| Obalna kmetija |
Opis / Okus
Cikorija Spadona raste v grozdih dolgih, ravnih, suličastih listov z majhnimi, tankimi stebli. Svetlo zeleni listi imajo gladko površino s tankim središčnim rebrom in zaobljenimi robovi, ki se zožijo do konice. Liste nabiramo, ko so mladi in nežni, ko so manj grenki. Zreli listi bodo dobili močnejši okus in lahko razvijejo rahlo puhasto strukturo. Cikorija Spadona ima zelo grenak, zemeljski okus s kančkom sladkosti.
Sezone / razpoložljivost
Cikorija Spadona je na voljo v poznih jesenskih in zimskih mesecih.
Trenutna dejstva
Cikorija Spadona je italijanska sorta, znana tudi pod imenom Sword cikorija, Spadona da Taglio in v Italiji Cicoria. Botanično klasificirana kot Cichorium intybus, beseda 'spadona' izvira iz imena srednjeveškega španskega meča in je znak njegove oblike. Cikorija Spadona je znana kot rezalna sorta cikorije. Za razliko od sort radiča, ki ga nabiramo po glavi, ima radič Spadona dolge, ohlapne liste, ki jih nabiramo posamično.
Hranilna vrednost
Cikorija Spadona je dober vir vitaminov B, C in K. Listnate zelenice vsebujejo tudi kalij, holin, inulin in majhne količine kalcija, železa in magnezija.
Aplikacije
Cikorijo Spadona lahko uporabljamo tako v surovi kot v kuhani obliki. Njeni listi so dovolj nežni za solate, njihov grenak okus se dobro porodi v mešanicah, ki vsebujejo nežnejše, bolj sladke zelenice in zelišča. Liste lahko dušimo ali kuhamo v juhe, enolončnice in omake. Blanširanje listov pred uporabo bo nekoliko omililo njihov grenak ugriz. Seznanite se s slanimi in sladkimi sestavinami, kot so semena granatnega jabolka, citrusi, oljčno olje, balzamični kis, kaki, omake in prelivi na osnovi smetane, popečeni pekani, slanina in močni siri. Cikorija Spadona se najbolje obdrži, če jo zavijemo v plastiko, ohladimo in uporabimo v enem tednu.
Etnične / kulturne informacije
Cikorija Spadona in druge vrste ohlapnih listov so zelo priljubljene v Evropi in večinoma pri domačih pridelovalcih. Grenka, listnata zelenjava se pojavlja na jedilnikih v obliki solat, sotiranega ali dušenega zelenja in v omakah. Cikorija Spadona velja za nosilce starega sveta kuhanja revnih ali 'cucina povera'.
Geografija / Zgodovina
Cikorija Spadona je doma v regiji Veneto v severni Italiji, ki vključuje mesto Benetke in leži na obali Jadranskega morja. Listnate zelenice uspevajo v hladnem podnebju in so odporne proti zmrzali. Pri spravljanju spadone se listi odrežejo le nekaj centimetrov od podlage, kar omogoča ponovno rast in več potaknjencev. Grenke, listnate zelenice najpogosteje opazimo v Italiji, Španiji in na območjih, kjer so zime blage.
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je delil Spadona Chicory z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Tržnica Campo dei Fiori BlizuRim, Rim, Italija Pred približno 541 dnevi, 16. 9. 19 Sharerjevi komentarji: Cikorija se uporablja v slanih pecivih, picah ... najdete jo povsod! |
