Food Buzz: Zgodovina gob | Poslušaj |
Pridelovalec
Sierra Madre Mushroom Inc. | Domača stran |
Opis / Okus
Jigi so majhne do velike velikosti z zelo debelim steblom in zaobljeno kapico, ki v povprečju meri 7-30 centimetrov v premeru. Rdeče rjave do temno rjave kapice so gladke, rahlo lepljive in so v mladosti izbočene, s starostjo se sploščijo. Pod pokrovčkom so številne spužvaste cevke iz slonovine, ki sproščajo zeleno rjave spore za razmnoževanje. Kremasta stebla so v povprečju visoka 8-25 centimetrov in so široka, široka, čvrsta in gosta z majhnimi grebeni na spodnjem delu stebla. Meso je pri rezanju belo in trdno ter oddaja kvasno aromo, ki spominja na kislo testo. Pri kuhanju so jurčki kremasti, nežni in gladki z oreščkim, zemeljskim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Jigi so na voljo jeseni in za kratek čas pozno spomladi.
Trenutna dejstva
Vrganji, ki jih botanično uvrščamo med vrste Boletus edibus, so priljubljena divja, užitna sorta, ki so člani družine Boletaceae. Znani tudi kot King Bolete, Bolet Comestible, Cep, Cèpe de Bordeaux, Champignon Polonais, Penny Bun v Angliji, Porcino v Italiji, Steinpilz v Nemčiji, Panza v Mehiki in Belyy Grib ali Borovik v ruščini, jurčki rastejo posamezno ali v majhnih grozdi v gozdovih na dnu borovcev, jelk, kuglice, kostanja, hrasta in smrek. Vrganje uvrščamo med mikorizne glive, ki so sorte, ki tvorijo medsebojno simbiotsko povezavo s koreninami živih dreves. Goba za rast uporablja sladkorje iz korenin, medtem ko korenine absorbirajo vodo in hranila iz gobe. To občutljivo ravnovesje je tisto, kar gob Porcini preprečuje gojenje, saj jih ni mogoče zlahka poustvariti. Ker te gobe v glavnem najdemo na izbranih območjih v naravi, jih pogosto prodajamo v posušeni obliki za distribucijo v svetovnem merilu. Porcini gobe imajo radi po oreščkih, Italijani pa jih imajo radi zaradi uporabe v jedeh s pico in testeninami.
Hranilna vrednost
Jigi vsebujejo železo, vlaknine, vitamin C, vitamin A in vsebujejo veliko antioksidantov.
Aplikacije
Jigice so najbolj primerne za kuhane namene, kot so praženje, pečenje na žaru, pirjanje in dušenje. Po potrebi se lahko uporabljajo sveže ali posušene in rehidrirane. Pri uporabi posušenih gob je treba približno dvajset minut namočiti v vroči vodi, da se rehidrirajo, za dodaten okus pa je priporočljivo uporabiti vodo, v katero so namočene gobe. V sveži ali posušeni obliki lahko jurčke kuhamo in jih dodajamo testeninam, rižu, na vrhu pice, juham, enolončnicam, omakam in jih postrežemo ob mesnih jedeh. Sveže gobe so tudi priljubljeno ocvrte, na žaru ali dušene z nepitelo, ki je meta, podobnega okusa kot origano ali timijan. Poleg sekljanja ali rezanja lahko jurčke blanširamo v solatah, zmeljemo in namažemo po brusketi ali vložimo. Jigi se dobro ujemajo s peteršiljem, timijanom, origanom, listnatimi zelenjavami, rukolo, suhim sadjem, svežimi siri iz kravjega in ovčjega mleka, mesom, kot so ribe, piščanca, kratka rebra, jagnjetina ali zrezek, rižota, paradižnik, česen, čebula, oljka olje, riž in rezanci. Ohranijo do tri dni, če so sveži v papirnati vrečki v hladilniku, in do šest mesecev, ko jih posušimo in shranimo v nepredušni posodi.
Etnične / kulturne informacije
Ime Porcini v italijanščini pomeni 'pujski', te gobe pa lahko izsledimo že pri Rimljanih. Rimljani so jurčke cenili, čeprav so jih poznali kot 'boleti', in so jih kuhali v posebnih posodah, imenovanih boletaria. Prašiči so se tudi zavzeli za uživanje gob, s čimer je sorta dobila vzdevek Goba goba. Gobe so poleg Italije naklonjene tudi v drugih evropskih regijah. V 18. stoletju je bil francosko rojeni kralj Karl Johan XIV in druge aristokracije na Švedskem Porciniju tako všeč, da so ljudje gobo v čast svojega kralja začeli imenovati karljohan.
Geografija / Zgodovina
Porcini gobe so doma v Evropi in Severni Ameriki in že od nekdaj rastejo samoniklo, širijo pa se tudi po drugih regijah po svetu. Danes je gobe jurčke mogoče najti v naravi, v posebnih trgovinah z živili in na trgih kmetov v Severni Ameriki, Evropi, Aziji, Novi Zelandiji, Avstraliji in Južni Afriki.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Porcini Mushrooms. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so gobe Porcini delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 146 dnevi, 15. 10. 20 MaBru Vandepoel Južna Holandija, Nizozemska Pred približno 475 dnevi, 20. 11. 19 Sharerjevi komentarji: Porcini v razsutem stanju v bruseljskem Vandepoelu .. Rob - Tržnica za sladokusce Rob Gourmet Market Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Bruselj - Belgija 027712060 https://www.rob-brussels.be BlizuBruselj, Bruselj, Belgija Pred približno 477 dnevi, 19.11.19 Sharerjevi komentarji: jurčki pri Rob gourmetu! Siri na osrednji tržnici BlizuFirence, Toskana, Italija Pred približno 512 dnevi, 15. 10. 19 Enoteca Properzio BlizuSpello, Umbrija, Italija Pred približno 530 dnevi, 27. 9. 19 Mavrična živilska zadruga Mavrična trgovina 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 BlizuSan Francisco, Kalifornija, ZDA Pred približno 607 dnevi, 12. 7. 19 Trg celotne hrane Tržnica celotne hrane - California St. 1765 California Street San Francisco CA 94109 415-674-0500 BlizuSan Francisco, Kalifornija, ZDA Pred približno 607 dnevi, 12. 7. 19 Sharerjevi komentarji: Ogromno !! |