Opis / Okus
Bučni listi so veliki, lopatasti listi, ki rastejo na votlih steblih. So okrogle oblike in imajo pogosto nazobčane robove. Imajo tri ali več žil. Običajno so temno zelene barve, lahko pa so svetlo ali sivo zelene, odvisno od sorte. Pogosto so mehke teksture, majhne dlake pa se lahko počutijo bodeče. Njihov okus je mešanica zelenega fižola, špargljev, brokolija in špinače. Ko so kuhani, so mehki in imajo okus po kuhani špinači in zeleni repi.
Sezone / razpoložljivost
Bučni listi so na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Buče pripadajo družini Cucurbitaceae. Rastejo na vlečnih trtah, ki so lahko rešetkaste. Za bučne liste pogosto ne menijo, da so užitni, predvsem zaradi nejasne teksture, vendar jih je mogoče jesti surove ali kuhane. V delih Azije in Afrike jih cenijo kot zelenico.
Hranilna vrednost
Bučni listi so vir kalcija, železa, folata, magnezija, fosforja, kalija in maganesa. Bogati so z vitaminom A, vitaminom B in vitaminom C.
Aplikacije
Bučni listi so dobri surovi ali kuhani. Ameriški kolonisti so mlade liste uporabljali v solatah. V Afriki se bučni listi imenujejo 'Ugu' in se uporabljajo v juhah in glavnih jedeh. V Indiji jih uporabljajo v priljubljenih jedeh 'saag' namesto špinače. Bučni listi so dobri na pari ali sotirani in se dobro podajo k oljčnemu olju in česnu. Uporabljajo se lahko pri kariju na osnovi kokosa in jih lahko uporabijo kot nadomestek v katerem koli receptu, ki zahteva zimsko zeleno. Starejše, trše liste lahko uporabimo kot zavitek, takšne kot so grozdni listi. Bučne liste je treba pred uporabo olupiti, saj imajo pogosto bodeče bodice na listih in steblih. Če želite odstraniti te bodice, primite list za steblo. Nato odrežite konico stebla in olupite navzdol, da odstranite zgornjo plast lista, s čimer mu odstranite bodice. Nato sesekljajte liste in jih skuhajte po želji. Sveže bučne liste shranite v plastični vrečki v hladilniku, kjer bodo dobri približno tri dni.
Etnične / kulturne informacije
Bučni listi so v Afriki znani kot 'ugu', kjer jih cenijo kot zelenjavo in tudi rastlinsko zdravilo. Znano je, da vsebujejo veliko antioksidantov, še posebej pa jih iščejo nosečnice in doječe matere.
Geografija / Zgodovina
Natančen izvor buč ni znan, vendar naj bi izviral iz Srednje Amerike pred več kot 7.500 leti. Najstarejša udomačena bučna semena so bila najdena v visokogorju Oaxaca v Mehiki. Zdaj jih najdemo po vsem svetu.
