Opis / Okus
Red Tipped Scallions so majhne velikosti, v povprečju dolžine 12-15 centimetrov in premera 1-2 centimetra ter imajo podolgovate, vitke liste z ravno podlago. Tanki, zeleni listi so dolgi, votli, nežni in trdi s hrustljavo teksturo. Dno je trdno, sočno in ostro z belo konico, ki preide v rdeče-vijolični odtenek. Na dnu dna so tudi drobne, belo rjave koreninske dlake. Rdeči mladiči so sveži, travnati in rahlo pikantni, rahlo bolj sladkega okusa kot zrela čebula.
Sezone / razpoložljivost
Red Tipped Scallions so na voljo skozi celo leto, z največjo sezono pozno pozimi do zgodnjega poletja.
Trenutna dejstva
Red Tipped Scallions, botanično uvrščen med Allium fistolsum, je grozdna čebula, ki lahko zraste do šestdeset centimetrov v višino in je član družine Amaryllidaceae. Rdeča brada in čebula, znana tudi kot čebula Red Beard in Red Bunching, sta ena prvih čebul, ki se pojavijo spomladi in so zgodnji poganjki rdeče čebule granex. Vse dele nezrele čebule, vključno z listi in podlago, lahko uporabimo v kulinaričnih jedeh, pri kuhanju pa ostanejo temno vijolično rdeči odtenki. Red Tipped Scallions so priljubljeni zaradi blagega, sladkega okusa in svetlih odtenkov, v azijski kuhinji pa jih pogosto uporabljajo tako v surovih kot v kuhanih pripravkih.
Hranilna vrednost
Rdeči mladički so odličen vir vitamina A, beta-karotena, vitamina C, kalcija, folata in antioksidantov.
Aplikacije
Rdeči narezki so najbolj primerni tako za surove kot za kuhane naloge, kot so pečenje na žaru, pečenje, cvrtje in praženje. Če jo uporabljamo svežo, jo lahko narežemo na rezine in stresemo v solate, juhe, fižol ali dodamo kot okras kuhani zelenjavi. Po kuhanju lahko rdeče lupine prežgemo v krompirčku, jih pečemo na žaru in jih okrasimo z limetinim sokom, timijanom, soljo in poprom, pečemo v enolončnicah, kuhamo v modrih mesih ali pomešamo v testenine. Blag, sladkast okus čebule je primeren tudi za izdelke za zajtrk, kot so omlete ali quiches. Red Tipped Scallions se dobro ujemajo z grahom, blitvo, zelenjavo, brokolijem, korenčkom, redkvicami, bolgarskim poprom, citrusi, jajci, mesom, kot so svinjski kotleti, perutnina, purani in morski sadeži ter umeboshi kis. Listi in čebulica ostanejo do pet dni, ko jih zavijemo v papirnate brisače in shranimo v ostrejši predal hladilnika.
Etnične / kulturne informacije
Rdeči mladiči so priljubljeni v Aziji, zlasti na Japonskem, Tajskem, Tajvanu in Kitajskem, in so jim naklonjeni zaradi sladkega in blagega okusa. Red Tipped Scallions, ki se najpogosteje uporablja v krompirčku in kuhanih zelenjavnih jedeh, v Aziji gojijo že tisoče let. Poleg surovih in kuhanih pripravkov se čebula običajno vloži in postreže z ribami na žaru, kariji ali kot preprosta priloga, ki glavnim jedem doda kislost in hrustljavost. Red Tipped Scallions so tudi najljubša sorta domačega vrta, saj je rastlina krepka, hitro rastoča, jo je mogoče obrezati in obnavljati, jedi pa ponuja nenavadno barvo in blag okus.
Geografija / Zgodovina
Verjamejo, da so rdečeploski rdeči listi iz Azije in jih gojijo več kot dva tisoč let. Nato so čebulo v 17. stoletju razširili v Evropo, danes pa rdeče nagnjene skale najdemo na trgih kmetov, posebnih trgovinah z živili in supermarketih v Severni Ameriki, Evropi in Aziji.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo rdeč konjček. Eno je najlažje, tri je težje.
| Dolly in ovsena kaša | Sladke in začinjene skodelice cvetače iz avokada | |
| Kostarika Dot Com | Edamame & Veggie Rice Bowl |
