| Sveže poreklo | Domača stran |
Opis / Okus
Micro Mizuna je majhna, nežna zelena s povprečnim premerom od 1 do 2 centimetra in je sestavljena iz ovalnih do srčastih listov, pritrjenih na vitko steblo. Bledo zeleni listi so gladki, široki in ploščati z enakomerno ukrivljenimi robovi. Listi so povezani tudi z močnim, vendar prilagodljivim svetlo zelenim do belim steblom, kar prispeva k hrustljavi, sočni in mehki konsistenci mikrozelenih. Micro Mizuna ima blag in oster, grenko-sladek, zelen okus z nežnimi notami popra in gorčice.
Sezone / razpoložljivost
Micro Mizuna je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Micro Mizuna je sestavljena iz mladih, užitnih sadik, ki so del linije posebnih mikrozelenjav, ki jih goji Fresh Origins Farm v San Diegu v Kaliforniji. Nežna, ostra zelenica je sodobna različica priljubljenega zelišča mizuna ali japonske gorčice iz družine Brassicaceae. Micro Mizuna ima blažji, manj oster okus kot zrelo zelišče, vendar mikrozeleni kuharskim mojstrom zagotavljajo edinstven, užiten okras, ki vsebuje nežno pikanten, poporen okus. Zeleno navadno nabiramo 1 do 2 tedna po setvi in ga uporabimo kot poudarek v slanih jedeh, zlasti v azijski kuhinji. Micro Mizuna lahko potresemo po pripravkih za pomemben vizualni učinek ali pa posamezne liste lahko strateško položimo na posodo, da vzbudimo bolj občutljivo, umetniško naravo. Poleg tega, da je Micro Mizuna predstavljena kot mikrozelena, je na voljo tudi kot Petite® Mizuna, nekoliko večja, bolj zrela različica mikro zelene.
Hranilna vrednost
Micro Mizuna je odličen vir vitamina K za pospeševanje hitrejšega celjenja ran in je bogat z vitamini A in C, antioksidantoma, ki zmanjšujejo vnetja, ščitijo telo pred agresorji okolja in krepijo imunski sistem. Zelenice vsebujejo tudi folate, ki pomagajo pri razvoju genskega materiala, železo za proizvodnjo hemoglobina, beljakovine, ki prenaša kisik po krvi, in manjše količine fosforja, cinka, kalcija in magnezija. Pomembno je omeniti, da se vitamini in minerali nahajajo predvsem v listih in ne v steblih mikrozelenih. Pogoji gojenja pomembno vplivajo tudi na hranilno vrednost in Fresh Origins goji svoje mikrozelene v naravnem okolju, idealnem podnebju za zdravo, optimalno zelenje.
Aplikacije
Micro Mizuna je najprimernejša kot jedilni okras za slane pripravke, nežna, hrustljava zelenica pa je prikazana, če jo zaužijete svežo in jo dodate na koncu nanosa, da preprečite venenje. Paprikasto mikrozelenje lahko vključimo v solate in jih pogosto pomešamo z drugimi ostrimi solatami ali jih potresemo po juhah in enolončnicah, zdrobimo na toast s kremastimi namazi ali razporedimo v sendviče za blag okus gorčice. Micro Mizuna se lahko uporablja tudi kot jedilni okras nad pečenim mesom, zelenjavo na žaru in krompirčkom ali pa nežne zelenice raztresemo po testeninah, rižoti in pici. Prefinjeno pikantne, pikantne note Micro Mizune dopolnjujejo najrazličnejše jedi v azijski kuhinji, zelenjavo pa lahko plavate na vrhu vročega lonca, položite na suši ali zmešate v parjen riž. Micro Mizuna se dobro ujema z mesom, vključno s šunko, puranom, perutnino in svinjino, tofujem, oreščki, kot so pekani, orehi in mandlji, zelena, gobe, bok choy, aromatiki, kot so tajska bazilika, peteršilj, ingver, zelena čebula in česen, kremni sir, drugi siri, kot so kozji in parmezan, jabolka, miso in med. Micro Mizuna običajno hrani 5 do 7 dni v hladilniku v zaprti posodi.
Etnične / kulturne informacije
Micro Mizuna je mlada različica japonske gorčice, mizune, paprikasto zelene, ki se pogosto uporablja v japonski kuhinji. Mizuna je ena od 41 različnih vrst dediščine, ki je označena kot kyo yasai ali tradicionalna kjotska zelenjava. Vsaka zelenjava, ki je vključena pod tem imenom, je bila gojena na Japonskem pred obdobjem Meiji in je bila tradicionalno gojena v Kjotu, mestu, ki je nekoč veljalo za središče cesarskih, kulturnih in budističnih praks na Japonskem. Ko so se preferenci japonske hrane v poznih 20. stoletjih zaradi zahodnih vplivov začele spreminjati, so japonski uradniki izvedli program za ohranitev, varčevanje in spodbujanje nadaljnje uporabe starodavnih pridelkov. Kyo yasai zelenjava se goji v strogih rastnih pogojih, mizuna pa je naklonjena svojemu okusu gorčice. Pozimi je navada, da se japonska družina in prijatelji zberejo in mizuno vmešajo v riž, kisle zelenice ali vmešajo v ribje juhe za dodaten okus.
Geografija / Zgodovina
Micro Mizuna je bil razvit na kmetiji Fresh Origins v San Diegu v Kaliforniji, ki je bila vodilna ameriška proizvajalka naravno gojenih mikrozelenih od sredine devetdesetih let. Fresh Origins že vse leto uporablja blago podnebje južne Kalifornije za proizvodnjo robustnih, zdravih in okusnih mikrozelenih že več kot dvajset let, kmetija pa tesno sodeluje s kuharji pri ustvarjanju inovativnih sort z edinstvenimi aromami. Fresh Origins ima tudi najvišjo raven neodvisnih revidiranih programov varnosti hrane in je certificiran član kalifornijskega sporazuma o trženju listnatih zelenic, ki sledi znanstveno utemeljenim praksam varnosti živil za spodbujanje preglednosti in poštenosti v proizvodnji. Danes Micro Mizuna lahko najdemo pri izbranih distribucijskih partnerjih podjetja Fresh Origins po vsej ZDA, vključno s Specialty Produce, najdemo pa jih tudi pri partnerjih v Kanadi.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Micro Mizuna. Eno je najlažje, tri je težje.
