| Food Buzz: Zgodovina ananasa | Poslušaj |
| Hrana Fable: Ananas | Poslušaj |
Opis / Okus
Ananas breskev je majhna sorta, vendar lahko zaradi visoke stopnje sladkosti in sočnosti tehta od 14 do 28 unč. Ko dozori, postane zunanjost rdeče-oranžne barve z bledimi očmi. Meso je svetlo rumenkasto belo, z mehko jedilno sredico. Tekstura sadja je kremasta, nežna in sočna, ponuja uravnotežen sladko-trpek tropski okus z odtenki breskve. Nekoliko ostrega okusa, ko ga prvič naberemo, se bo kislost ananasovega breskve po nekaj dneh skladiščenja omehčala. Izjemno aromatičen ananas breskev bo sladkega vonja, ko bo zrel in pripravljen za uživanje.
Sezone / razpoložljivost
Ananasov breskev je na voljo v spomladanskih in zgodnjih poletnih mesecih.
Trenutna dejstva
Breskov ananas je sorta Ananas comosus, ene izmed mnogih vrst, ki izvira z majhnega japonskega otoka Okinawa. Prvič je bil izdan leta 1999 pod imenom Soft Touch ananas, včasih pa ga poimenujejo tudi mlečni ananas zaradi mesa v kremni barvi. Majhna sorta ananasa je potomka havajske sorte 'gladki kajenski', ki je najpogostejši ananas, ki ga najdemo v trgovinah, in neimenovane okinavske sorte. Zunaj Japonske so ananasov breskev precej redki. Tudi na Japonskem veljajo za priboljšek in so na splošno dražji od drugih sort.
Hranilna vrednost
Breskovi ananasi so tako kot druge sorte ananasa odličen vir mangana. So eden najpomembnejših virov bistvenega minerala. Mangan prispeva k splošnim funkcijam možganov in živčnega sistema ter uravnava telesni metabolizem. Pomaga nadzorovati raven sladkorja v krvi, pomaga telesu absorbirati bistvene vitamine in minerale ter se uporablja kot protivnetno sredstvo. Ananasov breskev je dober vir vitamina C in prehranskih vlaknin. Prav tako so vir kalija, vitaminov B1 in B6, beta karotena in antioksidantov. Vsebujejo tudi prebiotični encim bromelain, ki pod zrelim ananasom daje tudi dražilno lastnost.
Aplikacije
Ananas breskev najpogosteje uživamo svež, v solatah ali kot prigrizek. Za razliko od večjih sort ananasa je meso ananasov breskev popolnoma užitno, jedrno in vse. Odstranite krono in dno, nato pazljivo odstranite zunanjo kožo in s seboj vzemite najmanj mesa. Breskove ananase lahko pečete na žaru, prepražite, pražite, pečete, sočite ali pretlačite v pire. Zaradi majhne velikosti so idealni za uporabo kot okras na koktajlih ali kebabih. Njihov okus se dobro ujema s teriyaki, svinjino, belo ribo, banano, kokosom, čokolado in sladko smetano. Encimi v sadju pomagajo razgraditi beljakovine, zaradi česar so idealni za mesne marinade ali v klasičnih azijskih jedeh, kot je sladko-kisla svinjina. Na Okinawi iz ananasovih breskev pripravljajo ananasno vino „lagrima del sol“ ali „solzne sonce“. Če jih želite shraniti, jih zavijte v časopis in shranite v hladilniku ali hladnem temnem prostoru na glavo, tako da se bo njihov sok (in vsa slast) enakomerno razporedil. Vse rezane dele sadja hranite v hladilniku do en teden.
Etnične / kulturne informacije
Industrija ananasa na Okinavi ima dolgo zgodovino. Na vrhuncu leta 1969 so okinavski kmetje nabirali 100.000 ton tropskega sadja. Toda izvoz ananasa je začel upadati v sedemdesetih letih in še bolj po letu 1990 zaradi naftne krize in sprememb uvoznih zakonov glede zamrznjenega ananasa. Do leta 2012 se je izvoz zmanjšal na le 6% največjega dosega leta 1969. Da bi počastili industrijo ananasa na Okinavi in ponovno predstavili ljudem prednosti sadja, je bil odprt park anagoškega Nago. Park je bil odprt leta 2007 in vključuje restavracijo, pridelavo in pokušino vina iz ananasa, oglede tovarne ananasa in vozičke v obliki ananasa za samostojne oglede po parku.
Geografija / Zgodovina
Domneva se, da se je ananas prvič pojavil na Japonskem na plažah otoka Ishigaki leta 1868, ko so sadike vrgli na kopno iz razbitin nizozemske ladje v severnem otoku Kabira. Šele leta 1927 so gladki kajenski ananas uvedli na južne japonske otoke. Sorta breskev je bila razvita v okrožnem raziskovalnem centru za kmetijstvo Okinawa v Nagu. Prvič so bili registrirani in predstavljeni kot ananas 'Soft Touch', domačini pa jih poznajo kot 'breskov bor'. Gojijo jih samo v prefekturi Okinawa, natančneje na severni obali otoka Okinawa in na najbolj južnih otokih prefekture Ishigaki. Otoška skupina leži nekaj več kot 100 milj od vzhodne obale Tajvana in vključuje dva glavna otoka: Iriomote-jima in Ishigaki. Tajvanski naseljenci so prvi začeli s polno proizvodnjo ananasa na otoku Ishigaki leta 1935. Ananasov breskev je na voljo po vsej Japonski in Tajvanu.
