Opis / Okus
Delica buče so okrogle, sploščenega, enakomernega videza, v povprečju premera od 16 do 23 centimetrov, in imajo grobo, rjavo steblo, ki je včasih prekrito z rdečim voskom. Skorja je poltanka, gladka, rahlo rebrasta in ima temno zeleno podlago s svetlo zeleno črto in pikami. Skorja dozori tudi od zelene do rjavo-zelene, ko dozori. Pod površjem je meso svetlo oranžno, drobnozrno, suho in gosto, obdaja osrednjo votlino, napolnjeno z vlaknastimi vlakni in ravnimi semeni kremne barve. Delica bučke, ko so kuhane, imajo mehko, nežno in kremasto konsistenco z bogatim, zelo sladkim in oreškovim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Buče Delica, nabrane poleti, lahko shranite pozimi.
Trenutna dejstva
Delica buče, ki jih botanično uvrščamo med Cucurbita maxima, so hibridna sorta, ki spada v družino Cucurbitaceae. Kultivar, ki zgodaj dozori, je bil prvič razvit na Japonskem in je vrsta kabocha buče, ki je naklonjena svojemu sladkemu, orehovemu okusu in gladkemu mesu. Medtem ko so buče Delica razširjene po vsej Japonski, so postale tudi ena najbolj priljubljenih sort, pridelanih v Italiji. Buče so ena prvih sort, ki so na voljo v sezoni, in se pogosto prodajajo na lokalnih italijanskih trgih z rdečim voskom na steblih, da podaljšajo življenjsko dobo skladiščenja in preprečijo prehitro zorenje buč. Potrošniki delica buč zelo uživajo zaradi manjše velikosti in jih običajno kupujejo cele za uporabo v vsakodnevnih kulinaričnih aplikacijah.
Hranilna vrednost
Delica buče so odličen vir beta karotena, to je oranžnega pigmenta, ki ga najdemo v mesu. Ko beta-karoten vstopi v telo, se pretvori v vitamin A, ki lahko pomaga preprečiti izgubo vida in popraviti poškodbe celic. Buče so tudi dober vir mineralov, kot so baker, magnezij, fosfor, železo in cink, ter vitaminov, kot sta vitamin B in vitamin C.
Aplikacije
Delica buče so najbolj primerne za kuhane aplikacije, kot so praženje, kuhanje na pari, pečenje in cvrtje. Nežno, sladko meso lahko vključimo tako v sladke kot slane jedi, meso pa, ko je praženo, razvije karamelizirano zunanjost. Buče Delica lahko narežemo na kocke in jih zlijemo v enolončnice, juhe in kari, ocvremo v tempuri, vmešamo v rešetke in enolončnice, narežemo na kline in spečemo kot pomfrit, zmešamo v rižoto ali zmeljemo in nadevamo v testenine. Buče lahko tudi pražimo in postrežemo v posodah za žito, jih spečemo v pitah, pecivih in drugih pecivih ali zmešamo v pene, kreme in marmelade. Semna lahko poleg mesa očistimo, nasolimo in popečemo kot hrustljav prigrizek ali solatni preliv. Delica buče se dobro ujemajo z zelišči, kot so rožmarin, žajbelj in timijan, cimet, muškatni orešček, siri, kot so brie, parmezan, ricotta in gorgonzola, rozine, ribe, kot so slana trska ali dimljeni losos, kvinoja in polenta. Sveža buča bo ohranjena do pet mesecev, ko bo cela in nerazrezana v hladnem, suhem in temnem prostoru.
Etnične / kulturne informacije
V severni Italiji že vrsto stoletij gojijo številne sorte buč, vendar se je uporaba buče v kulinarični uporabi v sezoni postnega obdobja znatno povečala. Mehko, gosto meso buče je bilo uporabljeno kot nadomestek za meso, sčasoma pa so številne posodne jedi brez mesa postale pogosti vsakdanji obroki. V sodobnem času so sorte tikvic, kot je Delica, še posebej priljubljene in jih uporabljajo v mestu Mantova na severu Italije. Mantova je znana po gojenju buč, simbol mesta pa je pogosto buča. Mantova je znana tudi po svoji značilni jedi, tortelli de zucca, ki meša nadev iz parmezana, začimb, amarettija, buče Delica in gorčice, nato pa ga nadeva v torteline. Tortelli de zucca tradicionalno postrežejo na božični večer v Italiji kot čistilni obrok pred obilnejšimi, mesom napolnjenimi božičnimi prazniki.
Geografija / Zgodovina
Delica buče so doma na Japonskem in so vrsta kabocha buč. Čeprav natančen datum izvora ni znan, je bila sorta pozneje vnesena v Evropo, kjer je postala široko gojena v celotni regiji Lombardija v severni Italiji. Danes buče Delica najdemo na lokalnih trgih in v posebnih trgovinah z živili v Evropi, Aziji in Južni Ameriki. Sorta se iz Italije izvaža tudi v ZDA in je na voljo v spletnih katalogih semen za domače vrtnarjenje.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Delica Winter Squash. Eno je najlažje, tri je težje.
