| Družinske kmetije Murray | Domača stran |
Opis / Okus
Brusnice visoke gobe rastejo na gostih grmovnicah, ki bodo dosegle višino 4 metre. Majhni plodovi, znani kot koščice, so okrogli in v premeru merijo od 8 do 10 milimetrov. Rastejo na tankih steblih v visečih grozdih na koncu vejnih rastlinskih rastlin. Svetlo rdeče in včasih rdečkasto oranžne brusnice Highbush so trde in hrustljave, ko dozorijo. Plodovi vsebujejo eno ravno, neužitno seme, okus pa je trpek in kisel, podobno kot prava brusnica. Če plodovi ostanejo na rastlini po zmrzali, se bodo zmehčali, a okus se lahko nekoliko zmanjša.
Sezone / razpoložljivost
Brusnice Highbush so na voljo v jesenskih in zimskih mesecih.
Trenutna dejstva
Brusnice visokega drevesa so člani rodu Viburnum in niso 'prava' brusnica. So del družine kovačnikov in so jih poimenovali zaradi podobnosti s tržno brusnico. Včasih se imenujejo ameriške brusnice Highbush ali brusnica viburnum. Obstajajo tri različne vrste brusnice Highbush: ameriška, Viburnum trilobum, evropska, V. opulus in hibrid obeh, V. opulus var. americana. Ameriška sorta naj bi imela veliko boljši okus in okusnost kot evropska sorta. Brusnice highbush najpogosteje najdemo v naravi in so najljubše pticam, kot je cedrov vosek.
Hranilna vrednost
Brusnice z visokimi grmi vsebujejo veliko vitamina C in pektina. Rdeč odtenek dobijo iz fitohranila antocianin, ki skupaj z vitaminom C ponuja koristne antioksidativne lastnosti.
Aplikacije
Brusnice Highbush se uporabljajo podobno kot prave brusnice in so najbolj primerne za marmelade, želeje, omake in sirupe. Pri segrevanju bo velika količina pektina v sadju ustvarila gelasto konsistenco in se zgostila. Semena so zelo trpka, zato je priporočljivo, da jih odstranite, preden sadež vremo. Tako kot prava brusnica se tudi omake iz brusnic Highbush dobro ujemajo z mesom, divjadjo in perutnino. Za pripravo soka bo morda treba zamrzniti in nato odtajati plodove za lažjo konsistenco. Ko so odmrznjeni, jih lahko zdrobimo in precedimo, da odstranimo semena in lupine. Precejeni sok lahko razredčimo, sladkamo, dodajamo drugim sokovom ali pijemo s polno močjo. Trdne, zrele brusnice Highbush lahko v hladilniku hranite do dva tedna. Sadje lahko zamrznemo do tri mesece.
Etnične / kulturne informacije
Brusnice visokega grmičevja so pomemben vir hrane in zavetje ličinkam metulja Spring Azure. Lubje brusnice Highbush se je izkazalo za koristno kot spazmolitično sredstvo tako za domorodce Kanade in Amerike kot tudi za Evropejce, ki so se naselili na območjih, kjer so rastline plodne. Lubje vsebuje grenko spojino, imenovano viburnin, ki se uporablja za lajšanje želodčnih in menstrualnih krčev, pa tudi astme. To je privedlo do enega ameriškega vzdevka za rastlino: Crampbark.
Geografija / Zgodovina
V Severni Ameriki brusnice Highbush živijo v južni tretjini Kanade, od New Brunswicka na vzhodu do Britanske Kolumbije na zahodu. V ZDA jih najdemo v severovzhodnih zveznih državah od Maine proti zahodni Virginiji, nato pa pokrivajo območje severozahodno od Oregona in Washingtona. Evropska sorta je doma na večini celine, pa tudi v severni Afriki in severni Aziji. Drevesa pogosto rastejo najbližje vodnim telesom, v gozdovih in ob skalnatih obalah in pobočjih. V naravi uspevajo in jih gojijo za domačo uporabo. Drevesa se pogosto uporabljajo zaradi svoje okrasne kakovosti in sposobnosti, da služijo kot naravna ograja ali obroba. Spomladi in poleti imajo sijoče zelene liste, jeseni pa razvijejo rumene, rdeče in vijolične odtenke.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo brusnice Highbush. Eno je najlažje, tri je težje.
| Okus doma | Brusnična marmelada Highbush |
