| Ranč za mladoporočence |
Opis / Okus
Vijolični žajbelj je trdoživ aromatičen grm z podolgovatimi listi dolžine 3-6 centimetrov. Mladi listi so dimljeno vijolični, ki ob dozorevanju postopoma postanejo zeleno-sivi z mehko, prodnato strukturo. Živahna vijolična stebla so na dnu olesenela, na konicah pa mehka in nežna. V zgodnjih poletnih mesecih na vrhovih kratkih stebel cvetijo drobci z dvema ustnicama. Vijolična žajbelj ponuja enako zapleteno aromo in okus kot navadna žajbelj, po okusu spominja na rožmarin in bor z malo citrusa.
Sezone / razpoložljivost
Vijolična žajbelj je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Vijolični žajbelj je edinstveno obarvan bratranec navadnega žajblja, botanično uvrščen med Salvia officinalis ‘Purpurea’. Član družine kovnic, vijolična žajbelj ima liste, ki so pakirani z zelo aromatičnimi hlapnimi olji, tako da so tako v kulinariki kot tudi v medicini.
Hranilna vrednost
Sveži listi vijoličnega žajblja vsebujejo velike količine vitaminov A in C. Hlapna olja v vijoličnem žajblju vsebujejo spojine, kot sta kafra in pinen, ki so odgovorne za aromo rastline. Te iste spojine so koristne za prebavni sistem in imajo med drugim adstrigentne, diuretične in antiseptične lastnosti. Študije so pokazale, da ima žajbelj estrogene biokemične snovi, ki lahko pomagajo ublažiti simptome menopavze.
Aplikacije
Vijolični žajbelj lahko uporabimo namesto običajnega vrtnega žajblja ali kadar želimo dodati dodaten barvni odtenek. Kot pri drugih sortah žajblja tudi zelišče ni primerno za surove namene. Vijolični žajbelj razvije optimalen okus, če ga kuhamo v maščobah, kot so maslo, oljčno olje ali slanina. Na ponvi popecite sveže vijolične liste žajblja, dokler ne postanejo hrustljavi za edinstveno obarvan okras za quiche, testenine, rižoto ali druge jedi. Vijolični žajbelj lahko uporabimo v tradicionalnih receptih za žajbelj, kot so domače klobase, jedi s perutnino in svinjino ter juhe in enolončnice. Vijolična žajbelj doda slani okus namazom po maslu in siru. Da bi ohranili vijolično žajbelj, sesekljajte liste in zamrznite v pladnjih za ledene kocke z oljem. Barvita zelišča so lahko sušena na zraku, na glavo na visečih regalih se okus lahko okrepi in je lahko nekoliko drugačen kot pri svežih listih. Sveže liste lahko hranite v plastični vrečki v ostrejšem predalu hladilnika do en teden.
Etnične / kulturne informacije
Indijanci so žajbelj imeli za naravno zdravilo in sveže liste z medvedjo maščobo mešajo za vsestransko uporabo. Karel Veliki je v 8. in 9. stoletju prvič začel komercialno gojiti žajbelj na vrtovih samostanov. V srednjeveškem obdobju je bil žajbelj ena izmed mešanic kisa 'Štirje tatovi', ki se je uporabljala proti kugi.
Geografija / Zgodovina
Žajbelj je doma v sredozemski regiji in ga pogosto najdemo na pobočjih gričev. Je tako divja kot gojena, kot že stoletja. Ime rodu Salvia je iz latinskega 'salvare', kar pomeni 'zdraviti' ali 'reševati'. Od antičnih časov žajbelj velja za dragocenega. V 17. stoletju so kitajski trgovci zamenjali tri ali štiri košare čaja za samo eno košaro žajblja. Polzeleni vijolični žajbelj je najpogosteje botanično naveden kot Salvia officinalis ‘Purpurea’, včasih pa ga lahko navedemo tudi kot ‘Purpurascens’. Za razvrstitev vijoličnega žajblja je bil botanik in taksonomist dr. Jose Cuatrecasas, pionir v botaniki v začetku 20. stoletja. Večino svojega življenja je posvetil raziskovanju, prepoznavanju in katalogizaciji članov cvetoče družine Asteraceae v andskih gorah Južne Amerike. Vijolični žajbelj je odporen, čeprav ni tako odporen proti zmrzali kot navadni zeleni vrtni žajbelj. Zelišče z vijoličastimi odtenki raste v večini podnebja, kjer temperature ne padejo pod ledišče.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Purple Sage. Eno je najlažje, tri je težje.
| Domotožanski Teksašanin | Vijolična žajbelj in pisana cvetača | |
| Soilborn | Poletni skvoš z vijoličnim žajbljevim maslom z drobnjakom |
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je delil Purple Sage z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg nosi zelena jabolka zmaja? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Kmetijska tržnica Santa Monica Kmetije Barbara Windrose BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 665 dnevi, 15. 5. 19 Sharerjevi komentarji: Kmetija Windrose |
