| Food Buzz: Zgodovina pese | Poslušaj |
| Fable o hrani: pesa | Poslušaj |
Opis / Okus
Pesa Baby Chioggia je v celoti užitna, vključno s koreninami, stebli in listi. Koren je majhen, v povprečju ima v premeru pet centimetrov in ima kroglasto, rahlo sploščeno obliko, povezano s široko zelenimi listi z debelimi, ostrimi, rdečimi stebli. Koža je polgruba, čvrsta in bordo, prekrita z drobnimi dlačicami. Pod kožo je meso gosto in naravno črtasto z obročki bele in fuksije. Otroška pesa Chioggia ima hrustljavo teksturo, ko je surova in kuhana, razvije nežen, sladek in mehak zemeljski okus.
Sezone / razpoložljivost
Pesa Baby Chioggia je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Pesa Chioggia Baby, botanično uvrščena med Beta vulgaris, je mlada korenina listnate rastline, ki spada v družino Amaranthaceae. Pesa Baby Chioggia, znana tudi kot pesa Candy-stripe, pesa Candy Cane in Bull’s Eye, je dediška korenina iz Italije, ki je manjša različica sorte Tondo di Chioggia. Pesa Chioggia Baby je zgodaj dozorela sorta, ki je bila nekoč v ZDA razmeroma neznana, prodajala pa se je le na eksotičnih trgih in v posebnih trgovinah z živili. V 19. stoletju je korenina postala znana po svojem nenavadnem, živahnem mesu in je postala priljubljena sorta, ki se prodaja na trgih kmetov. Potrošniki dajejo otroški pesi Chioggia prednost zaradi njene nežne konsistence, svetle črte in sladkega, zemeljskega okusa.
Hranilna vrednost
Otroška pesa Chioggia vsebuje nekaj vitaminov B6 in C, vlaknin, železa, magnezija in fosforja.
Aplikacije
Pesa Baby Chioggia se popularno uporablja v surovem stanju, da ohrani svetle proge v mesu in jo lahko narežemo na solate ali okrasimo na juhe. Po kuhanju bo meso zbledelo v bledo roza ali bel odtenek, dramatične barve pa se bodo izgubile. Peso Baby Chioggia lahko pražimo z začimbami, kot je timijan, da razvije sladek, karameliziran okus, rahlo dušimo z drugo kuhano zelenjavo in kuhamo na pari ali kuhamo, da postane nežna. Lahko jih tudi ocvremo v tankih čipsih, skuhamo in zmešamo v domačo otroško hrano ali vložimo za daljšo uporabo. Pomembno je omeniti, da je treba kožo pred uživanjem olupiti in jo je najlažje odstraniti po kuhanju. Listi so tudi užitni in jih lahko v receptih uporabimo kot nadomestek špinače. Pesa Baby Chioggia se dobro ujema s sirom, kot so pecorino, gorgonzola, feta, koza in ricotta, jabolka, citrusi, maline, koromač, edamame, cvetača, meta, peteršilj, kis, lešniki, orehi ter dimljene in sušene ribe. Korenine se ob rahlem zavitju shranijo v hladilniku in odstranijo vrhove 3-7 dni.
Etnične / kulturne informacije
Pesa Chioggia je dobila ime po obalnem mestu Chioggia v Italiji. Chioggia se nahaja na majhnem koščku zemlje, tik ob beneški laguni, ribiško mesto, ki je dobilo vzdevek 'male Benetke' in vsebuje veliko zgodovinskih znamenitosti in vodnih poti. Chioggia si je prislužila tudi lokalni ugled s pridelavo pristne italijanske hrane. Rečeno je bilo, da mnogi Italijani obiščejo mesto, da bi zaužili tradicionalni družinski obrok, v mestu pa črtasto peso pogosto sočijo in uporabljajo za barvanje testenin.
Geografija / Zgodovina
Pesa Chioggia je italijanska sorta dediščine, ki izvira iz italijanske Chioggie in je bila prvič odkrita leta 1840. Korenina je bila nato razširjena v preostali del Evrope in v ZDA v 60. letih prejšnjega stoletja. Peso Baby Chioggia danes lahko najdemo na lokalnih kmetijskih trgih in v posebnih trgovinah z živili v ZDA in Evropi. Na spletu so na voljo tudi v obliki semen za domači vrt.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Vinska trgovina Kuhinja | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Georges v zalivu | San Diego, CA | 858-454-4244 |
| Italijanske sanje | San Diego, CA | |
| Postaja Stone Brewing-Liberty | San Diego, CA | 619-269-2100 |
| Ranč valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Mesto in država Hladna priprava | San Diego, CA | 619-291-7131 |
| Odprite telovadnice | San Diego, CA | 619-799-3675 |
| WaterBar | San Diego, CA | 619-308-6500 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Grenivkin žar | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Bistro & Bar Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Ciccia Osteria | San Diego, CA | 619-674-4069 |
| Glavna kuhinja La Costa Resort & Spa | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Marriott del mar | San Diego, CA | 858-369-6029 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Hotel Pearl | San Diego, CA | 877-732-7573 |
| Restavracija Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Rezidenčni klub Four Seasons | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Kaječa koza | San Diego, CA | 858-232-4220 |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Italija hlevi | San Diego, CA | 858-352-6912 |
| Zelišče in les | San Diego, CA | 520-205-1288 |
| Dolina Vista | Pogled CA | 760-758-2800 |
| Zeca Trading Co. | San Diego, CA | 619-410-1576 |
| Glen na ranču Scripps | San Diego, CA | 858-444-8500 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego, CA | 951-756-9357 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon, CA | 619-644-7585 |
| Ribištvo | San Diego, CA | 858-272-9985 |
| Cody je v zalivu | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, CA | 619-365-5655 |
| UCSD Oddelek za hrano in prehrano La Jolla | San Diego, CA | 808-868-8639 |
| Loža pri Torrey Pines Main | San Diego, CA | 858-453-4420 |
| Na tisoče rož | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo pese Baby Chioggia. Eno je najlažje, tri je težje.
