| Food Buzz: Zgodovina gob | Poslušaj |
Opis / Okus
Gobe Black Abalone so srednje velike do velike in so nepravilne oblike z ravno, pahljačasto kapico z ukrivljenimi in valovitimi robovi. Površina pokrovčka je gladka, svilnata, debela in čvrsta s svetlo rjavimi odtenki in temno rjavimi oblogami. Na spodnji strani je veliko škrg v kremni barvi, ki so mehke in gobaste. Pri kuhanju so gobe Black Abalone žametne, mesnate in hrustljave z zemeljskim, maslenim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Gobe Black Abalone so na voljo pozimi do pomladi.
Trenutna dejstva
Gobe Black Abalone, ki jih botanično uvrščamo med pleurotus ostreatus, so sorte ostrig in so člani družine pleurotaceae. Gobe Black Abalone, znane tudi kot Kuro Awabi-Take, Fungo Di Abalone Nero in Champignon Ormeau Noir, so redka in draga sorta, pridelana na Japonskem, ki je v azijski kuhinji izjemno priljubljena kot glavna sestavina v krompirčku in juhah.
Hranilna vrednost
Gobe Black Abalone so bogate z niacinom, ki pomaga ohranjati zdravo kožo, lase, oči in jetra ter pantotensko kislino, ki se uporablja za proizvodnjo energije in presnovo maščob v človeškem telesu.
Aplikacije
Gobe Black Abalone so najbolj primerne za kuhane aplikacije, kot so dušenje, cvrtje in vrenje. Njihove mesnate, hrustljave in maslene lastnosti bodo dopolnjevale široko paleto jedi, vključno s krompirčkom, testeninami, juhami, riževimi jedmi, tempuro in solatami. Pri izbiri izberite gobe, ki imajo debelo telo s pokrovčkom, ki ni popolnoma odprt, in se izogibajte tistim z zlomljenimi robovi. Zavite in odprte kapice pomenijo, da so stare. Abalone gobe se dobro ujemajo z bambusovimi poganjki, vijolično baziliko, volčjimi jagodami, grahom, jajčevci, vodno krešo, rukolo, koromačem, olivami, kaprami, česnom, čebulo, šalotko, ingverjem, tofujem, mesom, kot so govedina, perutnina in svinjina, kozice, školjke, tartufovo olje in leča. Hranijo do sedem dni, ko jih shranite v suhem prostoru, kot je papirnata vrečka v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Ime Black Abalone izvira iz podobnosti gobe po videzu z obliko in okusom vodnih školjk, uhanov. Gobe Black Abalone se pogosto uporabljajo kot nadomestek za meso v vegetarijanskih jedeh zaradi njihove žvečilne, goste teksture in bogatega, maslenega okusa.
Geografija / Zgodovina
Gobe Black Abalone so doma v subtropskih predelih Kitajske in že od nekdaj rastejo samoniklo. Sorta gob se je nato prebila na Japonsko in Tajvan in se razširila po Aziji. Danes gobe Black Abalone gojijo večinoma na Okinavi, v prefekturi Wakayama in na prefekturi Shiga na Japonskem in jih lahko najdemo na lokalnih trgih v Aziji.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo gobe Black Abalone. Eno je najlažje, tri je težje.
