Opis / Okus
Biserni česen je en strok česna, katerega povprečni premer je med 2-5 centimetrov. Blago, belo do kremno meso je obdano v suhih, tankih, papirnatih plasteh, podobno kot pri česnu z več nageljnovih žbic. Te tanke plasti so lahko čisto bele ali vsebujejo subtilne proge v vijolični, vijolični ali sivi barvi. Biserni česen ima močan okus in je ponavadi blažji trpkost in pikantnost kot druge sorte česna.
Sezone / razpoložljivost
Poleti je na voljo biserni česen.
Trenutna dejstva
Biserni česen, botanično uvrščen med Allium sativum, je znan tudi kot Chengdu # 2, Ajo Macho, česen z eno čebulico, česen Solo in česen Monobulb. Čeprav njegova natančna genetska pripadnost ostaja neznana, so sodobne raziskave pokazale, da je rastoča metoda, namesto da bi natančno določila določenega pridelovalca, odgovorna za edinstven videz številnih sort česna na trgu danes. V večini regij je biserni česen še vedno redek na sodobnem trgu in je iskan zaradi svoje edinstvene oblike in lastnosti, ki se enostavno lupijo.
Hranilna vrednost
Biserni česen je odličen vir vitamina B6, vitamina C, železa in mangana.
Aplikacije
Biserni česen lahko pripravimo na podoben način kot tradicionalni česen in ga uporabimo tako surovega kot kuhanega. Njegov močan okus je najmočnejši, ko ga stisnemo, drobno sesekljamo in pretlačimo v pire, postopek, ki sprosti olja, ki dajo česnu dobro znan okus in vonj. Zaradi edinstvene velikosti in oblike bisernega česna je idealen za praženje celega, ki česnu daje bogat, sladek in karameliziran okus. Zaradi svoje velikosti je idealen tudi za rezanje tankih rezin in za pečenje ali cvrtje za pripravo česnovih čipov. Biserni česen shrani do 6 mesecev, če je shranjen v hladnem in suhem prostoru.
Etnične / kulturne informacije
Pod imenom Ajo Macho ima ta en strok česna vlogo v južnoameriški in mehiški folklori. Veliko se uporablja za izdelavo sveč Ajo Macho, za katero legenda pravi, da se uporablja za odganjanje zla v hiši, da je prižgana. V Mehiki se Ajo Macho uporablja tudi kot simbol, ki prinaša srečo in bogastvo tistemu, ki ga nosi s seboj v žepu ali torbici.
Geografija / Zgodovina
Domneva se, da je biserni česen prvič komercialno proizveden v provinci Junan na jugu Kitajske. Nato se je prek kitajskih izvoznikov razširil na trge v Evropi in ZDA. Danes lahko biserni česen najdemo na Kitajskem, v Evropi in v ZDA v specializiranih trgovinah in na trgih kmetov.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo biserni česen. Eno je najlažje, tri je težje.
| Youtube | Črni česen |
