Cimetova palica

Cinnamon Stick





Pridelovalec
Začimbe v južnem slogu Domača stran

Opis / Okus


Cimetove palčke, ki jih pogosto imenujemo peresa, so votli valjani koščki drevesnega lubja, dolgi od 7 do 10 centimetrov. Površina palice je rdeče-rjava in na otip hrapava. V notranjosti imajo cimetove palčke temnejši, sivo-rjavi odtenek z gladko in praškasto teksturo. Konci lubja se zvijejo navznoter in spominjajo na debel zvitek. Debelina valjanega lubja se lahko giblje od 5 do 10 milimetrov, zato se palice težko lomijo in meljejo. Cimetove palčke imajo lesnato, zemeljsko in začinjeno aromo, ki lahko zažge nos. Njihov okus je rahlo sladek in lesnat, z rahlo grenkimi podtoni in toplo pikantnostjo.

Sezone / razpoložljivost


Cimetove palčke so na voljo skozi celo leto, lubje običajno nabirajo jeseni.

Trenutna dejstva


Cimetove palčke, ki se najpogosteje uporabljajo na svetu, se proizvajajo iz posušenega lubja zimzelenega drevesa Cinnamomum cassia, člana lovorovega drevesa, ki raste v Indoneziji. Cimetove palčke iz drevesa Cassia so znane tudi kot lubje kitajskega cimeta in kasije. Ko je indonezijsko lubje kasije posušeno, je mehkejše in prožnejše od drugih sort kasije, kar omogoča, da ga nabiramo v eni debeli plasti. Ko se te plasti lubja sušijo na soncu, se na obeh straneh zvijejo navznoter in tvorijo cimetovo palčko, ki je okrogla, votla in je podobna zvitku. Indonezijski cimet Cassia je najbolj prepoznaven Cassia Cinnamons na trgu in je najbolj priljubljena sorta, ki se uporablja v ZDA. Lubje dreves Saigon in Kitajski cimet, dve drugi vrsti cimeta Cassia, je manj prožno in se loči na grobe, nenavadno oblikovane koščke, ki jih za lažjo prodajo v celoti ali zmeljemo. Na trgu lahko najdemo še eno vrsto cimetove palice, cejlonski cimet. Ta cimetova palica je rumena, mehka in se zlahka zlomi. Cejlonske palice imajo tanke plasti lubja, zložene eno na drugo in zvite v obliko cigare. Cejlonski cimet pogosto velja za 'pravega cimeta', kasija pa za 'lažni cimet', vendar lahko obe sorti cimeta medsebojno uporabljamo v kulinaričnih pripravkih.

Hranilna vrednost


Cassia cimetove palčke se ne uživajo cele in imajo malo ali nič hranilne vrednosti. Cimet ima v mletih količinah kalcij, mangan, železo in kalij v sledovih. Poseben vonj in okus cimeta izhaja iz hlapnega olja, cinamaldehida, ki predstavlja približno 95% olja v cassia cimetu. To olje ima protimikrobne lastnosti, cimet Cassia pa se že stoletja uporablja v tradicionalni kitajski medicini za zdravljenje bolezni ledvic in prebavil. Palčke Cassia Cinnamon vsebujejo tudi visoko raven kumarina, toksina, ki redči kri in lahko pri zaužitju preveč poškoduje jetra in ledvice.

Aplikacije


Cimetove palčke lahko v celoti uporabimo za različne namene. Cimetove palčke se med kuhanjem pogosto dodajo pijačam, kot so začinjen jabolčnik, kuhano vino in jajčni jagode. Palčke lahko uporabite kot slamice in mešalnike v koktajlih in kavnih napitkih. Cimetove palčke lahko namočimo v vodo, da ustvarimo sladek in dišeč čaj ali skuhamo v kavi. Palčke segrejte v olju, da dobite dišeče infuzirano olje, ki se uporablja za kuhanje ali parfume. Dodajte počasi cimetove palčke počasi kuhanemu mesu, kariju in enolončnicam, da ustvarite globino in dimenzijo jedi. Cimetove palčke so ključna sestavina kitajskega rdečega kuhanja, metode dušenja mesa in zelenjave v sojini omaki in sladkorni juhi, napolnjeni z aromatičnimi začimbami. Cimetove palčke se pri kuhanju ne razgradijo in jih je treba pred serviranjem odstraniti. Odstranjene palčke lahko speremo, posušimo in ponovno uporabimo, dokler njihov okus ne izgine. Cimetove palčke dajejo blažji okus kot mleti cimet. Cimetove palčke hranite v zrakotesni posodi na hladnem in suhem mestu do enega leta.

Etnične / kulturne informacije


Cassia Cimet lubje je bila zelo iskana in cenjena začimba v mnogih starodavnih kulturah za zdravilne in verske prakse. V starem Egiptu so Cassia med ritualom balzamiranja uporabljali kot parfum in sestavino. V starodavni Grčiji so častilci Apolonu v Miletovem templju prepustili daritve cimeta in Kasije. Kasija igra pomembno vlogo v judovski in krščanski religiji. Kasija se v Tori in Stari in Novi zavezi večkrat omenja kot sestavina svetega mazilnega olja. Recept za mazilno olje je prvič omenjen v knjigi Exodus, z njim pa označujejo velikega duhovnika in njegove potomce kot svete. Sveto mazilno olje se v Bibliji uporablja za zaščito, zdravljenje in gostoljubnost. Danes mazanje z oljem nekoga sprejme v dom ali oživi in ​​okrepi telo.

Geografija / Zgodovina


Drevo Cinnamomum Cassia je avtohtono v tropskem podnebju Kitajske, Mjanmara in Assama. Začimba, imenovana Cassia v antiki, je imela pomembno vlogo v starodavni kitajski kulturi, avtohtona sorta, ki jo najdemo v provincah Guangxi in Guangdong, pa se še vedno redno uporablja v kitajski kuhinji in tradicionalni kitajski medicini. Z indonezijsko Kasijo so že v 1. stoletju začeli trgovati s splavi po 'cimetovi poti' do vzhodne Afrike, kjer so jo nato judovski trgovci nosili proti severu na rimski trg. Izvor Kasije so trgovci z Bližnjega vzhoda stoletja skrivali, dokler Portugalci niso odkrili poti do Azije in prevzeli trgovino z začimbami. Ker se je Cassia lahko razmnoževala v več regijah Azije, je postala cenejša alternativa cejlonskemu cimetu, kar ji je omogočilo, da je do 19. stoletja pridobila na popularnosti med nižjim in srednjim slojem. To je privedlo do tega, da je Cassia po večini sveta dobila oznako Cimet, Cejlonski cimet pa je postala redko znana začimba. Danes skoraj ves cimet, porabljen v ZDA, prihaja iz Indonezije, največjega svetovnega izvoznika cimetovih palic. V Evropi pa je nedovoljeno označevanje cimeta s katerega koli drevesa Cassia kot cimet. Namesto tega bo ta začimba označena z oznako „Cassia“. Indonezijske palčke cimeta lahko najdete v kateri koli trgovini z živili v ZDA.

Predstavljene restavracije


Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
Pluta in obrt (nenormalno) San Diego, CA 858-618-2463
Miho Gastrotruck Bar San Diego, CA 619-867-4295
Pecivo gospoda A San Diego, CA 619-239-1377
Cody je v zalivu La Jolla CA 858-459-0040
Boljša kava Buzz (Hillcrest) San Diego, CA 858-488-0400
Sijaj San Diego, CA 619-275-2094
Belmont Park Entertainment San Diego, CA 858-228-9283
Original 40 Brewing San Diego, CA 619-206-4725
Waverly (Bar) Cardiff CA. 619-244-0416
Suši salon Azuki San Diego, CA 619-238-4760
Mednarodni Smoke Del Mar San Diego, CA 619-331-4528
Scrimshaw kava San Diego, CA 951-663-2207
Vi in vaša destilacija (kuhinja) San Diego, CA 214-693-6619
Shorehouse Kuhinja La Jolla CA 858-459-3300
Le Papagayo (Encinitas) Encinitas, CA 760-944-8252
Campfire Bar Carlsbad CA 858-231-0862
Enklava Miramar CA 808-554-4219
Rustic Root Bar San Diego, CA 619-702-5595


Priljubljene Objave