Poire de Terre Informacije, recepti in dejstva

Opis / Okus

Poire de Terre je gomoljna korenina, ki se lahko zelo razlikuje po videzu, odvisno od rastnih pogojev. Korenine so velike od majhnih do velikih in imajo lahko valjasto, podolgovato ali nepravilno obliko s konusnimi konci. Obstaja tudi več sort Poire de Terre, ki jih najdemo v oranžnih, rjavih, belih, rjavih in vijoličnih odtenkih. Koža korenin na zgornji fotografiji je groba, čvrsta in porjavela, včasih prekrita s svetlo rožnatimi lisami in madeži. Pod površjem je meso hrustljavo, vodno, slonokoščeno do kremno obarvano in škrobno. Poire de Terre ima vodeno in hrustljavo konsistenco z nežno sladkim okusom, ki spominja na zeleno, hruško, jabolko in lubenico.

Sezone / razpoložljivost

Poire de Terre je na voljo jeseni in ga lahko shranite do pomladi.

Trenutna dejstva

Poire de Terre, botanično uvrščen med Smallanthus sonchifolius, je gomoljasta korenina, ki spada v družino Asteraceae. Ime Poire de Terre v prevodu iz francoščine pomeni 'hruška zemlje', ki izhaja iz sadje podobnega okusa korenin in podzemnih rastnih navad. Poire de Terre je znano tudi pod številnimi drugimi imeni, med drugim perujsko zemeljsko jabolko, bolivijsko sončno korenino in njegovo najbolj znano špansko ime Yacón. Koren je doma v Južni Ameriki, njegovo prvotno ime Yacón pa izhaja iz kečuje, jezika Inkov, kar v grobem pomeni 'vodna korenina'. Yacón so Inki uporabljali kot vir vode na dolgih potovanjih in je trajna rastlina, ki je tesno povezana s sončnicami in topinamburom. V 19. in 20. stoletju so korenine prevažali po trgovskih poteh v Evropo, vendar sprva niso bili uspešni na komercialnih trgih. V današnjem času je Poire de Terre v zadnjem času priljubljenost naraščal, saj se zdaj trži kot posebna zdrava hrana, gojena zaradi visoke vsebnosti vode, edinstvenega okusa, nizkih kalorij, visokih donosov in razširjenih zmogljivosti shranjevanja.

Hranilna vrednost

Poire de Terre je dober vir vlaknin, ki lahko pomagajo uravnavati prebavo in zagotavlja kalij, ki je elektrolit, ki lahko uravnava nivo tekočine v telesu. Korenine vsebujejo tudi fruktooligosaharide, ki so oblika ogljikovih hidratov, ki korenini daje naravno sladek okus.

Aplikacije

Poire de Terre je najprimernejši za surove in kuhane namene, kot so praženje, kuhanje na pari, cvrtje, vrenje, pečenje in cvrtje. Korenine v glavnem olupimo in uživamo sveže, da predstavimo njihovo sladko, sočno in hrustljavo meso. Poire de Terre lahko narežemo na rezine in ga dodamo solatam, naribamo in stresemo v žganje ali pa narežemo na kocke in vmešamo v sadne solate. V Južni Ameriki se Poire de Terre običajno doda salpiconu, ki je tradicionalna solata iz tropskega sadja, korenine pa se uporabljajo za vpijanje okusov in dodajanje hrustljave teksture. Poleg svežih aplikacij lahko Poire de Terre narežemo in popečemo v čipsu, popečemo z drugo korenovko kot prilogo ali spečemo v enolončnicah, rešetkah in pitah. Lahko jih tudi stisnemo v sok, zmešamo v smutije, vložimo, posušimo ali skuhamo v sirup. Korenine ohranijo hrustljavo konsistenco tudi pri visokih temperaturah, absorbirajo pa lahko tudi spremljevalne okuse, zaradi česar so primerne za kari, enolončnice in juhe. Poleg korenin so listi rastline namočeni v čaj. Poire de Terre se dobro ujema s sadjem, kot so ananas, maline, robide, mango, jabolka, grozdje in papaja, limonin sok, zelena, zeleni fižol, korenje, meso, kot je govedina, svinjina in perutnina, semena, kot so buča, sončnica , orehi, mandlji in rozine. Korenine bodo 3-4 mesece shranjene v hladnem, suhem in polvlažnem prostoru.

Etnične / kulturne informacije

V Evropi se Poire de Terre v glavnem uvaža iz Južne Amerike v obliki sirupa in se močno trži za zdravstveno usmerjena gospodinjstva z razpoložljivim dohodkom kot naravno sladilo. Z naraščajočim premikom k aktivnemu načinu življenja v Evropi sirup predstavljajo kot eno najkaloričnejših sladil, ki ga lahko uporabimo kot nadomestek sladkorja. Evropejci sirup mešajo v napitke, pijače in pecivo, mnogi pa verjamejo tudi, da sladka tekočina pomaga pri prebavi. Zaradi nedavne priljubljenosti številne kmetije po vsej Evropi gojijo gomoljno korenino kot dodaten izdelek za prodajo, poleg tega pa si ustvarijo sirup za dobiček. Poire de Terre sirup nastane s sočenjem korenin in omogočanjem izhlapevanja, dokler ne ostane gosta tekočina.

Geografija / Zgodovina

Poire de Terre izvira iz andske regije Južne Amerike in že od nekdaj raste samoniklo. Koren najdemo v Yungasu, ki je toplejša in bolj vlažna gozdna regija, ki leži ob vzhodnih pobočjih Andov in se razprostira po celotnem Peruju, Argentini in Boliviji. Poire de Terre je bil izvožen izven Južne Amerike v 19. stoletju in je bil predstavljen v Evropo in ZDA, vendar ga sprva ni zanimalo veliko za komercialne trge. Kasneje v 20. stoletju so korenino začeli prepoznavati po svojih prehranskih lastnostih, zlasti ko so jo naredili v sirup in se še naprej širila po Aziji in Novi Zelandiji. Danes Poire de Terre gojijo po vsem svetu in ga najdemo v posebnih trgovinah z živili, kmetijskih trgih in domačih vrtovih v Južni Ameriki, Severni Ameriki, Evropi, Novi Zelandiji in Aziji. V Evropi korenine gojijo predvsem v Združenem kraljestvu, na Nizozemskem, Češkem, v Nemčiji in Franciji.