolj zreli listi so najboljši za dušenje ali pirjanje, podobno kot blitva ali pesna zelena.
Sezone / razpoložljivost
Liste zelenega amaranta lahko najdemo skozi celo leto z največjo sezono spomladi in poleti.
Trenutna dejstva
Amaranth je pogosto uporabljeno ime za katero koli izmed 60 različnih vrst, ki jih najdemo v družini Amaranthaceae. Ime izvira iz grškega amarantosa, 'tisti, ki ne vene' ali 'nikoli ne zbledi', kar nakazuje na briljantne grmičaste cvetove, ki ohranijo barvo še dolgo po žetvi. Pogosto velja za navaden plevel, ena sorta se imenuje 'prašič', rastline pa komercialno gojijo zaradi svojih užitnih semen, listnate zelenice in okrasnih cvetov. Rastline uživajo kot zeleno zelenjavo predvsem v azijskih kulturah, kjer so v Zahodni Indiji znani kot callaloo, v Indiji listi chawli in v Afriki listi kravjega graha.
Hranilna vrednost
Listi amaranta so v prehrani podobni pesi, blitvi in špinači, a so genetsko bližje divjim prednikom in ponujajo veliko boljši vir karotena, železa, kalcija, beljakovin, vitamina C in elementov v sledovih.
Aplikacije
Zelenjavo amaranta lahko uživamo surovo ali kuhano. Mlajši listi so blagi in nežni, zrelejše rastline pa so rahlo vlaknaste in razvijejo grenak okus. Izberite liste amaranta, ki imajo majhna tanka stebla in nimajo brstov. Čeprav so užitni, cvetovi ponavadi kažejo, da so listi preteklosti za uživanje. Zeleno dodajte solatam in juham ali na kratko podušite z oljem, podobno kot špinača. Brezplačni okusi vključujejo slanino, šunko, perutnino, sardone, česen, čebulo, sezamova semena, sojino omako, limono, gobe, origano, koper, kumino, kozji sir, parmezan, ricotto, gorčico, orehe in kari.
Etnične / kulturne informacije
Kot žito ima Amaranth dolgo in barvito zgodovino po vsej Mehiki in Južni Ameriki. Bil je glavni vir hrane za stare Azteke in se je uporabljal tudi pri njihovih ceremonialnih verskih praksah. Zrna so kombinirali z medom in oblikovali podobo božanstva, častili in nato jedli na skupni pojedini. Ko so španski konkvistadorji v šestnajstem stoletju poskušali spreobrniti domače prebivalstvo v krščanstvo, so prepovedali takšne 'poganske' festivale v okolici Amarantha in kaznovali tiste, ki jih imajo.
Geografija / Zgodovina
Amaranth je doma v Ameriki, natančneje v Peruju, kjer je bil verjetno udomačen pred nekje 6000 in 8000 leti. Od takrat se je po vsem svetu razširil na podnebja, od zmernih do tropskih. Zelenjavo amaranta je lažje jesti kot zelenjavo, v nasprotju z gojenjem kot žito v jugovzhodni Aziji, Afriki in Indiji. Raste lahko v večini vrst tal in ko se enkrat vzpostavi, lahko uspeva celo v sušnih državah, na primer v podsaharski Afriki.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo zeleni amarant. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili Green Amaranth z uporabo aplikacije Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Kmetijska tržnica Santa Monica Družinske kmetije Thao Fresno, CA blizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 137 dnevi, 24. 10. 20  Tržnica kmetov Redmond Youa Her Lors Garden Monroe, WA BlizuRedmond, Washington, ZDA Pred približno 214 dnevi, 8. 8. 20  Kmetijska tržnica Issaquah Kmetije Bautista Yakima, WA BlizuNW Sammamish Rd & 11th Ave NW, Washington, ZDA Pred približno 578 dnevi, 10. 8. 19 Sharerjevi komentarji: Blagi in oreškasti, podobni špinači, a tudi odlični v enolončnicah)  Richmond Novi maj Richmond New May Wah Supermarket 707 Clement Street San Francisco CA 94118 415-221-9826 V bližiniSan Francisco, Kalifornija, ZDA Pred približno 606 dnevi, 13.7.19  Rupinijeva - Mala Indija Tržnica Little India Tekka 48 Serangoon Rd Singapur Singapur 217959 BlizuSingapur, Singapur Pred približno 606 dnevi, 12. 7. 19 Sharerjevi komentarji: Listi so bistvenega pomena pri azijski domači kuhinji. |
