| Food Buzz: Zgodovina gob | Poslušaj |
Pridelovalec
| Fallbrook Mushroom Inc. |
Opis / Okus
Otroške gobe shiitake so v različnih barvah od jantarne do papirnato vrečkasto rjave. Vsaka goba ima pokrovček v obliki dežnika z zavihanim robom. Njihovi pokrovčki imajo prožno trdno notranjost. Za razliko od zrelih gob šitake so otroške gobe šitake povsem užitne, saj so njihove tanke peclje v mladosti še vedno mehke. Po kuhanju šiitake sprostijo aromo česna in bora in imajo bogat, zemeljski, umami okus.
Sezone / razpoložljivost
Otroške gobe šitake nabiramo na hlodih skozi celo leto. Njihova rast in s tem razpoložljivost je odvisna od tega, kako dobro jih dnevnik hrani.
Trenutna dejstva
Te šiitake gojijo na kmetiji in jih nabirajo na sterilnih hlodovinah žagovine, napolnjenih z beljakovinami, ki so bile cepljene s spori šitake. Posamezni hlodi lahko v življenju dajo več kot 4 kilograme gob. Po izčrpanju hlodov jih je mogoče tudi 100% reciklirati, zato jih lahko uporabimo za kompostiranje ali kot naravno gnojilo.
Aplikacije
Gobe dojenčke Shiitake, tako kot zrele šitake, se pogosto uporabljajo v azijski kuhinji. Niso omejeni na azijske recepte, in kot gojena sorta jih je mogoče nadomestiti v receptih, ki zahtevajo 'divje gobe'. Šiitake združite z azijskimi gorčicami, jajčevci, rižem, rezanci, česnom, sojo in čilijem. Lahko sotirano, praženo ali na ražnju in na žaru.
Geografija / Zgodovina
Gobe šiitake so doma v vzhodni Aziji, zlasti na Kitajskem in Japonskem. Divje rastejo že od prazgodovine. Prvi zapis o gojenju gobe šitake je bil dokumentiran na Kitajskem leta 199 AD. Prva pridelava šitake v ZDA je nastala šele, ko je bila leta 1972 odpravljena prepoved uvoza živih šitake kultur (šiitake v ZDA ne rastejo samoniklo) . Gojene šiitake zahtevajo posebna rastna okolja. Sodobna rastoča okolja uporabljajo nadzorovano temperaturo, ogrevanje, vlago, svetlobo in vsebnost vlage, da dosežejo najvišje možne donose. Šiitake so tudi 'družbene'. Veliko večje rodovine rodijo med velikimi skupinami hlodov.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo gobe Baby Shiitake. Eno je najlažje, tri je težje.
