| Družinske kmetije Coleman | Domača stran |
Opis / Okus
Riblja čile paprika je vitka, ukrivljena, do ravnih strokov, v povprečju dolga 5 do 7 centimetrov, in ima stožčasto obliko s širokimi rameni, ki se zožijo do zaobljene konice na nestebelnem koncu. Stroki so gladki in voščeni, zorijo od bele do zelene s temno zelenimi črtami, do oranžne z rjavimi črtami in končno do svetlo rdeče, ko dozorijo. Pod barvito kožico je meso tanko, bledo rdeče ali zeleno, odvisno od zrelosti, in ostro, obdaja osrednjo votlino, napolnjeno z okroglimi in ploščatimi semeni kremne barve. Riblja čile paprika ima prefinjeno sladkost, pomešano z močno vročino.
Sezone / razpoložljivost
Ribje čile so na voljo poleti do zgodnje jeseni.
Trenutna dejstva
Riblja čili paprika, botanično uvrščena med Capsicum annuum, je redka dediška sorta, ki je članica družine Solanaceae ali pašnikov. Govori se tudi, da je poper Baltimore Fish, paprika Fish chile rezultat križanja med serano in kajenskim poprom in se giblje med 5000 in 30.000 SHU po Scovilleovi lestvici. Zgodovina paprike Fish chile je zavita v skrivnost, saj se je večina zgodbe o papriki prenašala skozi ustno izročilo, sorta pa je bila nekoč že skoraj izumrla, vendar so jo rešili z majhno zbirko semen, ki so jo od umetnika dali čebelarju. V današnjem času paprika Fish chile ni komercialno pridelana, je pa znana kot okrasna sorta, ki se goji na domačih vrtovih zaradi svojih pestrastih listov in strokov. Papriko gojijo tudi na majhnih kmetijah, ki stroke dobavljajo v restavracije za uporabo v omakah na osnovi smetane in v omakah.
Hranilna vrednost
Riblja čile paprika je dober vir vitaminov A, C, B in E, kalija in kalcija. Paprika vsebuje tudi kapsaicin, ki je kemična spojina, ki sproži možgane, da začutijo vročino ali začimbe in dokazano pomaga pri spodbujanju krvnega obtoka in vsebuje protivnetne lastnosti.
Aplikacije
Riblja čili paprika je najprimernejša tako za surove kot za kuhane namene, kot so praženje, cvrtje, pečenje in sotiranje. Ko je paprika sveža, jo lahko narežemo na kocke v salse, marinade in pekoče omake ali pa jih stresemo v zelene solate. Riblja čile paprika je še posebej priljubljena v kuhanih aplikacijah, kadar se uporablja v nezrelem stanju in lahko doda okus in toploto, ne da bi spremenila barvo jedi. Papriko lahko uporabimo v juhah, enolončnicah in kariju, postrežemo v omakah na osnovi smetane z morskimi sadeži ali rahlo prepražimo z drugo zelenjavo. Riblja čile paprika se dobro ujema z limetinim sokom, ananasom, belim vinskim kisom, česnom, čebulo, mladim pokrovom, paradižnikom, gobami, ohrovtom, špinačo, zelenim fižolom, pekani, perutnino, školjkami in ribami. Sveža paprika bo ohranjena 1-2 tedna, če bo ohlapno shranjena v celoti in neoprana v plastični vrečki v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
V skrivnostni zgodovini paprike Fish chile so bili beli, nezreli stroki nekoč uporabljeni kot skrivna sestavina, ki so jo kuharji le ustno delili. V 19. stoletju je bila paprika bele ribe čile iskana sestavina med afriško-ameriškimi kuharji in gostinci, saj bleda paprika ni spremenila barve omak. Paprika Fish chile, ki se pogosto uporablja v omakah na osnovi smetane za morske sadeže, je omaki dodala presenetljiv element toplote in je bila priljubljena v ostrigah, ribah in rakovicah. Ta omaka je postala eden najbolj priljubljenih okusov v srednjem Atlantiku, zlasti v Baltimoru, poper pa je dobil ime po ribah zaradi prijetnega seznanjanja okusa. Danes se ribja čili paprika še vedno uporablja v skrivnih belih omakah v nekaj restavracijah v Washingtonu in Baltimoru, najdena pa je tudi vložena ali kuhana v ločeni pekoči omaki za začimbe.
Geografija / Zgodovina
Riblja čile paprika je potomka paprike, ki izvira iz Srednje in Južne Amerike in je bila v ZDA vnesena prek Karibov. Paprika je bila prvič zabeležena v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja in je bila priljubljena kuharska sestavina v srednjem Atlantiku v ZDA. Zgodovina njihovega rodu se je prenašala predvsem z ustnim izročilom, ki pripoveduje zgodbo o njihovi uporabi kot poper, priljubljen med afriško-ameriškimi kuharji in domačimi kuharji v in okoli Baltimoreja in Philadelphije. Paprika je omenjena kot sestavina številnih kuharskih knjig, natisnjenih v zgodnjih 19. stoletju, vendar se je sredi 19. stoletja njihova priljubljenost zmanjšala in paprika je izginila s kulinarične scene. V 40. letih je paprika Fish chile veljala za skoraj izumrlo, dokler ji ljudski slikar Horace Pippin ni rešil nekaj semen, ki je semena dal čebelarju H. Ralphu Weaverju v zameno za čebele za zdravljenje zdravstvene bolezni. Weaver je semena na koncu posredoval svojemu vnuku Williamu Woysu Weaverju, ki je nato seme leta 1995 dal v letnik Seed Savers Exchange, s čimer je edinstvena sorta popra spet na voljo kmetijam in vrtnarjem. Vsaka od danes najdenih rastlin paprike Fish je potomka semen, ki jih je Weaver podaril. Riblja čili paprika je še vedno nekoliko redka in jo najdemo na posebnih trgih in v spletnih katalogih semen za uporabo na domačem vrtu.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Fish Chile Peppers. Eno je najlažje, tri je težje.
| Kokos + limeta | Vložena ribja paprika |
