| Food Buzz: Zgodovina gob | Poslušaj |
Opis / Okus
Gobe senčniki so srednje velike do velike s pokrovčki in stebli, ki lahko v višino in premer dosežejo do štirideset centimetrov. V mladosti so svetlo rjave kapice jajčaste oblike in zaokrožene z majhnim temno rjavim vrhom na vrhu. Ko dozorijo, se odprejo v obliki dežnika, sčasoma se izravnajo, temno rjavi nob pa se razbije v luskaste luske. Povprečna kapica Parasol je v premeru od 10 do 25 centimetrov, pri rezanju pa ima belo, mehko in rahlo gobasto meso. Pod pokrovčkom so proste, prenatrpane bele škrge, steblo slonokoščene barve je vlaknasto s kačjim vzorcem temno rjavih kosmičev. Obstaja tudi delna tančica, ki se ob zorenju gobe pretrga in postane premičen obroč na steblu. Pri kuhanju so gobe s senčnikom mehke in so znane po svojem bogatem okusu umami in oreščki, sladki aromi, za katero nekateri pravijo, da diši po javorjevem sirupu. Ta okus postane intenzivnejši, ko se goba stara, in bolj oster, če je goba posušena.
Sezone / razpoložljivost
Gobe s senčniki so na voljo poleti do zgodnje zime.
Trenutna dejstva
Gobe senčniki, ki jih botanično uvrščajo med Macrolepiota procera, so divje, užitne severnoameriške in evropske vrste, ki spadajo v družino Agaricaceae. Gobe Parasol, znane tudi kot goba kačji klobuk in kačja goba, rastejo posamezno ali v pravljičnih obročih v zmernih predelih na pašnikih, robovih poti, travnatih obmorskih pečinah, tratah in v odprtih gozdovih. Gobe senčniki v Evropi veljajo za gurmanske gobe, ki jih cenijo zaradi velike velikosti in sezonskosti ter so v divjini zelo iskane, saj jih ni mogoče gojiti v velikem obsegu.
Hranilna vrednost
Gobice s senčnikom vsebujejo vitamin D, železo, cink, baker, selen, vlaknine, aminokisline, vsebujejo pa tudi nekatere antioksidativne in protimikrobne lastnosti.
Aplikacije
Gobe s senčniki morate pred uživanjem kuhati in so najbolj primerne za aplikacije, kot so pečenje, cvrtje, vrenje in praženje. Lahko jih sesekljamo in uporabimo v enolončnicah ali juhah, narežemo in skuhamo v omletah, zmešamo v omake, zmešamo v krompirčke, spečemo v pite, nadevamo z zelenjavo ali mesom in ocvremo za izdelavo tempure. V vzhodni Evropi so gobe senčniki pogosto namočene v jajca, ocvrta z drobtinami in jih postrežejo s kruhom, da naredijo vegetarijanski kotlet. Gobe senčniki se dobro ujemajo z mleto svinjino ali govedino, perutnino, origanom, papriko, peteršiljem, rožmarinom, česnom, čebulo, šalotko, krompirjem, kumarami, kumaricami, siri in limoninim sokom. Hranijo jih do pet dni, ko so v hladilniku v celoti in neoprani v papirnati vrečki. Pomembno je omeniti, da je nekaj losokalikov Parasol strupenih in smrtonosnih. Pri iskanju hrane je treba biti zelo previden, skupaj z raziskavami in pregledi strokovnjakov pred uživanjem gobe iz narave.
Etnične / kulturne informacije
Gobe senčniki so pomembne v celotni evropski folklori. Na Škotskem legenda pravi, da vile sedijo na vrhu gob s senčnikom in jih uporabljajo kot jedilne mize. V Walesu vile menda uporabljajo gobo Parasol kot dežniki. Gobe s senčnikom so bile pogosto predstavljene tudi v evropskih umetniških delih, leta 1995 pa je bila v znamki v Azerbajdžanu prikazana tudi goba s senčnikom. Poleg ljudskega izročila gobe senčniki rastejo tudi v nekaterih himalajskih regijah, kjer je običajno, da pastirji govedi nabirajo divje sončnike za hrano.
Geografija / Zgodovina
Gobe senčniki so doma v Evropi in ZDA. Gobe Parasol so bile prvič zabeležene leta 1772 in uvrščene pod sedanji rod leta 1948 na trgih kmetov in v naravi v južni Angliji, na Irskem, v severozahodnih himalajskih regijah Garhwal in Himachal Pradesh ter v ZDA.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo gobe s senčnikom. Eno je najlažje, tri je težje.
| Poskusna kuhinja | Gobe s senčnikom | |
| Divje | Fritters iz globoko ocvrtih senčnikov | |
| Okusna norost | Polnjene gobe s senčnikom | |
| Jejte pametneje | Panirane gobe senčniki s krompirjevo solato in omako iz kumar |
