Opis / Okus
D’Arcy Spice jabolka so podolgovate plodove nepravilne oblike s sploščenim, rahlo rebrastim videzom. Koža je voščena in žilava z rumeno-zeleno podlago in je prekrita z rjavimi rdečicami z rdeče-rjavim rdečilom. Pod površjem je meso gosto, zmerno sočno, hrustljavo, drobnozrnate in slonovine do kremne barve, ki vsebuje osrednje jedro, napolnjeno z majhnimi, črno rjavimi semeni. D’Arcy Spice jabolka imajo žvečilno, hrustljavo teksturo s kompleksnim okusom, ki se spreminja pri daljšem skladiščenju. Po obiranju imajo jabolka oster, neprijeten okus, a ko se pustijo razviti v skladišču, postane okus sladek in pikanten z začimbnimi notami vanilije, muškatnega oreščka, cimeta in rozin.
Sezone / razpoložljivost
Jabolka D’Arcy Spice nabiramo pozno jeseni skozi zimo.
Trenutna dejstva
D’Arcy Spice jabolka, ki jih botanično uvrščamo med Malus domestica, so dediščina, poznosezonska sorta, ki pripada družini Rosaceae. Ko so sorto prvič tržili v Združenem kraljestvu, je bila znana pod imenom jabolko Baddow Pippin, nato pa se je po odkritju jabolka v dvorani Tolleshunt D’Arcy Hall v Essexu v Angliji preimenovala v D’Arcy Spice. D’Arcy Spice jabolka so russet sorta, ki je naklonjena svojemu nenavadnemu, začimbam podobnemu okusu, ki se razvije, ko jabolko shranimo. Dolgotrajno obdobje shranjevanja jabolčnega okusa je preprečilo, da bi sorta postala komercialno pridelano jabolko, vendar so sadeži postali zelo cenjeni med ljubitelji jabolk po vsej Angliji. Jabolka D’Arcy Spice veljajo za sladico, ki jo uživamo svežo zaradi toplega, začimbam podobnega okusa.
Hranilna vrednost
D’Arcy Spice jabolka so dober vir vitamina C, ki je antioksidant, ki lahko pomaga povečati proizvodnjo kolagena v telesu in okrepi imunski sistem. Jabolka vsebujejo tudi kalij, ki lahko pomaga uravnavati raven tekočine v telesu in zagotavlja nekaj vlaknin, vitamina K in vitamina E.
Aplikacije
D’Arcy Spice jabolka so najprimernejša za sveže prehranjevanje, saj je njihov okus po začimbah razstavljen, kadar ga zaužijete, naravnost zunaj roke. Da bi lahko jedli sveže, je pomembno vedeti, da je treba jabolka hraniti vsaj en do dva meseca, da bo meso dobilo prijeten okus. D’Arcy Spice jabolka lahko narežemo na rezine in jih postrežemo s siri, omakami in oreščki, sesekljamo in stresemo v zelene in sadne solate ali stisnemo v sokove in jabolčnik. D’Arcy Spice jabolka lahko pečemo tudi v kruhu, kolačkih, pitah, čipsu in pecivu ali pa jih skuhamo v kompotih, marmeladah in konzervah. D’Arcy Spice jabolka se dobro ujemajo s krompirjem, brstičnimi kalčki, pomarančami, brusnicami, zelišči, kot so peteršilj, meta in bazilika ter mesom, kot so govedina, svinjina in perutnina. Jabolka bodo hranila 1–4 mesece, ko bodo cela in neoprana v hladnem, suhem in temnem prostoru.
Etnične / kulturne informacije
V Angliji jabolka D'Arcy Spice tradicionalno nabirajo na dan Guya Fawkesa, ki je praznik, ki spominja na dan, ko je bila ustavljena zarota za razstrelitev parlamentarne hiše v Londonu leta 1605. Vsako leto praznujejo 5. novembra. poimenovan po enem od zarotnikov iz leta 1605, Guyu Fawkesu. V današnjem času mesta po Angliji gostijo kresove in lahke ognjemete kot del spominske slovesnosti. Kmetije praznovanje s kresovi izkoristijo tudi s čiščenjem in zbiranjem odvečnih vrtnih odpadkov ter prižiganjem kupčkov. Številni kmetje podnevi nabirajo jabolka D’Arcy Spice in sadje obesijo v vrečke na drevesih, ponoči pa rastlinske ostanke sežgejo, da se pripravijo na zimsko sezono. Dan Guya Fawkesa se pogosto praznuje tudi ob noči čarovnic, angleške družine pa pogosto prirejajo kostumske zabave na prostem okoli kresov.
Geografija / Zgodovina
D'Arcy Spice jabolka so stara sorta russet, ki so jo prvič opazili na vrtovih dvorane Tolleshunt D'Arcy v grofiji Essex v Angliji leta 1785. Po odkritju sorte so bila jabolka komercialno predstavljena leta 1848 pod imenom Baddow Pipina in jih je gojil pridelovalec John Harris. Jabolka so se kasneje preimenovala v D’Arcy Spice in postala priljubljena sorta pozne sezone v poznih 19. in v začetku 20. stoletja. Danes so jabolka D’Arcy Spice redka sorta, ki jo pridelujejo predvsem pri pridelovalcih posebnosti in na domačih vrtovih v Združenem kraljestvu. Jabolka še vedno gojijo tudi ob poti do vhoda v dvorano Tolleshunt D’Arcy.
