Lovorjev list

Bay Leaves

Informacije o lovorjevih listih, vključno z aplikacijami, recepti, hranilno vrednostjo, okusom, letnimi časi, razpoložljivostjo, skladiščenjem, restavracijami, kuhanjem, zemljepisom in zgodovino.

Opis / Okus




Lovorovi listi so eliptične do ovalne oblike, dolgi so od 5 do 10 centimetrov in se zožijo do vitke konice. Temnozeleni listi s kratkimi peclji so sveži, gladki s sijajnim sijajem in imajo spodnjo stran svetlo zelene barve. Ko se listi posušijo, dobijo pepelnati, olivno zeleni odtenek in imajo krhko teksturo, robovi listov pa so nazobčani in rahlo zviti. Lovorovi listi oddajajo gozdnato aromo balzama in medu z odtenki muškatnega oreščka, nageljnovih žbic in popra. Drobljenje posušenih listov sprošča tudi močan vonj mentola in evkaliptusa. Neposreden okus lovorjevih listov je trpek in grenak z ugrizom evkaliptusa in mentola, ki ostane na nebu. Pri kuhanju se bolj grenke in trpke lastnosti lista zmehčajo, pri čemer ostane niansiran pikanten in rahlo sladek okus, podoben čaju, z blagimi odtenki popra, nageljnovih žbic in mete.

Sezone / razpoložljivost




Sveži in posušeni lovorovi listi so na voljo skozi celo leto.

Trenutna dejstva




Lovorovi listi so listi trajnega zimzelenega grma Laurus nobilis, bolj znanega kot Lovor. Lovor je del družine rastlin Lauraceae in je soroden cimetu in sasafram. Listi drevesa Laurus nobilis so znani tudi kot Turški zaliv, Zaliv Grecian in Sredozemski zaliv. Turški lovorovi listi veljajo za prave lovorjeve liste in jih ne smemo zamenjevati s kalifornijskimi lovorjevimi listi, ki v celoti prihajajo iz druge rastline in imajo veliko bolj močan in oster okus evkaliptusa. Razliko med obema listoma najlažje spoznamo na pogled. Kalifornijski lovorovi listi so dolgi in tanki z obliko rezila, medtem ko so turški lovorovi listi krajši in okrogli. Na trgu so poleg kalifornijskih lovorjevih listov tudi mehiški in indijski lovor. Ti listi imajo podobne aromatske profile kot listi turške lovorike, vendar niso pravi lovorji. Pogosto je napačno prepričanje, da so lovorjevi listi strupeni in jih ne bi smeli uživati. Rastlina Laurus nobilis ni strupena, listi in stebla divjih gorskih lovorjev in češnjevcev pa so strupeni, zato je nujno, da za kulinarično uporabo uporabljamo samo lovorjeve liste kulinarične kakovosti, ki jih najdemo na tržnicah.

Hranilna vrednost


Lovorovi listi so odličen vir vitamina A in vitamina C. V listih je tudi veliko folne kisline, niacina, piridoksina, pantotenske kisline in riboflavina. V listih najdemo tudi sledove mineralov, vključno z bakrom, kalijem, kalcijem, manganom, železom, selenom, cinkom in magnezijem. Listi vsebujejo veliko eteričnih olj cineol in evgenol, zaradi česar imajo listi aromo evkaliptusa in mentola. Visoka vsebnost teh olj v listih je privedla do njihove uporabe za lajšanje razjed na želodcu, lajšanje plinov in kolik ter blaženje grla in kašlja. V preteklosti so se listi uporabljali tudi kot sredstvo proti hroščem in za zdravljenje pikov žuželk.

Aplikacije


Lovorovi listi se uporabljajo predvsem v celoti in posušeni. Listi se navadno dušijo v juhe, juhe in kari kot ojačevalec okusa. Sveži lovorovi listi imajo adstrigentno aromo in okus, ki lahko jed prevlada, toda po približno uri vrenja se te ostre kemikalije razgradijo in dajo prednost subtilnim, niansiranim okusom. Lovorjev list za človeka ni toksičen, lahko pa je škodljiv za konje, pse in mačke. Listi lahko povzročijo zadušitev ali raztrganine v prebavnem traktu, če jih zaužijemo, zato moramo pred serviranjem odstraniti cel list. Da bi to olajšali, se list pogosto doda v vrelo juho v šopku, gazi ali zmelje v prah. Lovorovi listi so priljubljeni v številnih kuhinjah po Sredozemlju, Franciji, Ameriki in Mehiki. Listi so ključnega pomena pri gumboju in teksaškem čiliju, na Jamajki pa se listi in les lovorovega drevesa uporabljajo za kajenje mesa, kot je piščanec. V zadnjem času je priljubljena uporaba lovorjevih listov v sladicah, ki vključujejo metin, aromatičen element, ki doda plast dimenzije celotni sladkosti slaščice. Svežino preverimo tako, da posušimo list. List naj sprošča oster in zelnat vonj. Če arome ni ali je le rahla, listi izgubijo moč in jih je treba zavreči. Posušene liste lahko v hladni in suhi omari hranite do šest mesecev, toda za podaljšanje roka uporabnosti in zagotovitev najbolj svežega okusa je treba lovorjeve liste hraniti v zamrzovalniku 3-4 leta.

Etnične / kulturne informacije


Izvor lovorovega drevesa, ki je v starogrščini poznano kot Daphne, izvira iz grškega mita o svečenici Daphne in bogu Apolonu. Rečeno je, da se je Apollo zaljubil v Daphne, divje samostojno in ostro svečenico. Namesto da bi se predala bogu, je Daphne poklicala Gajo in prosila, naj se reši. Ko je Gaia zaslišala njeno prošnjo in se usmilila duhovnike, je Daphne spremenila v lovorovo drevo. V svojem žalovanju je Apolon drevo sprejel za svojo sveto rastlino. Drug mit pravi, da je Apolona Erosova puščica zadela, zaradi česar se je noro zaljubil in pregnal Daphne. V poskusu, da bi mu ušla, je zakričala očetu, rečnemu bogu, ki jo je spremenil v drevo, da bi jo rešil. Zaradi pomena drevesa za Apolona so božje svečenice zauživale in kadile liste drevesa, da bi spodbudile preroške vizije. Drevo je simboliziralo modrost, mir in zaščito tako v starogrški kot rimski kulturi, venci z drevesa pa so bili položeni na glave učenjakov, junakov in športnikov. Izraza pesniški nagrajenec in matura izhajata iz simbolike modrosti drevesa.

Geografija / Zgodovina


Lovorovi listi so endemični za maloazijsko regijo na Bližnjem vzhodu ob obali današnje Turčije. Drevo so odkrili stari Grki pred več kot 3000 leti in ga pripeljali nazaj v Grčijo in Rim za gojenje. Listi so v grški in rimski kulturi veljali za svete in so jih spoštovali zaradi svojih zdravilnih lastnosti. Do srednjega veka so listi postali priljubljeni po vsej Evropi tako za medicinsko kot kulinarično uporabo, gojili pa so jih v srednjeveških samostanih. Liste so prinesli v Novi svet, kjer so postali sponke v mehiški in ameriški kuhinji. Do 16. in 17. stoletja je mitska moč listov v Angliji zaslovela kot oddelek pred čarovnicami in hudičem, v Belgiji pa so drevesa gojili v Bruggeu, da bi ustvarili vence in okraske za izvoz na cesarske in kraljeve dvore. Nekaj ​​teh starodavnih dreves je še vedno mogoče najti v Bruggeu, čeprav so večino dreves posekali, da bi zagotovili gorivo v zimah prve svetovne vojne, ko je bilo premoga malo. Danes se zalivska lovorika razmnožuje po celotnem sredozemskem bazenu za kulinarično in okrasno uporabo, uspeva pa v obsijanih s soncem in rodovitnih deželah ob obali. Vendar Turčija ostaja največja svetovna izvoznica lovorovih listov. Zaradi priljubljenosti v številnih različnih kuhinjah lahko posušene lovorove liste zlahka najdete v katerem koli prodajalni začimb.

Predstavljene restavracije


Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
Restavracija in pivovarna Gravity Heights San Diego, CA 858-551-5105
Catania La Jolla La Jolla CA 619-295-3173
Stake Chophouse & Bar Coronado CA 619-522-0077
Gaslamp Union Kuhinja in pipa San Diego, CA 619-795-9463
Mlad in lep Carlsbad CA 858-231-0862
Jutranje veselje San Diego, CA 619-629-0302
Levja delnica San Diego, CA 619-564-6924
Wayfarer kruh La Jolla CA 805-709-0964
Restavracija Solar Lounge San Diego, CA 619-270-9670
Loža pri Torrey Pines Main San Diego, CA 858-453-4420
Taborni ogenj Carlsbad CA
Restavracija Hotel Del Coronado Serea Coronado CA 619-435-6611
svetu San Diego, CA 619-955-5750
Obrt in trgovina (Sekscobra Inc.) San Diego, CA 619-962-5935
Glen na ranču Scripps San Diego, CA 858-444-8500
Vinska trgovina Kuhinja Del Mar CA 619-239-2222
Ribištvo San Diego, CA 858-272-9985
Katamaran San Diego, CA 858-488-1081
Shake and Muddle Chula Vista CA 619-816-5429
znotraj navzven San Diego, CA 619-793-9221
Pokaži ostale 3 ...
Zelišče in morje Encinitas, CA 858-587-6601
Enklava Miramar CA 808-554-4219
Severna obala Glen Carlsbad CA 760-704-1436

Ideje za recepte


Recepti, ki vključujejo lovorjeve liste. Eno je najlažje, tri je težje.
Upornik receptov Kremna zelenjavna juha Slow Cooker
Okusi in poglej Zložene piščančje enčilade
Mešane zelenice Pire zimski skvoš z maslom iz zaliva
Vijolična hrana Lovorjeva mlečna torta
Dolly in ovsena kaša Veganska solata Caprese
Leitejeva kulinarika Praženi šparglji z lovorjevimi listi in hrustljavimi kaprami
Britanski Larder Jam iz kosmulje in lovorovih listov
Francoska revolucija Hrana Razmazane jagnječje brošetke z zalivom in zapečenimi oljkami
101 Kuharice Torta iz lovorjevih listov
Degustacijska miza Krema iz lovorjevih listov Bréle
Pokaži ostalih 11 ...
Popolna shramba Lovorjev pečen svinjski pečen
Jej ljubezen Jabolčno piškoti z lovorovim listom začimb
Jej ljubezen Rdeče maslo, vaniljev fižol in sladoled iz lovorjevih listov
Veliko masla Testenine iz špagetov iz paradižnikove kozice
Domača hrana Junkie Instant lonček iz govejega mesa
Moja perzijska kuhinja Pirana piščančja bedra z lovorovim listom
Slaščičarski studio Pražene hruške z lovorovim listom Sabayon
Kulinarični antropolog Liker iz lovorjevih listov
Ni raketna solata Svež losos, pečen z belim vinom, limono in lovorovim listom
Okus Enolončnica iz boba Fava s česnom, timijanom in lovorovimi listi
Meghan Telpner Lovorjev čaj

Nedavno v skupni rabi


Ljudje so delili Bay Leaves z uporabo aplikacije Specialty Produce za iPhone in Android .

Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg nosi zelena jabolka zmaja? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.

Delite sliko 57883 Kmetijska tržnica Santa Monica Bernard Ranches NearSanta Monica, Kalifornija, ZDA
Pred približno 63 dnevi, 1. 6. 21

Skupna raba slike 54664 Super Indo Cinere BlizuCiputat, Banten, Indonezija
Pred približno 388 dnevi, 15.2.20
Sharerjevi komentarji: list salama na superindo cinere depok

Skupna raba slike 48680 Ralphs Ralph’s - Beverly Blvd.
9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048
310-278-1351 BlizuBeverly hills, Kalifornija, ZDA
Pred približno 626 dnevi, 23. 6. 19

Skupna raba slike 47200 Trg kmetov Brentwood Država sveža zelišča v bližiniSawtelle, Kalifornija, ZDA
Pred približno 689 dnevi, 21.4.19

Skupna raba slike 46717 Tržnica Little Italy Kmetije Gilbert in Lee
760-208-3048 BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA
Pred približno 711 dnevi, 30.3.19

Priljubljene Objave