Opis / Okus
Oregonski zimski beli tartuf je približno okrogel z umazano kamnito površino, ki s starostjo postane temneje rjava. Je gladko, a nabrano in prosojno meso je bledo sivo, marmorirano z belimi žilami. Beli tartuf ima zrele okuse česna, začimb in zrelega sira. Njegove arome spominjajo na terroir, z vonji mošusa, cedre in muškatnega oreščka. Oregonski beli tartufi segajo od arašidov do orehov.
Sezone / razpoložljivost
Sezona oregonskih belih tartufov je na voljo pozimi do zgodnje pomladi.
Trenutna dejstva
Nenavaden in podcenjen Oregonski beli tartuf, Tuber oregonense, je bratranec Črnih tartufov iz Périgorda in Belih tartufov iz Albe. Glive rastejo v simbioznem odnosu z drevesnimi koreninami, kar daje drevesu vitalno prehrano za preživetje. To je znano kot mikoriza. Za sprejetje vonja in lociranja zrelega tartufa je potreben izkušen kombajn. Veverice in miši jedo tartufe, zato so znaki razkopane zemlje dober pokazatelj, da so tartufi blizu. Pravi profesionalni tartufovci uporabljajo le šolane pse, saj pustijo manjši odtis, zaradi česar so bolj zdravi, nepoškodovani gozdovi in kakovostnejši tartufi.
Aplikacije
Oregonski beli tartufi ob segrevanju hitro izgubijo aromo. Uporabite bele tartufe kot zaključni element jedi, tanko obrito čez testenine, kuhana jajca, pire juhe in rižote. Oregonski beli tartufi se dobro ujemajo s porom, česnom, svežimi mehkimi siri in ostareli trdimi siri, jastogom, rakovicami, luskavimi belimi ribami, maslom, smetano, piščancem, krompirjem, zimskimi bučkami, slanino, lahkotnimi kismi in zelišči, kot so pehtran, bazilika in hrenovka. Oregonski beli tartufi so zelo hitro pokvarljivi, zato jih uporabite takoj ali z nakupom v 2-3 dneh.
Etnične / kulturne informacije
James Beard je oregonske tartufe okusil leta 1983 in dejal, da so dobri kot tartufi iz Piemonta.
Geografija / Zgodovina
Oregonski beli tartuf je prva in edina sorta belega tartufa, ki je bila kdaj koli tako divja kot gojena. Tartufi rastejo pod zemljo na mladih, gostih nasadih tartufov v nizki nadmorski višini blizu jelke Douglas. Domači severnoameriški tartufi se nabirajo iz gozdov Douglasove jelke po severozahodnem Tihem oceanu. Njihova pridelava je odvisna od kakovosti, temperature in vlage drevesnih korenin in zemlje, v kateri rastejo. Domači nasadi tartufov v Oregonu svoj uspeh dolgujejo Francozu Gérardu Chevalierju, ki je v sedemdesetih letih v laboratoriju prvič cepil drevesne drevesce z mikroskopskimi tartufi. Te sadike lahko presajamo v gozdne habitate, ki povzročajo tartufe.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo bele tartufe iz Oregona. Eno je najlažje, tri je težje.
| V Erikini kuhinji | Umešana jajca z belimi tartufi iz Oregona | |
| En popoln ugriz | Tartufirani Mac n 'Cheese | |
| Francosko perilo doma | Krompirjev čips s tartufom Dip |
