Opis / Okus
Bok choy je sestavljen iz grozdaste podlage debelih stebel in listov ovalne oblike, v povprečju dolžine 20-25 centimetrov, z zmožnostjo rasti do petdeset centimetrov v dolžino. Gladka, čvrsta stebla so svetlo bela, hrustljava in rahlo ukrivljena. Nagubani, temno zeleni listi, povezani s stebli, so ostri in voljni, z vidno belimi žilami, ki se razprostirajo po površini. Ko je suh, ima Bok choy hrustljavo, rahlo vlaknato konsistenco s sladkim, zelenim okusom, pomešanim z opaznimi odtenki zelja in blagim grižljaju podobnim ugrizom. Pri kuhanju se tekstura zmehča v nežno konsistenco, okus pa se stopi v zemeljski, blag okus.
Sezone / razpoložljivost
Bok choy je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Bok choy, botanično uvrščen med Brassica rapa var. chinensis, je vrsta kitajskega zelja brez tarifne številke, ki je član družine Brassicaceae ali gorčice. Bok choy, ki velja za eno najstarejših gojenih zelenjadnic na svetu, v prevodu iz kantonskega pomeni 'bela zelenjava' in je pogosta sestavina, ki se uporablja v azijski kuhinji. Bok choy je zaradi različnih azijskih narečij znan pod številnimi različnimi imeni, označena pa je tudi z imeni sort. Nekatera najpogostejša imena za Bok choy vključujejo Bak choi, Pak choy, Pak choi, Siu Bok choy, Bok choi in Spoon zelje. Simbol za blaginjo in srečo je Bok choy v azijski kulinariki priljubljen zaradi svoje vsestranskosti, ki se uporablja tako v vročih kot hladnih jedeh in je kot univerzalna zelenjava, ki jedem doda sveže, umami podobne okuse.
Hranilna vrednost
Bok choy je odličen vir vitaminov A in C, ki sta antioksidanta, ki lahko pomagata zaščititi imunski sistem in popraviti poškodbe celic. Vsebuje tudi vitamine B6, K in E, magnezij, kalij, železo, mangan in kalcij.
Aplikacije
Bok choy je najprimernejši tako za surove kot za kuhane naloge, kot so kuhanje na pari, vrenje, pečenje na žaru, pirjanje in pečenje. Če jih uporabimo surove, lahko stebla in liste razrežemo in zmešamo v žganje ali sesekljamo in dodamo solatam za hrustljav ugriz. Bok choy se najpogosteje uporablja v kuhanih aplikacijah in ga lahko narežemo in vključimo v juhe in enolončnice ali nasekljamo v nadev za lončke. Liste in stebla lahko tudi prepražimo ali podušimo z drugo zelenjavo in mesom, da ustvarimo uravnoteženo glavno jed, v azijskih državah pa kuhano zelenje končajo z omakami iz ostrig, sojine ali hoisin omake, sladkorja, česna in sezamovo olje. Poleg rezanja in kuhanja lahko Bok choy prepolovite in pečete na žaru za ožgan okus, vložite in fermentirate za pikanten okus ali pa ga uporabite kot nadomestek za zelje napa v receptih. Bok choy se dobro ujema z aromami, kot so popek, ingver in česen, meso, kot so perutnina, govedina, svinjina in raca, tofu, limonska trava, sezamova semena, vodni kostanj, bambusovi poganjki, korenje, gobe in rezanci. Listi in stebla bodo ohranjeni do enega tedna, če jih ohlapno shranite v plastično vrečko in shranite v ostrejšem predalu hladilnika.
Etnične / kulturne informacije
V Singapurju, kjer so kmetijska zemljišča omejena in je gostota prebivalstva največja, vertikalno kmetovanje postaja merilo za trajnostno, učinkovito gojenje zelenjave in zanesljivo preskrbo s hrano. Bok choy je izbrana singapurska vertikalna kmetijska zelenjava, kjer jo zlagajo in gojijo v avtomatiziranih stolpih, ki dosegajo več kot devet metrov višine. Iz stolpov letno naberejo skoraj pol tone bokovega čoja, ki ga lokalno porabijo v restavracijah in na svežih tržnicah za domačo porabo.
Geografija / Zgodovina
Bok choy je doma na Kitajskem, prvotno iz delte reke Jangce, kjer ga gojijo že tisoče let. V 14. stoletju so Bok choy po trgovskih poteh prepeljali v Korejo v času dinastije Joseon, kjer je postal ključna sestavina kimchija. Pozneje so ga prek kitajskih priseljencev vnesli v jugovzhodno Azijo v 16. stoletju ter Evropo in Severno Ameriko v 19. stoletju. Danes se Bok choy še vedno pogosto goji po vsej Aziji in jugovzhodni Aziji, gojijo pa ga tudi na trgih kmetov in v posebnih trgovinah z živili v Avstraliji, Južni Afriki, Evropi, Kanadi, Južni Ameriki, Karibih, Srednji Ameriki in ZDA.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
Miguelova kuhinja Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
UCSD Oddelek za hrano in prehrano Hillcrest | San Diego, CA | 619-380-9840 |
Reata Glen | Ranč Ladera CA | 949-545-2250 |
Pete's Premade Paleo | San Diego, CA | 770-359-8274 |
Trg svetega Pavla | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
Veliki Maple Hillcrest | San Diego, CA | 619-255-2282 |
La Costa Glen Jug | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Crown Point Catering | San Diego, CA | 619-223-1211 |
Panama 66 | San Diego, CA | 619-206-6352 |
Severna obala Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
Lokalna postaja Greens Liberty | San Diego, CA | 619-487-9346 |
Suverena tajska kuhinja | San Diego, CA | 619-887-2000 |
Sijaj | San Diego, CA | 619-275-2094 |
Lokalni Zeleni | Solana Beach CA | 858-504-0332 |
Grenivkin žar | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
Zdravstveni center Glenbrook | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Miho Gastrotruck | San Diego, CA | 619-365-5655 |
Jack Monaco Creative Consulting | San Diego, CA | 619-318-2633 |
Jutranje veselje | San Diego, CA | 619-629-0302 |
Shimbashi Izakaya | Del Mar CA | 858-523-0479 |
Kuhinje za dobro | San Diego, CA | 619-851-4091 |
Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
Harumama | San Diego, CA | 619-269-7122 |
Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
Plažni klub Mavericks | San Diego, CA | 858-999-0348 |
Bier Garden | Encinitas, CA | 760-632-2437 |
Duke's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Bok Choy. Eno je najlažje, tri je težje.
Italijanska knjiga receptov | Foiled-Parna začinjena ingverjeva sojina trska in Bok Choy |
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili Bok Choy z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
Tržnica kmetov Ballard Kmetija pomladnega dežja 187 PO Box Covington Way 1015 Chimicum WA 98325 425-218-7756 https://www.springrainfarm.org BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 10 dnevi, 28. 2. 21 Sharerjevi komentarji: Lokalno, trajnostno in polno vitaminov in mineralov :) Mikrookrožje Samal-2, 111, Almaty, Kazahstan Supermarket Galomart Samal microdistrict-2, 111, Almaty, Kazahstan Washington, ZDA Pred približno 74 dnevi, 26. 12. 20 Sharerjevi komentarji: Bok Choy zelje iz Kitajske Kmetijska tržnica Park Falls Kmetijska tržnica Park Falls 1185 S 4th Ave Highway 13 715-762-7457 Wisconsin, ZDA Pred približno 266 dnevi, 17. 6. 20 Sharerjevi komentarji: organsko z napakami. Tržnica Pondok Labu BlizuCiputat, Banten, Indonezija Pred približno 592 dnevi, 26. 7. 19 Sharerjevi komentarji: Pokchoy je v Indoneziji dobro znan, najdete ga na Pondok Pumpkin Market v južni Džakarti Stater Bros. Trgi Stater Bros. Tržnice - Baker Street 1175-c Baker St. Costa Mesa CA 92626 714-437-0754 BlizuMetro južne obale, Kalifornija, ZDA Pred približno 628 dnevi, 21. 6. 19 Osrednji trg Aten-Grčija 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 678 dnevi, 5. 5. 19 Komentarji delitelja: Tržnica Barons BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 680 dnevi, 30.4.19 99 tržnica rančev BlizuSan Diego, CA, ZDA Pred približno 713 dnevi, 28.3.19 |