Opis / Okus
Lovorovi listi so eliptične do ovalne oblike, dolgi so od 5 do 10 centimetrov in se zožijo do vitke konice. Temnozeleni listi s kratkimi peclji so sveži, gladki s sijajnim sijajem in imajo spodnjo stran svetlo zelene barve. Ko se listi posušijo, dobijo pepelnati, olivno zeleni odtenek in imajo krhko teksturo, robovi listov pa so nazobčani in rahlo zviti. Lovorovi listi oddajajo gozdnato aromo balzama in medu z odtenki muškatnega oreščka, nageljnovih žbic in popra. Drobljenje posušenih listov sprošča tudi močan vonj mentola in evkaliptusa. Neposreden okus lovorjevih listov je trpek in grenak z ugrizom evkaliptusa in mentola, ki ostane na nebu. Pri kuhanju se bolj grenke in trpke lastnosti lista zmehčajo, pri čemer ostane niansiran pikanten in rahlo sladek okus, podoben čaju, z blagimi odtenki popra, nageljnovih žbic in mete.
Sezone / razpoložljivost
Sveži in posušeni lovorovi listi so na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Lovorovi listi so listi trajnega zimzelenega grma Laurus nobilis, bolj znanega kot Lovor. Lovor je del družine rastlin Lauraceae in je soroden cimetu in sasafram. Listi drevesa Laurus nobilis so znani tudi kot Turški zaliv, Zaliv Grecian in Sredozemski zaliv. Turški lovorovi listi veljajo za prave lovorjeve liste in jih ne smemo zamenjevati s kalifornijskimi lovorjevimi listi, ki v celoti prihajajo iz druge rastline in imajo veliko bolj močan in oster okus evkaliptusa. Razliko med obema listoma najlažje spoznamo na pogled. Kalifornijski lovorovi listi so dolgi in tanki z obliko rezila, medtem ko so turški lovorovi listi krajši in okrogli. Na trgu so poleg kalifornijskih lovorjevih listov tudi mehiški in indijski lovor. Ti listi imajo podobne aromatske profile kot listi turške lovorike, vendar niso pravi lovorji. Pogosto je napačno prepričanje, da so lovorjevi listi strupeni in jih ne bi smeli uživati. Rastlina Laurus nobilis ni strupena, listi in stebla divjih gorskih lovorjev in češnjevcev pa so strupeni, zato je nujno, da za kulinarično uporabo uporabljamo samo lovorjeve liste kulinarične kakovosti, ki jih najdemo na tržnicah.
Hranilna vrednost
Lovorovi listi so odličen vir vitamina A in vitamina C. V listih je tudi veliko folne kisline, niacina, piridoksina, pantotenske kisline in riboflavina. V listih najdemo tudi sledove mineralov, vključno z bakrom, kalijem, kalcijem, manganom, železom, selenom, cinkom in magnezijem. Listi vsebujejo veliko eteričnih olj cineol in evgenol, zaradi česar imajo listi aromo evkaliptusa in mentola. Visoka vsebnost teh olj v listih je privedla do njihove uporabe za lajšanje razjed na želodcu, lajšanje plinov in kolik ter blaženje grla in kašlja. V preteklosti so se listi uporabljali tudi kot sredstvo proti hroščem in za zdravljenje pikov žuželk.
Aplikacije
Lovorovi listi se uporabljajo predvsem v celoti in posušeni. Listi se navadno dušijo v juhe, juhe in kari kot ojačevalec okusa. Sveži lovorovi listi imajo adstrigentno aromo in okus, ki lahko jed prevlada, toda po približno uri vrenja se te ostre kemikalije razgradijo in dajo prednost subtilnim, niansiranim okusom. Lovorjev list za človeka ni toksičen, lahko pa je škodljiv za konje, pse in mačke. Listi lahko povzročijo zadušitev ali raztrganine v prebavnem traktu, če jih zaužijemo, zato moramo pred serviranjem odstraniti cel list. Da bi to olajšali, se list pogosto doda v vrelo juho v šopku, gazi ali zmelje v prah. Lovorovi listi so priljubljeni v številnih kuhinjah po Sredozemlju, Franciji, Ameriki in Mehiki. Listi so ključnega pomena pri gumboju in teksaškem čiliju, na Jamajki pa se listi in les lovorovega drevesa uporabljajo za kajenje mesa, kot je piščanec. V zadnjem času je priljubljena uporaba lovorjevih listov v sladicah, ki vključujejo metin, aromatičen element, ki doda plast dimenzije celotni sladkosti slaščice. Svežino preverimo tako, da posušimo list. List naj sprošča oster in zelnat vonj. Če arome ni ali je le rahla, listi izgubijo moč in jih je treba zavreči. Posušene liste lahko v hladni in suhi omari hranite do šest mesecev, toda za podaljšanje roka uporabnosti in zagotovitev najbolj svežega okusa je treba lovorjeve liste hraniti v zamrzovalniku 3-4 leta.
Etnične / kulturne informacije
Izvor lovorovega drevesa, ki je v starogrščini poznano kot Daphne, izvira iz grškega mita o svečenici Daphne in bogu Apolonu. Rečeno je, da se je Apollo zaljubil v Daphne, divje samostojno in ostro svečenico. Namesto da bi se predala bogu, je Daphne poklicala Gajo in prosila, naj se reši. Ko je Gaia zaslišala njeno prošnjo in se usmilila duhovnike, je Daphne spremenila v lovorovo drevo. V svojem žalovanju je Apolon drevo sprejel za svojo sveto rastlino. Drug mit pravi, da je Apolona Erosova puščica zadela, zaradi česar se je noro zaljubil in pregnal Daphne. V poskusu, da bi mu ušla, je zakričala očetu, rečnemu bogu, ki jo je spremenil v drevo, da bi jo rešil. Zaradi pomena drevesa za Apolona so božje svečenice zauživale in kadile liste drevesa, da bi spodbudile preroške vizije. Drevo je simboliziralo modrost, mir in zaščito tako v starogrški kot rimski kulturi, venci z drevesa pa so bili položeni na glave učenjakov, junakov in športnikov. Izraza pesniški nagrajenec in matura izhajata iz simbolike modrosti drevesa.
Geografija / Zgodovina
Lovorovi listi so endemični za maloazijsko regijo na Bližnjem vzhodu ob obali današnje Turčije. Drevo so odkrili stari Grki pred več kot 3000 leti in ga pripeljali nazaj v Grčijo in Rim za gojenje. Listi so v grški in rimski kulturi veljali za svete in so jih spoštovali zaradi svojih zdravilnih lastnosti. Do srednjega veka so listi postali priljubljeni po vsej Evropi tako za medicinsko kot kulinarično uporabo, gojili pa so jih v srednjeveških samostanih. Liste so prinesli v Novi svet, kjer so postali sponke v mehiški in ameriški kuhinji. Do 16. in 17. stoletja je mitska moč listov v Angliji zaslovela kot oddelek pred čarovnicami in hudičem, v Belgiji pa so drevesa gojili v Bruggeu, da bi ustvarili vence in okraske za izvoz na cesarske in kraljeve dvore. Nekaj teh starodavnih dreves je še vedno mogoče najti v Bruggeu, čeprav so večino dreves posekali, da bi zagotovili gorivo v zimah prve svetovne vojne, ko je bilo premoga malo. Danes se zalivska lovorika razmnožuje po celotnem sredozemskem bazenu za kulinarično in okrasno uporabo, uspeva pa v obsijanih s soncem in rodovitnih deželah ob obali. Vendar Turčija ostaja največja svetovna izvoznica lovorovih listov. Zaradi priljubljenosti v številnih različnih kuhinjah lahko posušene lovorove liste zlahka najdete v katerem koli prodajalni začimb.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Restavracija in pivovarna Gravity Heights | San Diego, CA | 858-551-5105 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Gaslamp Union Kuhinja in pipa | San Diego, CA | 619-795-9463 |
| Mlad in lep | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Jutranje veselje | San Diego, CA | 619-629-0302 |
| Levja delnica | San Diego, CA | 619-564-6924 |
| Wayfarer kruh | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Restavracija Solar Lounge | San Diego, CA | 619-270-9670 |
| Loža pri Torrey Pines Main | San Diego, CA | 858-453-4420 |
| Taborni ogenj | Carlsbad CA | |
| Restavracija Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| svetu | San Diego, CA | 619-955-5750 |
| Obrt in trgovina (Sekscobra Inc.) | San Diego, CA | 619-962-5935 |
| Glen na ranču Scripps | San Diego, CA | 858-444-8500 |
| Vinska trgovina Kuhinja | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Ribištvo | San Diego, CA | 858-272-9985 |
| Katamaran | San Diego, CA | 858-488-1081 |
| Shake and Muddle | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| znotraj navzven | San Diego, CA | 619-793-9221 |
| Zelišče in morje | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Enklava | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Severna obala Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo lovorjeve liste. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili Bay Leaves z uporabo aplikacije Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg nosi zelena jabolka zmaja? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Kmetijska tržnica Santa Monica Bernard Ranches NearSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 63 dnevi, 1. 6. 21  Super Indo Cinere BlizuCiputat, Banten, Indonezija Pred približno 388 dnevi, 15.2.20 Sharerjevi komentarji: list salama na superindo cinere depok  Ralphs Ralph’s - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351 BlizuBeverly hills, Kalifornija, ZDA Pred približno 626 dnevi, 23. 6. 19  Trg kmetov Brentwood Država sveža zelišča v bližiniSawtelle, Kalifornija, ZDA Pred približno 689 dnevi, 21.4.19  Tržnica Little Italy Kmetije Gilbert in Lee 760-208-3048 BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 711 dnevi, 30.3.19 |
