| Food Buzz: Zgodovina češenj | Poslušaj |
Opis / Okus
Češnja Barbados je majhno, okroglo obloženo sadje s povprečnim premerom približno 1 palca. Nekateri od svetlo rdečega do globoko škrlatnega sadja naj bi spominjali na majhna jabolka. Imajo tanko, sijajno kožico, ki pokriva rumeno-oranžno, mehko, sočno celulozo. Od trpkega do sladko-trpkega mesa obdajajo številna semena. Barbados češnje rastejo na majhnih drevesih, da so celo grmičevje podobne rastlinam, plodovi pa rastejo v grozdih po dva ali tri. Rastlina se ponaša z rožnatimi do sivkinimi cvetovi, ki imajo obrobje ali čipkastim cvetnim lističem. Listi so podolgovati in valoviti, rastlinske veje pa so prekrite s kožo dražljivimi dlakami ali trni.
Sezone / razpoložljivost
Barbados češnje imajo omejeno razpoložljivost skozi celo leto, sezona pa je največja v poletnih mesecih.
Trenutna dejstva
Barbados češnje so v družini Malpighiaceae botanično uvrščene med Mapighia glabra. Ti sadeži so znani tudi kot Acerola, zahodnoindijska češnja, Cereza, Cerisier, Antilska češnja in Semeruco. Popularnost češnje Barbados je narasla, ko je bilo ugotovljeno, da ima celo samo ena zrela češnja potencial, da vsebuje celotno dnevno količino vitamina C. Še bolj zanimivo pa je, da naj bi zeleni ali premalo zreli sadež vseboval dvakratno raven vitamina C kot popolnoma zrelo sadje. V preteklosti je bilo povečanje zasaditev drevesa Acerola odgovor na povpraševanje po naravnem viru vitamina C po prehranskih dopolnilih.
Hranilna vrednost
Češnja Barbados je najbolj priznana kot naravni vir visoke ravni vitamina C.
Aplikacije
Zrele češnje na Barbadosu so zelo hitro pokvarljive in so zelo modre. Zato je to sadje najbolje uživati sveže, kmalu po trgatvi. Barbados češnje lahko tudi pire, sokove ali kuhamo v marmelade, želeje ali sirupe. Aplikacije za predelano sadje vključujejo sladoled, popsi, vino in celo otroško hrano. Med postopki obdelave češnje Barbados izgubijo živahno obarvanost in nastali izdelek bo bolj rjave do rjave barve. Zaradi trpkega okusa se čebele Barbados pogosto pripravljajo s sladkejšim tropskim sadjem, kot so banane. Svež sok se lahko uporablja kot nadomestek askorbinske kisline in lahko pomaga pri preprečevanju porjavenja sveže rezanega sadja, kot so jabolka in banane. Sveže sadje je treba shraniti v hladilniku in ga uporabiti v treh dneh, ali pa ga zamrzniti za kasnejšo uporabo, vendar bo sadje ob odtajanju razpadlo.
Etnične / kulturne informacije
Češnje na Barbadosu so po 2. svetovni vojni povečale število zasaditev, ko je Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav sadike razdelilo družinam, ki so jih sadile v svojih vrtovih zmage. Nato, kasneje leta 1945, je Medicinska fakulteta Univerze v Portoriku objavila študijo o hrani botaničnega bratranca češnje Barbados, ki je ocenil, da je sadje izredno veliko askorbinske kisline ali vitamina C. Zaradi tega je eden od laborantov za testiranje pripeljite češnjo z Barbadosa, saj je bilo veliko domačinov navajeno jesti sadje, ko so bili prehlajeni. Ugotovljeno je bilo, da je češnja Barbados še boljši vir askorbinske kisline - kar je spodbudilo priljubljenost uživanja in komercialne pridelave sadja v Portoriku, na Floridi in na Havajih. Sadje se je tržilo pod imenom Acerola. Vendar se je proizvodnja sčasoma umirila, saj askorbinska kislina iz naravnega vira ni mogla ekonomsko konkurirati cenejšemu sintetičnemu izdelku. Danes se češnja Barbados pogosto uporablja v posebni otroški hrani v Portoriku in na domačih vrtovih po vsem svetu.
Geografija / Zgodovina
Barbadoske češnje so doma na otokih Mali Antili, sosednji regiji Jucatan in južnoameriških državah, sledi pa celo na jugu do Brazilije. Obrat se je naturaliziral na tropskih lokacijah, vključno s Kubo, Jamajko, Portorikom in Bahami. Ugotovljeno je bilo tudi, da češnje Barbados rastejo v južnem Teksasu, na Floridi, v obalni Kaliforniji in v nekaterih okrožjih vzhodne Kalifornije. Verjamejo, da je bila rastlina na Florido prvič pripeljana s Kube, ki jo je nosil Pliny Reasoner, saj je bila rastlina v katalogu kraljevske drevesnice za palme za obdobje 1887-1888. Sčasoma je leta 1917 H.M. Curran je dobavil češnjeva semena Barbados iz Curacao na Ministrstvo za kmetijstvo ZDA. Barbados češnje so zaradi težav pri skladiščenju in prevozu sadja postale bolj priljubljene za uporabo v vrtnarjenjih doma kot za komercialno pridelavo. Barbados češnje najbolje uspevajo v pogojih polnega sonca, so razvrščene kot tropske do subtropske rastline in so zrele, odporne na sušo.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Barbados Cherries (Acerola). Eno je najlažje, tri je težje.
