Cimetovi listi

Cinnamon Leaves





Pridelovalec
3 oreški

Opis / Okus


Listi cimeta so srednje veliki in so podolgovati, vitki, ovalne do suličaste oblike in se do konca zožijo. Površina lista je usnjena in sveže svetleča, skozi sredino vsakega lista pa je vidna osrednja svetlo zelena žila. Nezreli listi cimeta so rdeči, preden dozorijo do svetlo zelene barve. Rastejo na gladkih vejah, drevo pa je znano tudi po debelem lubju. Listi cimeta so pogosto posušeni in imajo lažji okus in aromo v primerjavi s cimetovim lubjem, kadar jih uporabljamo v čajih ali kuhanju. Posušeni listi cimeta imajo mat površino in postanejo olivno obarvani, spominjajo na lovorjeve liste ter imajo pikanten, oster okus.

Sezone / razpoložljivost


Cimetovi listi so na voljo skozi celo leto.

Trenutna dejstva


Listi cimeta, ki jih botanično uvrščajo med Cinnamonum verum, rastejo na zimzelenem drevesu, ki uspeva v tropskih podnebjih in doseže do dvajset metrov višine ter so člani družine Lauraceae. Znani tudi kot indijski lovorjev list, list kasije ali Tej Patta, obstaja več kot sto sort 'pravega cimeta', pri čemer se najpogosteje uživata dve sorti: cejlonski cimet in kitajski cimet. V preteklosti so liste destilirali v svetlo rumeno olje in jih uporabljali za namene zdravilne aromaterapije ter kot vonj v parfumih. Olje listov ima močno, začinjeno in mošusno aromo z močnimi notami nageljnovih žbic in citrusov. Cimetovo olje so številne kulture sprejele zaradi njegovega segrevanja, stimulativnih učinkov na telo, začimba cimet pa je bila nekoč v zgodovini dražja od zlata.

Hranilna vrednost


Olje cimetovih listov je bogato s fitonutrienti in vsebuje evgenol, ki lahko pomaga pri težavah s prebavili, vključno z bolečinami v želodcu, slabostjo in drisko. Prav tako ima visoke koncentracije cinamaldehida, ki je naravno sredstvo za lajšanje bolečin s protivnetnimi lastnostmi.

Aplikacije


Listi cimeta se najpogosteje uporabljajo v posušenem stanju in jih je treba pred zaužitjem odstraniti iz posode. Uporabljajo se za aromatiziranje enolončnic, pilafov in karija, posušeni listi cimeta pa v mnogih receptih pogosto lahko nadomestijo lovorjeve liste. Na Jamajki se listi cimeta tradicionalno uporabljajo za aromatiziranje kaše iz koruzne moke in marinad. Cimetovi listi se uporabljajo tudi kot aroma za pecivo in sladice. Poleg kuhanja se listi običajno kuhajo in iz njih naredi zeliščni čaj. Cimetovi listi se dobro ujemajo z nageljnovimi žbicami, zelenim kardamomom, črnim poprom, kokosovim mlekom, svinjino, piščancem in jagnjetino. Posušeni listi cimeta ostanejo do šest mesecev, če jih hranimo v nepredušni posodi v hladnem, suhem in temnem prostoru.

Etnične / kulturne informacije


V Egiptu so bili cimetovi listi in olje izjemno priljubljeni in so jih zaradi svojih aromatičnih in energijskih lastnosti uporabljali že 2000 let pred našim štetjem. Uporabljali so jih predvsem kot mazilno olje, parfume, kadila in celo dišave za postopek balzamiranja. Danes se olje iz cimetovih listov uporablja tudi za zmanjšanje simptomov splošnih bolečin, artritisa in za prebavo.

Geografija / Zgodovina


Listi cimeta obstajajo že od antičnih časov in natančen izvor večinoma ni znan. Domnevajo, da so domorodci Burme, Šrilanke, Bangladeša in malabarske obale v Indiji, nato pa so jih arabski trgovci širili v Babilon, Egipt, Rim in ostalo Evropo. Danes lahko cimetove liste sveže najdete na posebnih trgih v Indiji, na Šrilanki, v Bangladešu, v Burmi, na Kitajskem, v Vietnamu, na Madagaskarju, na Komorskih otokih, v Južni Ameriki in v Zahodni Indiji. Najdemo ga lahko tudi v posušeni obliki in kot oljni izvleček pri spletnih prodajalcih v ZDA in Evropi.


Ideje za recepte


Recepti, ki vključujejo liste cimeta. Eno je najlažje, tri je težje.
NY Times Cimet jagnjetina curry

Priljubljene Objave