Opis / Okus
Zmajevo korenje je valjasta korenina, v povprečju dolga od 15 do 20 centimetrov, in ima na splošno podolgovato obliko, ki se zoži do zaobljene konice, vendar so lahko korenine glede na tla in rastne razmere videti tudi krajše in debelejše. Koža je pol gladka, rahlo izbočena in ima pestro rdeče-vijoličen odtenek. Pod površjem je meso hrustljavo, gosto in svetlo oranžno, prehaja v osrednje rumeno jedro. Zmajevo korenje ima uravnotežen, sladek in nežno začinjen okus z zemeljskimi in zeliščnimi podtoni.
Sezone / razpoložljivost
Zmajevo korenje je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Zmajevo korenje, botanično uvrščeno med Daucus carota, je dediška sorta, ki spada v družino Apiaceae. Korenine vijoličnega odtenka so bile razvite kot posebna sorta v ZDA in so bile izbrane zaradi nenavadne obarvanosti in sladko-začinjenega okusa. Korenček naj bi bil vzrejen tudi iz sorte danvers, ki je podedoval njegovo prilagodljivost, enostavne značilnosti gojenja in razširjene zmogljivosti shranjevanja. Zmajevega korenja trenutno ne gojijo v velikem obsegu, deloma zaradi odpornosti potrošnikov na obarvano korenje, vendar je postal priljubljena sorta, ki jo gojijo na posebnih kmetijah in na domačih vrtovih. Zmajevo korenje je na lokalnih trgih znano tudi kot korenje vijoličnega zmaja in rdečega zmaja, kuharji pa ga pogosto uporabljajo v kulinaričnih aplikacijah, ki poudarjajo nenavadno obarvanost korenin.
Hranilna vrednost
Zmajevo korenje je odličen vir antocianinov in likopena, ki sta oba antioksidanta, ki dajeta korenini vijolično rdeč, pigmentiran odtenek. Dokazano je, da antocianini pomagajo krepiti imunski sistem, medtem ko naj bi likopen izboljšal zdravje srca in deloval protivnetno.
Aplikacije
Zmajevo korenje je najbolj primerno tako za surove kot za kuhane naloge, kot so blanširanje, kuhanje na pari, dušenje, praženje in dušenje. Korenine lahko zaužijete sveže, brez roke kot hrustljav prigrizek, narezane na crudité plošče in postrežene z jedmi, razrezane v pisane korenčkove solate ali sesekljane in premešane v zelene solate. Zmajevo korenje lahko tudi parite ali blanširate kot preprosto prilogo, grobo sesekljano in mešano v juhe in enolončnice, položeno pod pečenko, kuhano v omake ali mleto v mesno štruco. Barvite korenine ob kuhanju ohranijo svoj okus in se pogosto uporabljajo kot nadomestek rastlinskih testenin. Jedi obarvajo tudi z vijoličnim odtenkom in se uporabljajo v rižoti, rižu in humusu. Zmajevo korenje se dobro ujema z zelišči, kot so peteršilj, timijan, rožmarin in koriander, začimbe, kot so curry v prahu, kurkuma in ingver, redkev, pastinak, zelje, šalotka, zelena, paradižnik, sezamova semena, garbanzo fižol, kisla smetana in rozine. Korenine bodo ohranjene 4-6 tednov, ko bodo neoprane shranjene v plastični vrečki v ostrejšem predalu hladilnika.
Etnične / kulturne informacije
Dr. Navazio, ustvarjalec korenja Dragon, je znanstvenik in specialist za vzrejo rastlin, ki prav tako spodbuja trajnostne programe varčevanja s semeni. Kot ustanovni član organizacije Organic Seed Alliance, neprofitne organizacije, ki je nastala iz fundacije Abundant Life Seed, dr. Navazio vodi izobraževalne seminarje za kmete in vrtnarje po Severni Ameriki ter s praktičnim pristopom uči, da spodbuja ekološko rejo rastlin. , ohranjanje in varčevanje s semeni. Zveza organskih semen si prizadeva tudi za inovacije in izobraževanje vrtnarjev o pomembnosti raznolikosti semen in prilagajanju na spreminjajoče se okoljske razmere. S temi programi ozaveščanja se je ekološka semenska industrija razširila in na voljo je več kmetij s semeni, ki zadovoljujejo naraščajoče povpraševanje na trgu.
Geografija / Zgodovina
Zmajevo korenje je ustvaril vzreditelj dr. John Navazio in je bil razvit iz neznanega primerka USDA. Zmajev korenček, ki naj bi bil potomec korenčka danvers, še vedno velja za nekoliko redkega, saj se v komercialni obliki ne goji in je bil izbran kot posebna sorta za spodbujanje raznolikosti med domačimi vrtnarji in kmetijskimi trgi. Danes je korenje Dragon široko dostopno prek spletnih katalogov semen v ZDA za vrtnarjenje in se prodaja tudi na lokalnih trgih kmetov.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo zmajevo korenje. Eno je najlažje, tri je težje.
| Moja smaragdna kuhinja | Rižota z zmajskim korenčkom |
