Opis / Okus
Koshiabura je kompakten in podolgovat brst, ki je mlad in sijoče rumeno-zelene barve. Ponuja prefinjene in kompleksne okuse z aromatičnimi okusi Koshiabura in elementom grenkobe. Večji Koshiabura imajo ponavadi več grenkobe po okusu in njihovi listi so bolj ohlapni.
Sezone / razpoložljivost
Koshiabura so na voljo v pomladnih in zgodnjih poletnih mesecih.
Trenutna dejstva
Koshiabura, znan tudi kot Gonzetsu, je mladi brst Acanthopanax sciadophylloides, ki je večletno gozdnato listnato drevo, ki lahko zraste do šestinšestdeset metrov visoko. Znanstveno znan kot Kalopanax sciadophylloides ali Chengiopanax sciadophylloides, je član družine Araliaceae ali Ginseng.
Hranilna vrednost
Koshiabura niso znani le kot Sansai, temveč tudi kot zdravilna rastlina. Vsebujejo kaempferol, kvercetin glikozide in flavonoid izokvercitrin, ki lahko pomaga znižati visok krvni tlak. Poleg tega vsebujejo veliko polifenolov, ki delujejo kot antioksidant in dokazano pomagajo pri preprečevanju nekaterih vrst raka. Mladi Koshiabura so bogati z beljakovinami in maščobami.
Aplikacije
Koshiabura se pogosto uporablja v tempuri, pripravku, ki izboljša njihov pravi okus po Koshiaburi. Lahko jih kuhamo in oblečemo s Ponzu ali s sezamovo miso pasto, znano kot Goma miso na Japonskem. Poleg tega so lahko odličen dodatek Karaage, jajčnim jedem, Takikomi gohan, Ohitashi, testeninam in Nimonu. Rastline iz družine Araliaceae običajno ustvarijo olupke, ki ustvarjajo grenak okus, da bi zmanjšali ta okus, pred uporabo jih trideset minut namočite v vodo s kisom kisa. Koshiabura ima kratek rok uporabnosti. Izrazita aroma Koshiabure je pomemben del njihovega uživanja, zato jih je najbolje pojesti takoj, ko jih naberemo. Če jih želite shraniti, jih dajte v plastično vrečko ali zavijte v časopis in porabite v nekaj dneh. Za dolgoročno skladiščenje jih lahko tudi konzerviramo v soli ali predkuhamo in zamrznemo za prihodnjo uporabo.
Etnične / kulturne informacije
Ljudje na Japonskem Koshiaburo imenujejo kraljica Sansai. Koshiabura je svojega soimenjaka dobil takrat, ko ljudje pridobivajo smolo iz drevesa Acanthopanax sciadophylloides, ki je bilo uporabljeno kot olje za preprečevanje rje proti kovinam. Ko je Koshiabura velikosti kaligrafske krtače, se šteje za vrh, ki se imenuje „Fude ha“, kar v japonščini pomeni list čopiča. Koshiabura niso običajni Sansai, zato jih ni mogoče najti v lokalni trgovini z živili na Japonskem.
Geografija / Zgodovina
Koshiabura samoniklo raste v vzhodni Aziji in na celotnem Japonskem, razen na Okinavi. Raje imajo gozdnato območje z dostojno količino sončne svetlobe. Koshiaburo lahko zlahka najdemo na Japonskem, čeprav je višina dreves, na katerih rastejo, visoka in imajo mehke veje, ki se lahko zlahka zlomijo, zato moramo biti pri plezanju po drevesih zelo previdni, da jih naberemo. Najdemo jih na visokogorskih območjih, kjer je temperatura nizka, kar omogoča, da je Koshiabura na voljo tudi v zgodnjih poletnih mesecih.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Koshiaburo. Eno je najlažje, tri je težje.
