| Vrtovi Fairview |
Opis / Okus
Fioleoleti, ki lupijo fižol, se proizvajajo v neužitni stroki, ta fižol je treba luščiti, ko so stroki dobro napolnjeni, a še vedno zeleni. Fižolček, ki lušči fižol, se pogosto šteje za nezrel fižol, ki je od kremasto bele do bledo celadonsko zelene barve. Ko je fižol olupljen, je majhen, v obliki ledvic in dolg približno pol centimetra. Fižol lupine fižol je kremaste in trdne teksture, ki se ponaša z oreščkimi, sladkimi in mehkimi notami okusa. Obstaja nežen okus, za katerega nekateri trdijo, da spominja na zeleno sojo ali fižol lima.
Sezone / razpoložljivost
Svež fižol za lupljenje Flageolet je na voljo od poletja do zgodnje jeseni. Posušeni flageoleti so na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Znan kot 'kaviar fižola', je fižol Flageolet član družine Fabaraceae in iz rodu Phaseolus vulgaris. Dediščina sorte (Chevrier Vert) je na voljo le nekaterim izbranim pridelovalcem na svetu. Fižol lupine Flageolet izvira iz Francije in ima še naprej cenjeno mesto v tradicionalni, podeželski francoski kuhinji. Sorte fižola flageolet vključujejo več barv, vključno z rumeno, črno, rdečo in belo. Oluščen fižol Flageolet je tudi seme rastline. Ko se semena pustijo na rastlini ali poberejo, da se posušijo, jih lahko dlje časa shranite ali jih posejete za prihodnje pridelke.
Aplikacije
Flageole lahko uživate v sveži, polsuhi ali posušeni fazi. Svež fižol zahteva zelo malo kuhanja in predhodno namakanje ni potrebno. Najbolje pripravljeno kratek čas dušimo na majhnem ognju in solimo približno na polovici časa kuhanja. Čas kuhanja je odvisen od tega, kako svež fižol je zrel ali nežen. Posušen fižol bo treba namočiti pred kakršno koli obliko priprave. Flageolete tradicionalno sestavljajo recepti za jagnjetino, perutnino ali morske sadeže. Vendar pa lahko ta fižol izstopa sam, bodisi v solati ali enolončnici, v klasičnem receptu za cassoulet ali pa preprosto kuhan z maslom ali olivnim oljem.
Etnične / kulturne informacije
Prihod svežega fižola na trg praznujejo v Franciji in poudarjajo dolgoletni vpliv fižola na francosko kulinarično tradicijo.
Geografija / Zgodovina
Francoski pridelovalec Gabriel Chevrier je fižol Flageolet prvič predstavil na mednarodni razstavi v Parizu leta 1878. Fižol se je hitro sprejel v višje francoske restavracijske kulture in postal povezan z elegantnim kuhanjem. Dediščina sorte, Chevrier Vert, velja za ogroženo dediščino. Vendar je bilo razvitih veliko sodobnih sort, kar je omogočilo povečanje proizvodnje rodu po vsem svetu. Fižol lupine fižola je najbolje gojiti v sušnih in obalnih sredozemskih podnebjih.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo fižol za luščenje flageoletov. Eno je najlažje, tri je težje.
| Lokalna kuhinja | Praženi fižol in zelenjava z ohranjeno limono | |
| JL gre vegan | Juha iz fižola in prosa | |
| Potujoča miza | Flageolet Provencal |
