Opis / Okus
Italijanske kisle pomaranče so majhni, nekoliko enakomerni plodovi s povprečnim premerom od 7 do 8 centimetrov in okrogle do ovalne oblike. Koža je hrapava, čvrsta in debela, ko dozori od zelene do oranžne in je prekrita s številnimi majhnimi oljnimi žlezami, ki ustvarjajo grbast videz. Pod površjem je svetlo oranžno meso s tankimi belimi membranami razdeljeno na 10 do 12 segmentov in je vodno z nekaj do številnimi majhnimi, neužitnimi semeni. Italijanske kisle pomaranče so zelo aromatične in so znane po kislem, kislem in izredno grenkem okusu.
Sezone / razpoložljivost
Italijanske kisle pomaranče so na voljo pozno jeseni do zgodnje pomladi.
Trenutna dejstva
Italijanske kisle pomaranče, ki jih botanično uvrščajo med Citrus aurantium, so grenki sadeži, ki spadajo v družino rutaceae ali citrusov. Kisle pomaranče so v Italijo v 12. stoletju uvedli portugalski mornarji in hitro postale priljubljeno drevo, zasajeno v urbani pokrajini Rima. Priljubljenost dišečih dreves se je še naprej povečevala, širila pa se je tudi na podeželje, kjer so jo kot posebno sorto gojili v sadovnjakih in samostanih in še danes rastejo. Na lokalnih trgih se na splošno uvrščajo med različne sorte italijanskih kislih pomaranč, sadje pa je znano tudi pod drugimi imeni, med drugim Portogalli, Arance Amare, Melangoli in Bitter pomaranče. Italijanske kisle pomaranče se uporabljajo predvsem za njihov sok in dišečo lupino kot aromo tako v sladkih kot slanih kulinaričnih aplikacijah.
Hranilna vrednost
Italijanske kisle pomaranče vsebujejo nekaj vlaknin, ki lahko pomagajo uravnavati prebavo in zagotavljajo folate, magnezij in kalij. Sadje je tudi dober vir vitamina C, ki je antioksidant, ki lahko poveča proizvodnjo kolagena in okrepi imunski sistem.
Aplikacije
Italijanske kisle pomaranče veljajo za neprijetne kot samostojno sadje in so najprimernejše kot aroma v kombinaciji z drugimi sestavinami za uravnavanje grenkega okusa. Sadje lahko stisnemo v sok za pijače in koktajle ali uporabimo za aromatiziranje juh, enolončnic, prelivov, omak in pomaranč. Sok lahko uporabimo tudi kot marinado za meso in morske sadeže ali kot aromo za pecivo, sladice in bonbone. Poleg soka se skorje popularno uporabljajo za pripravo marmelade. Skorje vsebujejo visoko vsebnost pektina, kar pomaga strjevanju namaza, ko je marmelada pripravljena, jo lahko namažemo na toast, ocvirke in pečeno meso. Italijanske kisle pomaranče lahko kisamo tudi kot začimbo ali kandiramo kot sladko-trpko poslastico. V italijanski Vetralli italijanske kisle pomaranče pražijo na odprtem ognju in jih kot sladko in slano predjed namažejo po toastu s paradižnikom in oljčnim oljem. Na Siciliji iz lupine pridobivajo olje in ga uporabljajo za aromatiziranje sladoledov, bonbonov, žvečilnih gumijev in želatin. Italijanske kisle pomaranče se dobro ujemajo z mesom, kot so piščanec, raca, svinjina, govedina in ribe, morski sadeži, česen, lovorjev list, kumina, serrano paprika in zelišča, kot so cilantro, origano in timijan. Grenki sadeži bodo ohranjeni 2–4 tedne, ko bodo ohlapno zaviti v ostrejši predal hladilnika.
Etnične / kulturne informacije
V Italiji je olje neroli eden najbolj znanih vonjev države in je razvito iz nežnega belega cveta italijanskega drevesa kisle pomaranče. Za izdelavo olja potrebujemo več kot tisoč cvetov, da dobimo en kilogram olja, cvetove pa je treba pobrati ročno, da se nežni cvetni listi zaščitijo pred drobljenjem. Ko rože naberemo, jih damo v postopek parne destilacije, da izločimo njihovo bistvo in ustvarimo medeno, sladko in zeleno dišavo. Olje iz kislega pomarančnega cveta obstaja že od antičnih časov, vendar je olje postalo široko proizvedeno, potem ko je italijanska princesa Anne-Marie de la Tremoille naredila svojo podpisano dišavo. Legenda pravi, da bi se Tremoille kopala v dišeči vodi kislega pomarančnega cveta in si olje poškropila po rokavicah, da bi ustvarila dolgotrajno aromo. S princesino potrditvijo se je olje hitro povečalo v priljubljenosti in se sčasoma preimenovalo v neroli v čast princesine domovine Nerole. V današnjem času je olje neroli eden temeljnih vonjev, ki se uporabljajo v kolonjski vodi.
Geografija / Zgodovina
Kisle pomaranče so doma v jugovzhodni Aziji in jih gojijo že od antičnih časov. Plodovi so bili v Italijo prvič uvedeni s trgovino v 12. stoletju in so jih hitro posadili tako v urbanih krajinah kot v podeželskih sadovnjakih po državi. Danes se italijanske kisle pomaranče pogosto gojijo po vsej Italiji in jih najdemo na lokalnih trgih, domačih vrtovih in v posebnih trgovinah z živili.
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je delil italijanske kisle pomaranče z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Central Co-op Central Coop 1600 E. Madison St Seattle WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 346 dnevi, 28.3.20 Sharerjevi komentarji: Kisle marmelade pomaranče ustrezajo svojemu imenu! Kislo kot limona in popolnoma popolno za pripravo marmelade :) |
