| Družinske kmetije Coleman | Domača stran |
Opis / Okus
Rastline amaranta lahko dosežejo višino več kot 2 metra z mesnatimi ovalnimi listi, ki so včasih usmerjeni na konice. Nekatere sorte imajo globoko kostanjevo sredino lista z rdečimi, vijoličnimi in zelenimi črtami. Rdeča sorta daje peresno vijolične, škrlatne ali rdeče cvetove iz osrednjega stebla, ki je polno užitnih semen. Čeprav so cvetni brsti užitni, ko dozorijo in postanejo košasti, niso več okusni in se jim je treba izogibati. Mladi listi so rahlo trpki, ko so surovi, vendar so orehovi in blagi, kot špinača. Večji, bolj zreli listi so najboljši za dušenje ali pirjanje, podobno kot blitva ali pesna zelena.
Sezone / razpoložljivost
Rdeče liste amaranta lahko najdemo skozi celo leto z največjo sezono spomladi in poleti.
Trenutna dejstva
Amaranth je pogosto uporabljeno ime za katero koli izmed 60 različnih vrst, ki jih najdemo v družini Amaranthaceae. Ime izvira iz grškega amarantosa, 'tisti, ki ne vene' ali 'nikoli ne zbledi', kar nakazuje na briljantne grmičaste cvetove, ki ohranijo barvo še dolgo po žetvi. Zeleni sorti, ki se pogosto šteje za običajen plevel, pravijo 'prašič', rastline pa komercialno gojijo zaradi svojih užitnih semen, listnate zelenice in okrasnih cvetov. Rastline uživajo kot zeleno zelenjavo predvsem v azijskih kulturah, kjer so v Zahodni Indiji znani kot callaloo, v Indiji listi chawli in v Afriki listi kravjega graha. Rdeči listi amaranta se pogosteje uporabljajo za okrasne namene ali celo za izdelavo rdečega barvila, kot je sorta 'Love Lies Bleeding'.
Hranilna vrednost
Listi amaranta so v prehrani podobni pesi, blitvi in špinači, a so genetsko bližje divjim prednikom in ponujajo veliko boljši vir karotena, železa, kalcija, beljakovin, vitamina C in elementov v sledovih.
Aplikacije
Zelenjavo amaranta lahko uživamo surovo ali kuhano. Mlajši listi so blagi in nežni, zrelejše rastline pa so rahlo vlaknaste in razvijejo grenak okus. Izberite liste amaranta, ki imajo majhna tanka stebla in nimajo nobenih cvetnih brstov. Čeprav so užitni, cvetovi ponavadi kažejo, da so listi preteklosti za uživanje. Zeleno dodajte solatam in juham ali na kratko podušite z oljem, podobno kot špinača. Brezplačni okusi vključujejo slanino, šunko, perutnino, sardone, česen, čebulo, sezamova semena, sojino omako, limono, gobe, origano, koper, kumino, kozji sir, parmezan, ricotto, gorčico, orehe in kari.
Etnične / kulturne informacije
Kot žito ima Amaranth dolgo in barvito zgodovino po vsej Mehiki in Južni Ameriki. Bil je glavni vir hrane za stare Azteke in se je uporabljal tudi pri njihovih obrednih verskih praksah. Zrna so kombinirali z medom in oblikovali podobo božanstva, častili in nato jedli na skupni pojedini. Ko so španski konkvistadorji v šestnajstem stoletju poskušali spreobrniti domorodno prebivalstvo v krščanstvo, so prepovedali takšne 'poganske' festivale v okolici Amarantha in kaznovali tiste, ki jih imajo.
Geografija / Zgodovina
Amaranth je doma v Ameriki, natančneje v Peruju, kjer je bil verjetno udomačen pred nekje 6000 in 8000 leti. Od takrat se je po vsem svetu razširil na podnebja, od zmernih do tropskih. Zelenjavo amaranta je lažje jesti kot zelenjavo, v nasprotju z gojenjem kot žito v jugovzhodni Aziji, Afriki in Indiji. Raste lahko v večini vrst tal in ko se enkrat vzpostavi, lahko uspeva celo v sušnih državah, na primer v podsaharski Afriki.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo rdeči amarant. Eno je najlažje, tri je težje.
| Kiran Tarun | Zmešajte amarantove zelenice s praženim česnom | |
| Srečno in Harried | Indijska skuta z zelenim curryjem |
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so Red Amaranth delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg nosi zelena jabolka zmaja? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Kmetijska tržnica Santa Monica Družinske kmetije Coleman v bližiniSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 154 dnevi, 10. 7. 20  Tan Phat Orientalska tržnica Tan Phat 1702 W Camelback Road # 5 Phoenix AZ 85015 602-242-6119 BlizuPhoenix, Arizona, ZDA Pred približno 429 dnevi, 1. 6. 20  Kmetijska tržnica Santa Monica Družinske kmetije Coleman Mizarstvo, CA 1-805-431-7324 BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 455 dnevi, 12. 11. 19  Kmetijska tržnica Santa Monica John Her Produce Fresno, CA 559-313-6676 BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 518 dnevi, 10. 9. 19 Sharerjevi komentarji: Hladnejše vreme je enako hladnim zelenjavam amaranta  Baharski bazar Bharat Bazar 34301 Alvarado-Niles Road Union City CA 94587 510-324-1011 www.shopbharatbazar.com BlizuUnion City, Kalifornija, ZDA Pred približno 584 dnevi, 8. 3. 19  99 tržnica rančev Ranč 99, trg Darmawangsa 0-217-278-6480 BlizuPulo, Džakarta, Indonezija Pred približno 599 dnevi, 20. 7. 19 Sharerjevi komentarji: Rdeči listi amaranta so priljubljena sestavina v Aziji.  Tekka Center Tekka mokri trg 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Center Singapur 210666 BlizuSingapur, Singapur Pred približno 605 dnevi, 13.7.19 Sharerjevi komentarji: Rdeči amarant je pogosta zelenjavna zelenjava v Aziji |
