Opis / Okus
Krompir Morada je na splošno majhne velikosti, je trnast, podolgovat in vitke oblike z ukrivljenimi ali ravnimi konci. Polgruba koža je rjave do rjave barve in je prekrita s srednje postavljenimi očmi, kar ustvarja grbavo zunanjost. Pod tanko kožo je gosto meso čvrsto, suho in kremne barve z živahnimi marmornatimi vijoličnimi in vijoličnimi odtenki. Krompir Morada je škrobnat, pri kuhanju pa razvije mehko, nekoliko mokasto teksturo z oreščkim, zemeljskim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Krompir Morada je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Krompir Morada, ki ga botanično uvrščamo med Solanum tuberosum, so užitni podzemni gomolji, ki so skupaj z jajčevci in paradižniki člani družine Solanaceae ali pašnikov. Domada v Peruju, Morada v španščini pomeni 'vijolična', ime 'vijoličast krompir' pa se uporablja za opis številnih različnih sort avtohtonih perujskih gomoljev, ki vsebujejo vijolične odtenke. V Peruju se sorte vijoličnega krompirja širijo od trdnega, temno modro-vijoličnega mesa in odtenka kože, do svetlejše obarvane kože z marmoriranim mesom do kombinacije obeh, saj so bile številne avtohtone sorte hibridizirane in mešane v gojenju v več sto letih. Krompir Morada je naklonjen svoji edinstveni barvi in okusu po oreščkih, ki se pogosto uporablja kot namizni krompir v vsakdanjem kuhanju v Peruju.
Hranilna vrednost
Krompir Morada je odličen vir kalija, vitamina C, vlaknin in antioksidantov. Vsebujejo tudi nekaj magnezija, fosforja, kalcija, železa in cinka.
Aplikacije
Krompir Morada se uporablja v najrazličnejših kulinaričnih aplikacijah in ga lahko pražimo, ocvremo, kuhamo in pečemo. Polškrobna tekstura gomolja jim omogoča, da ob kuhanju ohranijo obliko in jih je mogoče kockati in vreči v krompirjeve solate, kuhati v juhah ali enolončnicah ali kuhati in pretlačiti kot barvito prilogo. Iz njih lahko naredimo tudi njoke ali pa jih spečemo in postrežemo cele. Krompir Morada bo ob kuhanju obdržal nekaj barve, vendar se bo glede na tonalnost marmorja vsak gomolj razlikoval. Tanka lupina je tudi užitna, vsebuje veliko hranilnih snovi in jo lahko pustite v procesu kuhanja. V Peruju je krompir Morada vključen v causa morada, ki je večplastna jed iz kuhanega, pire krompirja in nadev, kot je solata iz piščanca ali tune. To jed lahko postrežemo kot prilogo k glavnim jedem ali kot predjed. Krompir Morada je pogosto polnjen z nadevi, narezan na pomfrit ali kuhan, narezan in prelit z omakami. Krompir Morada se dobro ujema s perutnino, govedino, svinjino, ribami, fižolom, koruzo, cilantrom, česnom, rižem in kvinojo. Gomolji bodo 3-5 tednov shranjeni v hladnem, suhem in dnevnem prostoru.
Etnične / kulturne informacije
V Peruju velja krompir za enega najpomembnejših pridelkov kot vir prihodka, veliko gomoljev pa gojijo majhne družinske kmetije. Krompir je prav tako globoko zakoreninjen v perujski kulturi in tradiciji, toda z globalizacijo, ki v državo širi veliko cenejših živil, se veliko domačih sort izgubi pri gojenju. Da bi zaščitil in promoviral edinstvene gomolje, je Peru ustvaril državni dan krompirja, ki ga vsako leto praznujejo 30. maja. Med praznovanjem so izpostavljene številne avtohtone sorte, kot je Morada, ki ozaveščajo hranljive gomolje in vzbujajo občutek ponosa nad zgodovinskim pomenom gojenja krompirja. Državni dan krompirja praznujejo po vsej državi, restavracije pa poudarjajo tudi domači krompir z ustvarjanjem priljubljenih tradicionalnih perujskih jedi, kot so pachamanca, lomo saltado, papas a la huanciana in causa.
Geografija / Zgodovina
Krompir Morada je doma v Peruju, krompir pa se na splošno goji v regijah po državi že več kot osem tisoč let. Že od antičnih časov so veliko teh avtohtonih gomoljev križali, da so ustvarili nove in izboljšane sorte, zaradi česar je imel Peru danes več kot tri tisoč različnih vrst krompirja. Krompir Morada najdemo v izbranih regijah Peruja, gojimo ga v majhnem obsegu in prodajamo na svežih lokalnih trgih.
