Opis / Okus
Česen Pink Lautrec je trdovrsta sorta, kar pomeni, da razvije togo osrednje cvetno steblo. Velik del stebla ostane na česnu, ko ga poberemo v začetku poletja. Po obiranju česen z rožnatim odtenkom shrani v suho skladišče, da se suši do enega meseca. Večina prosojne, papirnate prevleke je odlepljena stran od žarnice, da se roza nageljnove žbice kažejo od spodaj. Čebulice česna Pink Lautrec so simetrične, premera približno 6 centimetrov, z 8 do 10 drobno roza nageljnovih žbic. Je sladek in ima blago ostrino, edinstveno močan okus ponuja kančke mošusnosti in hrena.
Sezone / razpoložljivost
Česen Pink Lautrec je na voljo sredi poletja in v zimskih mesecih.
Trenutna dejstva
Pink Lautrec česen ali Ail Rose de Lautrec v francoščini je kreolska sorta Allium sativum. Imenovan je po regiji v Franciji, kjer ga ne samo gojijo, temveč ima tudi zaščiteno geografsko označbo (ZGO). Gojen zunaj te regije ga ne moremo imenovati česen Rose de Lautrec. Dediščina sorte česna je zvezda česnove juhe Lautrec’s Pink. Cele čebulice se prodajajo v šopih, imenovanih „manouilles“, ki jih vežejo trdi cvetni stebli. V majhni regiji, kjer pridelujejo česen v južni Franciji, vsakoletni festival izzove ekipe 7 ali 8 ljudi, da ugotovijo, katere lahko ustvarijo najdaljši kup česna Pink Lautrec v treh urah. Rekord znaša 22,29 metra (več kot 73 čevljev).
Hranilna vrednost
Česen Pink Lautrec je dober vir vitaminov A, B in C, pa tudi različnih žveplovih spojin (da česen oster okus). Ves česen vsebuje esencialne aminokisline in minerale, kot so kalcij, železo, kalij, cink, baker in magnezij.
Aplikacije
Pink Lautrec česen lahko uporabimo surov ali kuhan. Pri kuhanju je okus nežen in ne prevladuje nad bolj subtilnimi okusi po sestavinah. Iz rožnatega česna izdelujejo tradicionalno juho iz regije Lautrec, katere sestavine vključujejo: vermicelli, gorčico, rumenjak in beljak jajca ter 10 ali več nageljnovih žbic česna Pink Lautrec. Pink Lautrec česen je predstavljen tudi v receptih za sorbet, tart iz orehov in česna ter celo čokoladno torto. Roza česen se lahko uporablja v kateri koli aplikaciji, ki zahteva česen, čeprav se lahko okusni profil nekoliko razlikuje. Pink Lautrec česen bo shranil dlje kot večina sort belega česna in ga hranil do 6 mesecev v hladnem in suhem prostoru. Olupljen ali rezan česen hranite v hladilniku do teden dni.
Etnične / kulturne informacije
V Lautrecu v Franciji je potekal letni festival, imenovan Lautrecov sejem rožnega česna. Prvič se je začelo v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja in je dvodnevno praznovanje, ki se tradicionalno začne prvi avgustovski petek. Festival je neuradni začetek trženja slavnega česna. Praznovanja vključujejo glasbo, ples, umetniške aranžmaje iz česna Pink Lautrec, tekmovanje med proizvajalci najdaljših manouillov, izmenjavo receptov in brezplačne degustacije slavne česnove juhe Lautrec’s Pink.
Geografija / Zgodovina
Česen Pink Lautrec gojijo na jugozahodu Francije, predvsem v regiji Lautrec, ki je del departmaja Tarn. To območje Francije je znano po zelenih pobočjih, hrani in vinu ter vasicah iz srednjeveškega obdobja 13. stoletja. Česnov Pink Lautrec naj bi svoje edinstvene značilnosti dobil na krednih, glinastih pobočjih geografskega območja, kjer ga gojijo. Po legendi je česen Pink Lautrec v regijo prispel v srednjem veku. Trgovec, ki je potoval po tem območju, ni mogel plačati obroka v lokalni gostilni, temveč je lastniku v zameno ponudil čebulice rožnatega česna. Krčmar je bil tako navdušen nad okusom in barvo česna, da ga je posadil in od tam naprej se je prenašal iz roda v rod. Leta 1959 so pridelovalci v regiji Lautrec ustvarili 'Syndicat de Defense du Label Ail Rose de Lautrec', da bi zaščitili kakovost in pristnost cenjene sorte česna. Leta 1966 je bila sorta podeljena z oznako „Red Label“, ki je jamstvo za kakovost česna, pridelanega na tem območju. Šele leta 1996 si je prislužil evropsko zaščito zaščitene geografske označbe (ZGO). Danes česen Pink Lautrec običajno najdemo v Franciji in Veliki Britaniji. V ZDA je znano, da sorto goji le nekaj pridelovalcev česna.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo česen Pink Lautrec. Eno je najlažje, tri je težje.
| Potujte po Franciji na spletu | Juha iz roza česna |
