| Žetveni ponos |
Opis / Okus
Belokrvavske breskve imajo edinstven videz. Sprva je njihova koža zelena in bela, prepletena z rdečim rdečilom. Ko dozorijo, bodo plodovi razvili temno rdečo lupino. Srednje do velike breskve pokriva gosta bela puhavost, ki zrelim sadežem daje mahagonijo. Breskve ob dozorevanju oddajajo vonj, podoben vrtnici. Odvisno od podnebja in rastnih pogojev je njegovo meso lahko od kremasto bele barve z rdečimi madeži po celotni jami in okoli nje, do bogate, popolnoma rdeče pese. Meso je čvrsto, vendar se zrelo hitro zmehča. Breskve bele krvi ponujajo sladek okus z ravnovesjem kislosti ter note jagodičja in črne češnje. Zrele breskve so zelo sočne.
Sezone / razpoložljivost
Belokrvavske breskve so na voljo za krajše obdobje v poznih poletnih mesecih.
Trenutna dejstva
Belokrvne breskve so redka krvna sorta Prunus persica z belim mesom. Ločijo se od drugih krvnih sort, ker so prosta sorta. Dediščina se pogosto zamenja z drugo krvno breskev, sorto žvečilnega kamna z rumenim mesom, imenovano 'indijska kri'. Belokrvavske breskve v prodaji niso na voljo, najpogosteje pa jih gojijo ljubitelji sadnih dreves in manjši nasadi v družinski lasti. Včasih jih imenujemo tudi breskve Iowa White Freestone.
Hranilna vrednost
Krvne breskve so dober vir vitaminov A in C. Bogate so z minerali, kot so kalij, fluorid in železo. Koščasti sadeži imajo antioksidativne lastnosti zaradi visoke ravni flavonoidov in prisotnosti antocianinov, fitohranil, odgovornih za rdečo barvo kože in mesa belokrvne breskve.
Aplikacije
Belokrvavske breskve so občutljive, vendar jih zaradi njihove naravne narave olajša uporaba za solate, peko ali omake. Breskve z rdečim mesom ponujajo vizualno privlačnost pri rezanju. Najpogosteje jih uživamo sveže, brez roke ali v rezinah. Idealne so za sadne solate in krožnike, konzerviranje ali pripravljanje marmelad in konzerv. Breskve bele krvi uporabite za sorbet, sladoled ali mešane pijače. Breskve iz bele krvi zmešajte v napitke, jih prepolovite in pecite na žaru ali specite v pitah in piškotih. Trdne, nekoliko podzrele breskve lahko zamrznete za kasnejšo uporabo. Breskve bele krvi bodo shranjene do dva tedna v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Belokrvne breskve so si ime 'indijske breskve' prislužile že pri zgodnjih Američanih, ker so jih gojili ljudje Cherokee, ki živijo v današnji Gruziji in na Karolinah. Menijo, da so breskve v Ameriko prvič prinesli v 16. stoletju Španci, ko so kolonizirali Mehiko. Od tam so domača ljudstva semena razpršila, ko so se preselila proti severu v današnji jug ZDA. Sorte krvne breskve so doma samo v treh regijah sveta: jugovzhodna Kitajska, regije Provansa in Savoja na jugovzhodu Francije in jugovzhod ZDA. V nasprotju s splošnim prepričanjem ni bila belokrvna breskev, ki so jo gojili v Monticellu Thomasa Jeffersona. V južnem sadovnjaku še danes uspeva sorta žvečilnih kamnov, znana kot 'indijska kri'.
Geografija / Zgodovina
Belokrvavske breskve so verjetno potomci francoske dediščine freestone, breskve Sanquine de Savoie (Savojska kri). V Ameriko so jih verjetno v 18. stoletju prinesli Francozi. 'Indijski krvni kamen' se je prvič pojavil v knjigi Andrewa Jacksona Downinga o ameriških sadnih drevesih leta 1869 in naj bi izviral iz Salema v Massachusettsu ali okoli njega. Breskve so doma na Kitajskem, v Evropo pa so se širile po svilenih trgovskih poteh. Krvne sorte so se na ta način verjetno razširile v Evropo, nato pa so jih na ladjah skupaj z raziskovalci in osvajalci prenesli v Ameriko. Sorta breskev freestone dopušča različna podnebja, od pacifiškega severozahoda do južne Kalifornije. Breskve bele krvi zahtevajo drugo sorto breskev ali nektarine, da oprašijo svoje cvetove, da bo obrodila sadje. To je največja razlika med sorto freestone in podobno imenovano sorto clingstone „indijska kri“. Breskev belo kri je odporen na zvijanje listov breskev, glivico, ki prizadene ne samo liste, temveč tudi cvetove, plodove in poganjke drevesne breskve. To je zaželena lastnost domačih pridelovalcev ali majhnih družinskih sadovnjakov, ki bodo morda poiskali trdnejše sorte, odporne proti boleznim. Breskve bele krvi so redke, vendar jih lahko opazimo na trgih kmetov v zmernih regijah ZDA, Avstralije in jugovzhodne Francije.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo breskve bele krvi. Eno je najlažje, tri je težje.
| Genius kuhinja | Indijska krvna breskev in jabolčna torta |
