Opis / Okus
Suran ali Elephant yam je užitna čebulica ali lupina zelo unikatne enojne cvetoče rastline. Po enem letu pod zemljo lupina razvije edinstven cvet z osrednjim cvetočim steblom, ki ga obkroža en velik, kostanjev cvetni list in je obložen s podobno obarvanim čebulnim gumbom. Pecelj lahko doseže do enega metra višine. Ko cvet odmre, lupina ustvari eno ali dve visoki, zeleni in beli pegasti peclji z več listnatimi vejami. Surane odkrijejo, ko listni pecelj odmre. Korenina je okrogla in stisnjena z vdolbino na vrhu, kjer je bil odstranjen pecelj. Ko ga poberejo, lahko meri približno 30 centimetrov široko in 20 centimetrov visoko. En sam Suran lahko tehta do 8 kilogramov, nekateri gomolji pa skoraj 30 kilogramov. Neobdelani Suran ima lahko pritrjene manjše kornete in imajo lahko roottlets, ki rastejo iz njegove grobe površine. Temno rjava, skoraj črna koža slonovega jama je podobna lubju, vendar dovolj tanka, da jo je mogoče olupiti. Njeno meso v bež barvi ima strukturo, podobno sladki krompir, hrustljavo in čvrsto. Suran ima zemeljski okus, ki je lahko tudi oreškov z minimalno količino sladkosti.
Sezone / razpoložljivost
Suran ali Elephant yam je na voljo skozi celo leto v tropskih podnebjih, vrhunec sezone pa je pozno jesen.
Trenutna dejstva
Suran (izgovorjeno sue-ran) je velik gomolj, znan tudi kot Slonov jam. Botanično je rastlina razvrščena kot Amorphophallus paeoniifolius in ni povezana z navadnim jamom, ki je razvrščen kot Dioscorea. V Angliji je znan po imenu Elephant Foot yam zaradi nekoliko slonastega kopita. Na Kitajskem Suran v kitajščini imenujejo Cho mo yu, v tagalogu pa Pungapung. Edinstvena roža Elephant yam mu je prinesla vzdevek 'smrdljiva lilija' ali 'smrtni cvet' zaradi nenavadnega vonja, ki ga cvet odda takoj po popolnem razcvetu. Zaradi videza in uporabnosti je postala priljubljena in komercialno uspešna rastlina, ki jo gojijo po celotni rodni regiji. Suran je priljubljena sestavina na Šrilanki in v Indiji, kjer ga uporabljajo v kari in koftah v severnem delu države.
Hranilna vrednost
Suran je hranljiv gomolj in dober vir ogljikovih hidratov. V Indoneziji je Suran tretji najpomembnejši vir ogljikovih hidratov za rižem in koruzo. Gomolji so bogati z vitaminom C, B-kompleksom (tiamin, riboflavin in niacin), kalijem in manganom. Koruza vsebuje tudi betakaroten, kar je razvidno iz njenega oranžno obarvanega mesa. Suran je dober vir prehranskih vlaknin in fitosterolov, ki so spojine, ki pomagajo zniževati slab ali LDL holesterol, zaradi česar je srce zdravo in lahko prebavljivo. Suran ima nižji glikemični indeks kot krompir, kar je idealno za diabetično prehrano.
Aplikacije
Suran je treba kuhati pred jedjo. Koruza vsebuje kristale kalcijevega oksalata, ki lahko povzročijo draženje ust in žrela, če jih uživamo surove ali popolnoma ne kuhane. Škrobni gomolj je v receptih ali kot priloga dober nadomestek krompirja ali druge korenovke. Lahko jih pečemo, kuhamo ali pretlačimo. Suran z nevtralno aromo bo zlahka prevzel profil okusa vseh začimb, začimb in slanice. V Indiji 'vloženi' suran izdelujejo tako, da korenino naribajo skupaj z ingverjem in kombinirajo z zelenimi čiliji, gorčičnim oljem in drugimi začimbami. Mešanica se raztrga in pusti tri dni na soncu. Suran lahko uporabimo za brezglutensko moko ali ga pretlačimo in destiliramo v alkohol. Surana ne shranjujte v hladilniku, ker bo vplival na njegov splošni okus. Gomolje hranite v hladnem in temnem prostoru z dobrim prezračevanjem.
Etnične / kulturne informacije
V Uttar Pradeshu na severu Indije, kjer je Suran pogosto znan kot Jimikand, je gomolj glavna sestavina jedi, imenovane 'tariwale suran.' hindujski festival luči. Suran se uporablja v tradicionalni ajurvedski medicini po vsej Indiji. Gomolj se uporablja zaradi protivnetnih lastnosti, pa tudi prebavne, afrodiziakne in pomlajevalne lastnosti.
Geografija / Zgodovina
Suran je doma v vročem in vlažnem tropskem območju jugovzhodne Azije, vključno z otoki Indonezije, Malezije in Filipinov. Gojijo ga že stoletja. Rastlina je zlahka naturalizirana in jo najdemo zahodno od Indije, južno do Severne Avstralije in zahodno od otokov Polinezije. Pogosto ga gojijo v severni Indiji in v majhni meri na jugu. Ogromne gomile Surana lahko vidimo na trgih kmetov po celotni regiji, od Indije do Fidžija. Amorphophallus paeoniifolius zunaj domačega območja pogosteje gojijo domači vrtnarji in pridelovalci posebnosti. Rastlino včasih botanično poznamo pod sinonimom Amorphophallus campanulatus.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Suran Root. Eno je najlažje, tri je težje.
| Začinite Curry | Suran Chips | |
| Šailjina kuhinja | Slonova noga Yam Kofta Curry | |
| Bawarchi | Suran Masala Curry | |
| Spark recepti | Suran pikantni curry |
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so Suran Root delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg nosi zelena jabolka zmaja? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Mala Indija izven tržnice Tekka Tržnica Little India Tekka 48 Serangoon Rd Singapur Singapur 217959 BlizuSingapur, Singapur Pred približno 604 dnevi, 14. 7. 19 Sharerjevi komentarji: Zunaj trga Tekka je trg Little India. Sveže indijsko sadje in zelenjava sta visokokakovostna ..  Tekka Center Tekka mokri trg 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Center Singapur 210666 BlizuSingapur, Singapur Pred približno 605 dnevi, 13.7.19 Sharerjevi komentarji: Slon jam priljubljen krompir ali koren iz Indije  Tekka Center Tržnica Little India Tekka 48 Serangoon Rd Singapur Singapur 217959 BlizuSingapur, Singapur Pred približno 606 dnevi, 12. 7. 19 Sharer-jevi komentarji: Ta miniaturni indijski trg ima vso bogastvo svežega sadja in zelenjave iz Indije. |
