Opis / Okus
Kogomi je majhne velikosti z vitkim steblom, ki se na enem koncu tesno zvije v okroglo obliko, podobno disku, s povprečnim premerom 2-4 centimetra. V tuljavi je veliko drobnih, nežnih, svetlo zelenih listov, svetlo zeleno, gladko steblo pa ima v sredini izdolben utor. Ko se Kogomi znajde v naravi, ima lahko rjave, luskaste lise ali ovojnice, ki pokrivajo stebla, ki jih je mogoče enostavno odstraniti pred uživanjem. Kogomi ima grenak okus, ki se s kuhanjem razprši, je sočen, nežen in sočen z občutno hrustljavostjo. Nezrela praprot ima tudi svež zeleni in rahlo oreškov okus, ki ga mnogi primerjajo z mešanico belušev, okra, špinače in zelenega fižola.
Sezone / razpoložljivost
Fresh Kogomi je spomladi na voljo za zelo kratko sezono.
Trenutna dejstva
Kogomi, ki jih botanično uvrščamo med vrste Matteuccia struthiopteris, so majhne, nezrele, nezvite liste listnate praproti, ki pripadajo družini Onocleaceae. Kogomi, znana tudi kot praprot Kogomu, Kagamu, Kakuma in Fiddlehead, je vrsta nojeve praproti, ki jo najdemo v senčnih, vlažnih gozdovih na Japonskem. Kogomi, ki je na voljo le 2–4 tedne spomladi, na Japonskem velja za poslastico in ga kuhamo kot zelenjavo, ki ga pogosto aromatiziramo z daši in vmešamo v jedi iz rezancev iz sobe.
Hranilna vrednost
Kogomi je dober vir železa, vlaknin, vitamina A, vitamina C in beta-karotena. Vsebuje tudi kalij, magnezij in kalcij.
Aplikacije
Kogomi je strupen, ko je surov in ga je treba pred porabo skuhati. Zvite liste lahko blanširate, rahlo prepražite in postrežete s sojino omako, zavrete in jih v solate mešate z iztiskom limoninega soka ali paro in postrežete v zelenjavnih skledah z rižem. Kogomi je tudi priljubljeno blanširan in ocvrt kot tempura, poparjen in prekrit s testeninami s parmezanom ali dušen v daši in postrežen z rezanci iz sobe ali udon. Poleg svežega Kogomija so liste blanširane in zamrznjene za daljšo uporabo, ki so na voljo celo leto v nekaterih posebnih trgovinah. Kogomi se dobro ujema s sezamom, misom, česnom, holandsko omako, morskimi sadeži, kot so pokrovače, kozice in ribe, paradižnik in kozji sir. Majhne liste je treba takoj uporabiti za najboljši okus, vendar bodo v plastični vrečki v hladilniku zdržali do enega tedna.
Etnične / kulturne informacije
Na Japonskem je Kogomi uvrščen med najbolj priljubljene zelenjave sansei, kar v angleščini pomeni 'gorska zelenjava'. Ta zelenjava je bila spomladi sprva nahranjena iz narave na Japonskem in ji je bila ponujena sveža, sveža aroma kot odziv na pomanjkanje zelenja v zimskih mesecih. Danes lahko Kogomi najdemo tudi na domačih vrtovih, ki ga trajnostno gojijo za listje, vendar ga še vedno nekaj krat odstranijo iz narave in ga v majhnih količinah prodajo na lokalnih trgih po visoki ceni. Tesno navite liste se pogosto uporabljajo v šojin ryori, ki je tradicionalna prehrana budističnih menihov, sestavljena iz sojine hrane in gorske zelenjave. Ta dieta naj bi pomagala uravnotežiti telo in duha s pravilom petih, ki v jed vključuje pet okusov in pet različnih barv.
Geografija / Zgodovina
Kogomi je nojeva praprot, ki izvira iz mokrih japonskih gozdov in že od nekdaj raste samoniklo. Najdemo jih v tleh, bogatih s hranili, druge sorte nojevih praproti lahko najdemo tudi v Evropi, Severni Ameriki in drugih delih severovzhodne Azije, zato jih lovijo iz narave in prodajajo na lokalnih trgih, posebnih trgovinah z živili in izbranih supermarketih.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Kogomi Ferns. Eno je najlažje, tri je težje.
