Opis / Okus
Vijolično korenje Chantenay je majhno do srednje veliko, v povprečju ima dolžino 10-12 centimetrov in premer 4-8 centimetrov in je debelo z močno, stožčasto obliko, ki se zoži do tope konice na nestebelnem koncu. Koža je pol gladka, čvrsta in temno vijolična. Pod površjem je meso gosto in ostro z razgibanimi odtenki temne in svetlo vijolične barve, ki se v sredini bledijo v dve ločeni beli črti. Vijolično korenje Chantenay ima zemeljski, prijetno sladek okus in ko je surovo korenina hrustljava, vendar se pri kuhanju razvije mehke, nežne konsistence.
Sezone / razpoložljivost
Vijolično korenje Chantenay je na voljo pozno jeseni do zime.
Trenutna dejstva
Vijolično korenje Chantenay, botanično uvrščeno med Daucus carota subsp. Sativus so redke sezonske korenine, ki pripadajo družini Apiaceae, skupaj s pastinakom, zeleno in peteršiljem. Po okusu se ne razlikuje od ostalih korenčkov šentjanževke, vijolično korenje Chantenay je težje najti na trgu v primerjavi s pogostejšimi sortami šentjanževk in rdečkastih listov. Potrošniki imajo vijolično korenje Chantenay kot posebno sorto za sladki okus korenin in temno vijoličen odtenek, ki ostane nedotaknjen tudi pri kuhanju.
Hranilna vrednost
Vijolično korenje Chantenay vsebuje velike količine beta karotena, ki ga človeško telo pretvori v vitamin A in lahko pomaga zaščititi zdravje oči. Korenine vsebujejo tudi vlaknine, vitamine C in E ter antocianine, ki delujejo kot antioksidanti za zaščito celotnega zdravja telesa in imajo protivnetne lastnosti.
Aplikacije
Vijolično korenje Chantenay je najbolj primerno tako za surove kot tudi za kuhane naloge, vključno s peko, vrenjem, kuhanjem na pari in praženjem. Te majhne korenine lahko uporabimo v katerem koli receptu, ki zahteva korenje, lahko pa jih tudi konzerviramo, kisamo ali sokimo. Če je surovo, lahko korenje Chantenay razrežemo ali nasekljamo za zelene solate, uporabimo ga kot crudité, zmešamo v posode za žito ali postrežemo na krožnikih za zelenjavne predjedi. Ko je korenina priljubljena, pražena z melaso iz granatnega jabolka, da ustvari sladko, pikantno in karamelizirano prilogo. Vijolično korenje Chantenay lahko tudi narežemo in vržemo v juhe, enolončnice in kari, dušimo pod pečenko ali kuhamo in postrežemo s kuhanim mesom. Vijolično korenje Chantenay se dobro ujema s slanimi siri, kot je pecorino, s slanim mesom, kot je slanina, s sladkimi namazi, kot je Nutella, s kremnimi omakami, kot je humus, in s sadjem, kot so semena granatnega jabolka. Korenine se bodo ohranile do enega meseca, če jih ohlapno shranite v plastično vrečko z dobrim kroženjem zraka v ostrejšem predalu hladilnika. Sadja nikoli ne shranjujte skupaj s korenčkom, saj sadje izloča plin etilen, ki ga korenje zlahka absorbira. Korenje, izpostavljeno plinu etilena, postane zelo grenko, zaradi česar ni primerno za uživanje.
Etnične / kulturne informacije
Vijolično korenje Chantenay najdemo v Evropi, zlasti v Veliki Britaniji, kjer se je poživilo, ko ga je zadruga Freshgro s sedežem v Nottinghamshireju začela uvajati v prodajalne po vsej državi. Generalni direktor podjetja Martin Evans si je od začetka 2000-ih prizadeval za ponovno uvedbo korenčka Chantenay v državo. Nato je začel eksperimentirati s ponovno uvedbo prvotnih vijoličnih in belih sort. Korenje vijoličastega Chantenaya se je v britanskih trgovinah prvič pojavilo leta 2014 in je bilo eno najbolj priljubljenih zelenjadnic, prodanih v Veliki Britaniji v božični sezoni 2017.
Geografija / Zgodovina
Korenje Purple Chantenay je prisotno že od devetnajstega stoletja, vendar ga je Freshgro, znan tudi kot Fresh Growers Ltd., v Veliki Britaniji znova uvedel in dostopal v Veliki Britaniji. Konec septembra 2014 je bil korenček Purple Chantenay omejen in je večinoma lokaliziran na trgih kmetov. in posebne živilske trgovine v Evropi.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo vijolično korenje Chantenay. Eno je najlažje, tri je težje.
| Foodie zdravnik | Ječmenova solata s praženim korenčkom in čičeriko |
