Opis / Okus
Divji ingver je zimzelena trajnica, ki raste dokaj hitro. Pošlje poganjke iz vodoravno rastočih korenik in ustvari nizko podlogo, ki je podobno preprogi. Ima srčaste liste in zvonaste rjave cvetove, ki cvetijo spomladi. Užitne korenike so dolge in vretenaste z olesenelo zunanjostjo. Najboljše so, če jih jeseni hranite, ker so velike in aromatične, polne shranjenih hranil za prihajajočo mirujočo zimo. Koren in listi divjega ingverja kažejo najpomembnejšo aromo in okus ingverja, ki bi ga pričakovali, vendar z močnejšimi notami popra. Divji ingver dopolnjuje korenček, česen, mladi luk, koriander, meto, čili papriko, apno, med, smetano, čokolado, rum, kari, sezam in sojino omako.
Sezone / razpoložljivost
Divji ingver je lahko krmljen celo leto, vendar je najboljši jeseni.
Trenutna dejstva
Dve divji vrsti ingverja, ki sta doma v Severni Ameriki, sta vzhodna sorta Asarum canadense in zahodna sorta A. caudatum. Popolnoma niso povezani s komercialnim ingverjem, ki ga najdemo v trgovinah z živili, ki je povsem drugačen rod, Zingiber officinale. Divji ingver ima enake arome kot navadni ingver, vendar je na nebu nežno bolj prefinjen z močnejšim paprikastim zaključkom. Divji ingver je med krmilci priljubljen tako za kulinariko kot tudi za uporabo v medicini, vendar ga je treba uporabljati previdno. V izjemno velikih odmerkih je divji ingver zaradi vsebnosti aristološke kisline povezan z odpovedjo jeter, vendar so zmerne količine popolnoma varne in netoksične.
Hranilna vrednost
Divji ingver ima pomirjujoč učinek na prebavni sistem, pa tudi na antibiotične lastnosti.
Aplikacije
Koren divjega ingverja lahko uporabimo kot nadomestek ingverja, ki bi ga kupili v trgovini, in ga uporabimo tako za sladke kot slane jedi. Korenino lahko posušimo in zmeljemo za kasnejšo uporabo ali pri peki. Koren skuhamo v sladkorni vodi in nato premažemo z grobim sladkorjem, da naredimo kandiran ingver za pecivo in piškote ali samo prigrizek za poravnavo želodca. Preostali aromatični sirup uporabite za mešanje koktajlov ali sladkanja čaja. Listi so tudi užitni z blažjim okusom in jih lahko namočimo za pripravo čaja.
Etnične / kulturne informacije
Indijanci so divjega ingverja uporabljali za slabo prebavo, otekle dojke, kašelj in prehlad, tifus in škrlatinko, živce, vneto grlo, krče, ušesne bolečine, glavobole, konvulzije, astmo, tuberkulozo, motnje sečil, venerične bolezni kot poživilo apetita, rojstvo nadzor in seveda za začimbe hrane.
Geografija / Zgodovina
Divji ingver uporabljajo indijanski indijanci že od prej zapisane zgodovine, evropski priseljenci pa od leta 1600. Nahranjenega divjega ingverja lahko najdemo po vsej ZDA in v Kanadi. Divji ingver ima raje vlažna, senčna mesta z dobro odcednimi tlemi. Pogosto raste na zunanjih poplavnih ravnicah potokov, na pobočjih nad sezonskimi potoki in v podrasti gozdov Redwood.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo korenine divjega ingverja. Eno je najlažje, tri je težje.
| Kostarika Dot Com | Karmelizirana juha iz korenčkov in sladkega korena |
