Opis / Okus
Mukago krompir je zelo majhen gomolj s povprečnim premerom od 1 do 2 centimetra in je okrogel, podolgovat in nekoliko nepravilne oblike. Koža je tanka, hrapava, temno rjava do siva in je prekrita z rdečico in majhnimi izboklinami. Pod površjem je meso slonovine do bele, čvrsto, gosto in ima lepljivo konsistenco, podobno korenini taro. Krompir Mukago ima nevtralen, nežno grenkast okus z zemeljsko aromo, pri kuhanju pa gomolji razvijejo mehko, zrnu podobno teksturo.
Sezone / razpoložljivost
Mukago krompir je na voljo jeseni pozimi.
Trenutna dejstva
Krompir mukago, botanično uvrščen med Dioscorea japonica, so majhni zračni gomolji, ki rastejo na trtah rastline yamaimo ali japonski jam. Yamaimo je znan kot gorski krompir in je na Japonskem splošno priznan zaradi velikega podzemnega gomolja, ki se uporablja tudi v kulinariki. Najdemo mukago krompir, ki raste ob gozdnih robovih, v parkih, na domačih vrtovih in ga je enostavno nabrati, če ga otresemo iz trte. Drobni gomolji na Japonskem veljajo za dobroto in so simbol padca, ki se uporablja v najrazličnejših kulinaričnih aplikacijah.
Hranilna vrednost
Mukago krompir je vir vitamina C, ki je antioksidant, ki lahko okrepi imunski sistem, vsebuje pa tudi kalcij, magnezij in kalij, ki lahko pomagajo uravnavati raven tekočine v telesu.
Aplikacije
Krompir Mukago je najprimernejši za kuhane namene, kot so blanširanje, pečenje na žaru, kuhanje na pari in sotiranje. Pred kuhanjem je močno priporočljivo, da gomolje operemo, saj je umazanija in zemlja lahko rahlo prevlečena po površini. Mukago krompir lahko poparimo z zelenjavo in mesom, lahko pa ga ocvremo in postrežemo kot prigrizek v baru. Drobne gomolje vržemo tudi v miso juho, dušimo s česnovim maslom ali ocvrto ocvrto za hrustljavo zunanjost. Na Japonskem mukago krompir najpogosteje kuhajo na pari skupaj z rižem, da se naredi mukago-gohan ali krompirjev riž. Mukago krompir se dobro ujema z oreščki gingko, korenom repinca, korenom lotosa, kakijem, repo, korenčkom, kostanjem, gobami, česnom, peteršiljem, kombujem in sakejem. Gomolji bodo 1-2 tedna shranjeni v plastični vrečki v ostrejšem predalu hladilnika.
Etnične / kulturne informacije
Na Japonskem je krompir Mukago znan tudi po svojem starodavnem imenu Nukago, kar je izraz, ki so ga domači Ibaraki uporabljali v prefekturi Ibaraki. V mestu se drobni gomolji uporabljajo tudi v šojin-ryori ali japonski hramski templji, ki uporablja uravnotežene sestavine za uravnoteženje telesa. Poravnava je pomemben koncept v japonski kulturi, izogibanje pa je praksa prehranjevanja po sezonskih pridelkih. Verjamejo, da imajo pridelki največjo hranilno vrednost v sezoni, krompir Mukago pa je eden od tradicionalnih jedi, ki se jeseni jedo. Številni japonski kuharji se veselijo gomoljev, ki prihajajo v sezono, krompir pa predstavljajo kot sezonsko uravnoteženo sestavino.
Geografija / Zgodovina
Krompir mukago je doma v zmernih regijah Japonske, Kitajske in Koreje in že od nekdaj raste samoniklo. Strokovnjaki verjamejo, da se rastlina yamaimo goji od leta 50.000 pred našim štetjem, predvsem zaradi velikih podzemnih gomoljev, vendar je v današnjem času rastlina v glavnem lokalizirana na domačih vrtovih. Rastlino v majhnem obsegu gojijo tudi v prefekturi Hokkaido in Aomori. Krompir Mukago, kadar je sezona, je na voljo na lokalnih trgih in v izbranih trgovinah po Japonski z omejeno ponudbo.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo drobni mukaški krompir. Eno je najlažje, tri je težje.
| Pametni Tokio | Mukago - Gohan |
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je delil Drobni krompir Mukago s pomočjo aplikacije Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 382 dnevi, 22. 2. 20 Sharerjevi komentarji: Najmanjši krompir na svetu |
