Dolga črna španska redkev

Long Black Spanish Radishes





Opis / Okus


Dolga črna španska redkev je srednje do velikih korenin, v povprečju dolga od 17 do 20 centimetrov, in ima podolgovato, valjasto obliko, rahlo se zoži na nestebelnem koncu. Korenina je lesena, hrapava in groba, spominja na teksturo brusnega papirja in ima pestre črne in temno rjave odtenke. Meso je pod kožo svetlo belo, čvrsto, hrustljavo in rahlo suho z vlaknasto, gosto konsistenco. Dolga črna španska redkev oddaja ostre, osončene hlape, ko jih narežemo surove in vsebujejo zemeljski, grenak, paprikast, prefinjeno kisel in začinjen okus, ki narašča v intenzivnosti. Sorta je znana po ostrejšem okusu kot pri drugih sortah redkvice, toda pri kuhanju se hrustljavo meso zmehča v gosto, krompirju podobno teksturo, okus pa se stopi in razvije prefinjeno sladke paprike.

Sezone / razpoložljivost


Dolga črna španska redkev je na voljo skozi celo leto, vrhunec sezone pa jeseni do zgodnje pomladi.

Trenutna dejstva


Dolga črna španska redkev, botanično uvrščena med Raphanus sativus var. niger, so redka dediščina, ki pripada družini Brassicaceae. Kultivar v hladni sezoni je bil v srednjem veku nekoč ena najpogosteje gojenih redkvic v Evropi, ki je bila zelo priljubljena zaradi svoje razširjene zmogljivosti skladiščenja, hranilne vsebnosti in odpornosti na hladno vreme. Kljub razširjenemu gojenju je španska redkev Long Black zahtevala daljšo rastno dobo in je sčasoma izginila iz žarometov, počasi odstranjena z domačih vrtov v korist novejših, blažjih in hitreje rastočih sort redkev. Korenine so v 20. stoletju skoraj popolnoma izginile z vrtov in so bile označene kot stara sorta zelenjave ali dediščine. V današnjem času se je med vrtnarji ponovno začelo gojiti dediščino zelenjave, ki je ponovno vzpostavila dolgo črno špansko redkev kot priljubljeno posebno zimsko kulturo. Velika redkev se je povečala tudi na Japonskem kot cenjena redka korenina, pridobljena iz Evrope. Dolga črna španska redkev je znana tudi pod imenom črna španska, Noir Gros Long D’Hiver, Kurodaikon in zimska redkev. Uporabljajo jo zaradi pikantnega, mravljinčnega okusa v svežih in kuhanih aplikacijah.

Hranilna vrednost


Dolga črna španska redkev je odličen vir vitamina C za krepitev imunskega sistema in zagotavlja kalij, železo, magnezij ter vitamine A, E in B. Korenine vsebujejo tudi glukozinolat, fitohranilo, ki lahko okrepi prebavo in razstrupljanje jeter. V azijskih ljudskih zdravilih špansko redkev Long Black zmešamo v tekočino in jo lokalno uporabljamo kot naravno sredstvo na lasišču za povečanje krvnega obtoka.

Aplikacije


Dolga črna španska redkev ima oster, začinjen okus, ki spominja na hren in je najprimernejša tako za surove kot kuhane namene. Koža je užitna in vsebuje večino pikantnega, pikantnega okusa. Po presoji kuharja bo kožo pred serviranjem zapustil ali odstranil, če pa želimo bolj blag okus, je korenino pred jedjo priporočljivo olupiti. Dolgo črno špansko redkev lahko na tanko narežemo, sesekljamo ali razrežemo in vključimo v solate, vmešamo v sklede za žito, stisnemo v zdrave sokove ali zmeljemo v kocke kot bolj sladek nadomestek hrena. Dolgo črno špansko redkev lahko tudi trakaste in jo uporabimo kot okrasni okras nad sušijem, nanesemo na hamburgerje, postrežemo s pečenim mesom, zmešamo s kislo smetano in uporabimo kot preliv za krompir ali stepemo v nadev za vražja jajca. Poleg svežih aplikacij lahko špansko redkev Long Black pražimo, dušimo, kuhamo, pečemo, ocvremo in prepražimo. Redkvico lahko tanko narežemo in ocvremo na čips, narežemo na kocke in stresemo v juhe in enolončnice, prevlečemo v testo in ocvremo v tempuri, razrežemo in popečemo v torti ali popečemo na debelejših rezinah in premažemo z maslom. Lahko jih tudi kisamo za dolgotrajno uporabo, včasih pa jih uporabimo kot začinjen element v kimchiju. Dolga črna španska redkev se dobro ujema s korenčkom, krompirjem, korenino zelene, cvetačo, avokadom, pečenim mesom, kot so zrezek in perutnina, ribe, zelišča, kot so cilantro, drobnjak, koper in peteršilj, miso in sezamova semena. Celotno, neoprano dolgo črno špansko redkev bo hranilo 1 do 2 tedna, če bo shranjeno v perforirani plastični vrečki ali zavito v časopis v hladilniku.

Etnične / kulturne informacije


V Nemčiji so dolga črna redkev znan kot Schwarze Rettich in je priljubljena prigrizek, ki spremlja hladno pitje piva v hladni zimski sezoni. Redkvico tradicionalno narežemo in solimo, jemo surovo ali pa jo narežemo, namočimo v slani slanici in položimo na masleni kruh. Dolga črna španska redkev se najpogosteje uporablja na Bavarskem, jugovzhodni nemški deželi, ki je tudi priljubljena destinacija za potovanje nemških prebivalcev. Bavarska zajema mesti Nürnberg in München, sredi do pozne jeseni pa München gosti največji Volksfest na svetu, znan kot Oktoberfest. Med Volksfestom so zgrajeni pivski vrtovi in ​​šotori, ki obiskovalcem ponujajo prostor za posedanje z družino in prijatelji, da pijejo pivo, jedo in poslušajo glasbo v živo. Dolga črna španska redkev se uporablja kot paprična, pikantnejša alternativa slavni pivski redkvici, imenovani radi, mnogi Nemci pa cenijo močan okus črne redkve, pomešane z grenkim, kiselim hmeljem piva.

Geografija / Zgodovina


Dolgo črno špansko redkev so prvič gojili v vzhodnem Sredozemlju in naj bi bila sorodnica divje redkve, ki jo najdemo v vzhodni Evropi in Aziji. Goste vlaknate korenine so se dobro prilagodile hladnim, zimskim podnebjem in se razširile po severni in zahodni Evropi ter vzhodni Aziji. Črna redkev je postala priljubljena sorta v Evropi in je bila zelo cenjena zaradi svoje razširjene zmogljivosti skladiščenja in sezonske hladnosti. Korenine so bile uvedene tudi v Novi svet in so jih do 19. stoletja gojili na domačih vrtovih. Sčasoma je dolga črna španska redkev iz gojenja izginila, saj so se razvile nove, blažje in mehkejše sorte redkev, sorta pa je sčasoma postala večinoma pozabljena sorta. Danes so španske redkve Long Black redke, večinoma jih gojijo v hladnejših podnebjih in jih najdemo na trgih kmetov in posebnih trgovinah po vsem svetu. Korenine gojijo tudi v manjšem obsegu kot novo sorto na domačih vrtovih.


Ideje za recepte


Recepti, ki vključujejo dolgo črno špansko redkev. Eno je najlažje, tri je težje.
Hrana 52 Schwarze Rettich (črna slana redkev na maslenem kruhu)
C&Z Solata iz črne redkve in krompirja
Epicure Asia Japonska govedina A4 Toriyama, črna redkev, pesto iz črnega česna in črni tartuf
Tabela Splendid Hitre japonske kumarice
Smreka je Krompirjeva juha iz redkvice (krompirjeva juha iz redkvice)
Kuhalna plošča Tempura črna redkev
Abel & Cole Hitro vložena črna redkev
Pustolovščina kuhinjskega častnika Kumarice črne redkve
Note.com Juha iz česna, črne redkve in piščančjega stegna
Epicurious Solata iz črne redkve

Priljubljene Objave